Ржаной на остатках закваски (рецепт в описании)

РЖАНОЙ НА ОСТАТКАХ ЗАКВАСКИ

По рецепту @hlebomoli

На форму Л-11:

300 гр ржаной закваски 100% влажности
75 гр ржаной муки
75 гр пшеничной муки ц/з
50 - 75 гр воды
15 гр сахара
20 гр меда
6 гр соли
0,5 ст.л тмина

Все смешать, вымешивать 4 - 6 минут, затем сразу переложить в форму, смазанную сливочным маслом. Мокрыми руками загладить поверхность.

Накрыть и оставить на 2,5 - 3 часа при комнатной температуре до подъёма теста до краёв формы и появления на поверхности дырочек.

Через 2,5 - 3 часа:

Смешать в сотейнике 0,5 ч.л крахмала и 100 гр холодной воды. Довести до кипения, постоянно помешивая. Дать покипеть пару минут.

Дать остыть, затем смазать поверхность теста получившимся кисельком.

Выпекать в предварительно разогретой до 230 - 240°С духовке первые 15 минут, затем ещё 30 - 35 минут при 200°С.

Дать полностью остыть на решётке не менее 8 часов.