Муссовые пирожные по рецепту Александры Овешковой

Для тех, кто соскучился по «сладким» рецептам, – десерт, приготовленный с любовью! Пирожные с малиной и фисташками от Александры Овешковой – тот случай, когда вкус может сказать больше, чем любые слова.

Смотрите видео и попробуйте приготовить дома.

Муссовое пирожное «Фисташка-малина» (14-16 шт.)

Фисташковый бисквит

Желток – 90 г
Сахар – 140 г
Пшеничная мука – 75 г
Фисташковая мука – 50 г
Белок – 90 г
Сливочное масло – 45 г

Из 65 г сахара и белка приготовьте меренгу. Отмерьте 75 г сахара и взбейте его с желтками. Поочередно добавьте муку и меренгу к тесту. В последнюю очередь добавьте растопленное сливочное масло. Выпекайте на 175 °С около 15 минут до легкого золотистого цвета. Снимите верхний слой. Остудите. Придайте бисквиту нужную форму. Остатки можно заморозить.

Конфи Малина (16 шт.)

Пюре малины – 175 г
Пектин – 3 г
Сахар – 35 г
Лимонная кислота – 1 г

Пюре поставьте на огонь. Всыпьте сахар, смешанный с пектином при 40-45 °С. Прокипятите 30 секунд. В конце добавьте лимонную кислоту. Сразу разлейте по формам и заморозьте.

Фисташковый мусс

Сливки 33% – 145 г
Белый шоколад Velvet – 145 г
Желатин 220 bloom – 5 г
Фисташковая паста – 20 г
Полувзбитые сливки 33% – 300 г

Сливки и желатиновую массу доведите до кипения и вылейте на шоколад и фисташковую пасту. Сделайте эмульсию. Остудите до 27-29 °С. Соедините с полувзбитыми сливками. Распределите в формы и заморозьте.

Подписывайтесь на социальные сети METRO:

#metrocc #шефыготовят #metrochef #шефповар #рецепт #пирожные #малина #фисташки #сладости #мусс #десерт

[ekaterinapodlesnyuk]

Спасибо!!! Очень классно и подробно! Подписка и, конечно, лайк)))

[неважноктоя-цы]

Спасибо за вашу работу я тоже хочу заниматься кондитерский делами ну ни как не соберусь 😊

[Оксана-вдъ]

Здравствуйте! Можно ли окрашивать мусс красителем жирорастворимый перед заливкой пирожных?

[ЕлизаветаБорзова]

А можно при приготовлении мусса не добавлять фисташкувую пасту?

[Оксана-вдъ]

Почему-то не вышло так как нужно..даже на этапе сборки конфи утонуло в муссе…что я могла не так сделать, соблюдала и консистенцию сливок и жирность, температуру эмульсии. Вкусно, но мусс немного мягкий, как по мне