Risotto alla Milanese con Cesare Battisti

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Il risotto alla milanese è uno dei piatto che hanno scritto la storia culinaria della città di Milano.

Tipicamente viene servito con l'ossobuco di vitello, sugo d'arrosto e gremolada. Cesare Battisti, re del risotto, mostra la versione del ristorante Ratanà, che trasporta questa preparazione in epoca contemporanea.

Preparati a leccarti i baffi, scopri la ricetta esclusiva!

00:13 INTRODUZIONE
00:48 PREPARAZIONE FONDO DI CARNE
04:46 FILTRAGGIO FONDO DI CARNE
05:15 RIDUZIONE FONDO DI CARNE
05:26 PREPARAZIONE BRODO DI VITELLO
09:14 PREPARAZIONE RISOTTO
15:24 PREPARAZIONE GREMOLADA
17:53 PREPARAZIONE MIDOLLO
21:02 IMPIATTAMENTO

PER LA RICETTA COMPLETA 👇
(Ingredienti per 4 persone)

Per il sugo d'arrosto:
Sedano - 2 coste
Carote - 2
Cipolle - 2
Rosmarino - 3-4 rametti
Ossa di vitello (ginocchio - stinco), 2 kg
Sale - q.b.
Acqua - 1 bicchiere
Vino bianco - ½ bicchiere

Per il brodo di carne:
Sedano - 1 costa
Carota - 1
Cipolla - 1
Pomodoro San Marzano - 1
Spalla di vitello - 1,5 kg
Acqua - 3 volte il peso della carne

Per il risotto:
Cipolla - 1
Brodo di carne - 1 l
Riso Carnaroli - 250 g
Olio extravergine di oliva - q.b.
Burro di malga - 60 g
Formaggio Lodigiano grattugiato - 80 g (in alternativa Grana Padano o Parmigiano Reggiano)
Pistilli di zafferano - 0.20 g
Zafferano in polvere - 1 bustina

Per la gremolada:
Prezzemolo - 1 ciuffo
Acciughe - 4 filetti
Scorza di limone - ¼
Rosmarino fresco - 1 rametto

Per il midollo:
Osso di stinco posteriore di vitello - 4 porzioni

Strumenti:
Placca da forno
Colino a maglie strette
Casseruole
Cucchiaio di legno
Mestolo
Pelapatate

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[MrLorenzobringheli]

tanta tanta roba. la sua generosità nello spiegare é davvero molto apprezzata Grande!

[tm]

Cesare è il più credibile e coinvolgente divulgatore culinario di tutto youtube.

[marcocrippa]

Il miglior risotto di Milano, consiglio a tutti di andare a provarlo da Ratanà!

[ChefAlessandroMarasco]

Oldani che tosta a secco muto !
Questo è un ottimo risotto alla milanese 💪
La gremolada si usa di solito quando accompagnato con l’ossobuco alla milanese, se é solo risotto di solito non si mette e ad esser pignoli le origini del risotto sono venete… diffuso poi largamente in Lombardia e Piemonte 👨‍🍳
Grande 👏

[pietropennesi]

Bravissimo Cesare Battisti ! Complimenti 🙏🙋

[luciastagi]

Grande chef, complimenti un piatto strabiliante, proverò a farlo 😊😊😊

[antibodibitumati]

Fatto così il risotto è da 10 e lode! 😊

[mikwolf]

Chef, la vedo in gran forma. Grandeee.

[vita]

Semplicemente SPAZIALE!!!Spero di poterlo venire a gustare da Ratana' prima o poi! Ma cercherò di replicarlo😅😅 complimenti chef! Sei il TOP!! 💪💪

[il_missionario_della_dopa]

Complimenti allo chef e alla qualità del video. Grazie

[silviadiciacco]

Sei un vero maestro della cucina italiana. È perfetto purtroppo non è facile oggi trovare del buon zafferano italiano non certo quelli del supermercato ed è laborioso fare il fondo per una cucina di casa

[PaoloSpadino]

Tanto lavoro, ma sicuramente fantastico

[eufrasiaful]

Que rico😋👌
A me piace con poco formaggio per sentire di piu il sapore del riso.

Sigo en español-castellano😂.
Mi madre, Veneta hacia el risotto con caldo de pollo y al sofrito de la cebolla le agregaba, higado y corazon de pollo muy picados, casi una pasta. Condimentaba con una cdita de canela, 2 clavos de olor, una hoja de laurel, queso rallado y manteca
La pasta de higado y canela, ademas de sabor le agregaba color al grano de arroz
Se servia con trozos de pollo dorados a la cacerola.
Saludos

[massimilianopaini]

Grande Chef, spettacolare. Unica nota personale... la gremolada senza aglio è un peccato ;-)

[massimoloschiavo]

Provato diverse volte al Rataná… che dire? Incredibile

[cichenlup]

Bel video, grazie! L'unica cosa è che io la gremolada l'ho sempre fatta con l'aglio, e senza acciuga, per il resto mi intriga molto

[Luigi-xq]

Ottimo lavoro! Solo un piccolo dettaglio: il coltello andrebbe assottigliato un po'. Si nota che è un po’ spesso sul dorso, soprattutto da come taglia le carote

[zittomangiagodi]

Per chi non ci fosse ancora stato consiglio a tutti di cenare almeno una volta al Ratanà! 🫶🏻✔️

[ludovicomassa]

20:03 vi prego ditemi lammarca di quel piatto

[giovannispano]

Complimenti ma con questo metodo per mangiare un risotto alla milanese bisogna iniziare a cucinare dalla mattina 😂😂😂