Как приготовить ЗЕФИР НА СОКЕ для ЗЕФИРНЫХ ТЮЛЬПАНОВ

Рассматриваем эксклюзивный рецепт приготовления зефира на соке, который отлично подходит для приготовления зефирных тюльпанов.
Хотите узнать больше? Переходите по ссылкам внизу!

Наш телеграм-бот с рецептами и последними новостями по курсам

Научись делать зефирные тюльпаны, оформлять их в букеты и не только на нашем курсе "Зефирные тюльпаны"

Ссылка на рецепт Зефира на соке

Мы в соцсетях:

---------------------------

Продукт - Для планетарного миксера - Для ручкого миксера
Сок - 180 г - 90 г

Яичный белок - 100 г - 50 г
или
альбумин (сухой яичный белок) 16 г - 8 г
+ вода 80 г - 40 г

Сахар (1) - 50 г - 25 г

Ванилин или экстракт ванили - по вкусу

Инвертный сироп или сироп глюкозы - 50 г - 25 г

Сахар (2) - 300 г - 150 г

Агар - (12- 20 г) - (6 - 10 г) (вес агара определяется его силой и маркой. У каждого индивиндуально. Вы можете для первой пробы взять средний результат - 16г - 8г соответственно и посмотреть на кажество полученного зефира, если вялый или наоборот перевзбитый - меняете граммовку агара)

------------------------------------
1. Подготовить сразу всё для отсадки зефира: кондитерский мешок с насадкой, застелить противень или поднос плёнкой, пергаментом или силиконовым ковриком.
2. В миску (для ручного миксера) или в дежу планетарного миксера сложить яичный белок (или альбумин с водой), сахар (1) и ванилин или ванильный экстракт.
ВНИМАНИЕ! Если вы используете альбумин, то именно в этом способе мы его разводим в воде!
3. В сотейник сложить сок, инвертный сироп или глюкозу, сахар (2), агар.
4. Ставим сотейник на средний огонь и начинаем варить сироп до “капельки” или до 104-106 градусов. Обратите внимание, здесь сироп вариться намного мягче. Как только закипел сироп, проварили 5-7 минут и снимаем. Сироп может сильно пениться. Мешайте активно сироп и он будет опадать.
5. Параллельно начинаем взбивать белок в миске. Если вы пользуетесь ручным миксером, то вначале взбейте хорошо белок, а потом начинайте варить сироп.
6. Когда наш белок хорошо взбился, начинаем вливать тонкой струйкой сироп. Обязательно снимайте весь сироп со стенок сотейника. Сироп не нужно выливать весь сразу! Осторожно и постепенно!
7. Пробиваем всю зефирную массу около 1-2 минут и выключаем миксер.
8. Сразу перекладываем массу в мешок и отсаживаем зефир любой удобной формы.
9. Эта масса намного горячее классического зефира!
10. Даём зефиру стабилизироваться 10 – 24 часа.
11. Готовый зефир обсыпать сахарной пудрой и соединить попарно, если требуется.
12. Готовый зефир храним в герметичном контейнере сроком до 1 месяца.

To see decription in English, you can change language on Youtube to English

[ЖаннаЖуравлева-ою]

Я училась на курсе и пока ты не поймешь все на своем опыте, плите, агаре, миксере..ни чего не получалось, Все пришло с опытом и с насмотренностью, сейчас делаю только по рецепту, без термометра, на глаз.

[НатальяКаратаева-ъо]

Хочу попробовать приготовить зефир по вашему рецепту.Все очень понятно и доступно.И спасибо, что все расписано как и что делать.Почему люди говорят, что нк понятно.Все очень, очень доступно.Можно читать, и не просматривать множество раз.Спасибо

[vhlqgkkElena]

Даша спасибо большое за рецепт приготовления 👍👍👍

[anyta]

Спасибо огромное!! Для меня всё понятно и чётко😊

[ТатьянаБезгинова-лв]

Даша огромное спасибо, хороший, толковый рецепт.

[ЛюдмилаШмонина-мо]

Мое мнение, такое....технология приготовления, везде почти одинаковая.Нужно пробовать делать самой.И методом проб и ошибок, всё получится.Единственно, что я поняла, это количество Агара.И все блогеры до одной, предлагают курсы.Пробуйте сами и всё получится

[ИлонаУмбрасайте]

Я готовила зефир с интернета много раз и все было ок, сейчас я приготовила по этому рецепту и это капец 😮 это похоже не на зефир, а на жвачку . Я еле отмыла дежу . Чисто мое мнение, мой опыт . Для чего дают такие рецепты ? Что бы потом в телеграмме написать « не получается сделать зефир? Купи мой курс» Жаль потраченное время и продукты .

[ЕвгенийМанюков-бф]

заварной зефир стабилизируется намного быстрее, чем обычном способом, тюльпаны еще успеете сделать, а что то сложнее навряд ли))

[ТатьянаЩепоткина-рй]

Даша скажите пожалуста длч ручного миксера такое же время варки сиропа или оно уменьшается, так как грамовка меньше идёт?

[ЗояХальзова]

Самые лучшие тюльпаны у меня получились на яблочном соке Добрый.

[tatyanaanisimova]

Даша, можно узнать какой фирмы и марки у вас планетарный миксер?

[ЕленаЛемещук-хг]

Спасибоогромное❤, , как сохоаняем массу? Духовку нагреть и выклбсить, или посточнно вклбчена на 55?

[РиттаУльянова]

Хотелось бы знать какой силы агар и всё же сколько его на это количество ингредиентов нужно??😊

[ИринаИрина-юше]

Ссылка не открывается, можно добавить в описание.

[Лилия-ьрн]

Скажите, пожалуйста, отчего у тюльпанов пузырчатая структура, не гладкие лепесточки?

[Kukva]

Даша можно спросить какой фирмы у вас планетарный миксер?

[medotop]

Приготовила .получилась масса больше похожая на бзк.тюльпаны не получились .По моему пропорции неверные😢

[ИринаРр-сэ]

Главное не рецепт !!!! А масса готовая и техника отсадки !!! Как раз то что не показали 😂😂😂😂

[ОльгаШилина-ещ]

Рецепт в описании, все расписано для планетарного и ручного.

[РитаЧайкина-зй]

А всё таки агар 900, сколько грамм, вы пишите большой разрыв 12-20 ????