Хлеб на остатках😲 закваски! 🧪ЭКСПЕРИМЕНТ: как работает закваска без кормления, из холодильника! ❄❄❄

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

Подписывайтесь на мои каналы!

Сегодня попробуем испечь хлеб на остатках закваски. 😎
Этот рецепт я узнала от своей знакомой и честно копила остатки, чтобы попробовать его сделать. Обычно остатки закваски после кормлений я срабатываю в кексы, оладьи или блинчики. А вот с хлебом экспериментирую впервые!

Очевидно, что это нетипичный рецепт, и не из каждых остатков получится сделать качественный хлеб. Но, если вы печете реже, чем освежаете закваску, новый способ использования накопившихся остатков более чем интересен!

В итоге мы сегодня делаем пшеничный цельнозерновой хлеб на остатках закваски.

Для него потребуется:
200 гр. остатков закваски. НЕ освежаем, не кормим, берем прямо из холодильника
200 гр. воды (+50-70 гр. по влагоемкости муки)
60 гр. растительного масла
8 гр. соли
400 гр. цельнозерновой пшеничной муки

В комментариях часто есть вопросы по закваски и опары, поэтому даю эти ссылки:
Про закваски:

Про опары:

Поддержать рублем развитие канала:

Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823


*************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
✓Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
✓Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
✓Пироги, пирожки на заквасках
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
✓Советы и ответы на вопросы
✓Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
✓Багеты и батоны на закваске
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
✓Обзоры муки и ингредиентов
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
✓Про опары
✓Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб

#светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб

[ОльгаДмитриевна-щп]

Спасибо за рецепт, обязательно попробую:) Я тоже хочу поделиться с Вами рецептом на остатках закваски, я в него влюбилась. Эксперементирую на нём как могу. На пшеничной, на ржаной закваске, на смеси их. Так же муку разную применяю, миксую. Очень нравится в любых вариантах:) Батон делаю на молоке, как нарезной:))
320 грамм остатков + 60 воды + 40 муки пшеничной. Оставить на час.
Тесто:
вся опара
Вода 200-230
Мука пшеничная ВС 450 гр
Смешать, аутолиз 30 минут.
Замесить тесто постепенно поочередно вмешать 25 грамм сахара +25 грамм мягкого масла + 11 грамм соли.
Брожжение 2-2.5 часа, 2 складывания через 40 минут, расстойка 1.5 - 2 часа.
Выпечка с паром 10 минут 250 гр и 15-20 минут при 200 градусах.
Я делаю половину дозы:)
Вы опытный человек, под себя сделаете всё:)) Это я только учусь и очень рада, что нашла Ваш канал:)

[SakadaJulia]

Светлана, доброе утро! Огромное спасибо Вам и Вашей подруге! Самый вкусный хлеб получился! Высота, наверное, , до 20см! Очень мягкий. Я попробовала - и мне захотелось заплакать от счастья. Божественно вкусно, тонкая корочка хрустит, мякиш нежнейший. Низкий поклон! Огромное спасибо!!! Хочу заметить, что зарилась на рецепты других пекарей, но результат всегда огорчает. Считаю Вас своим учителем хлеба.

[ignat]

Чем больше смотрю подобные видео, тем больше убеждаюсь в Вашем профессионализме.
Рекомендую Ваши видео и благодарю за них.
Дай Бог Вам здоровья!

[Elena-imnk]

Отличный рецепт! Пеку этот хлеб с разными вариациями. Брала не только пшеничную закваску, но добавляла ржаную закваску. Миксовала.Но не очень старой и кислой. Пекла с добавлением льна чиа. Также с орехами и клюквой. Единственное, что надо уменьшить количество масла, если это орехи. Человеческое спасибо ♥️♥️♥️

[lyaysanshigapova]

Благодарю вас за чудесные рецепты и подробные видео! Испекла хлеб по этому рецепту. Взяла муку 1 сорта и ц/з тонкого помола и добавила оливок (масло тоже оливковое). Получился просто потрясающе нежный, воздушный и ароматный хлеб с хрустящей корочкой! Правда, остатки закваски были очень активные, оставила в холодильнике вечером, а утром они уже лезли через края банки. И решила, что на оладьи или блины такую красоту жалко тратить, испеку-ка я хлеб по рецепту Светланы Кучерявой 😊 Ваш канал - настоящая находка для домашних пекарей, как новичков, так и профессионалов!

[ЛюбовьМастыкина-ър]

Света я вами восхищаюсь, спасибо. Не бросайте нас, начинающих пекарей. Спасибо вам большое

[Lina_Lisithina]

С удовольствием посмотрю видео о клейковине, т.к. делаю только первые шаги в этом направлении

[anastasiapeliavska]

Попробовала по рецепту, но на мой вкус слишком много масла. Тогда я провела другой эксперимент. Все сделала по рецепту, только убрала лишнее масло ( добавила одну столовую ложку, т. е. 9-10 гр.). И все получилось! И хотя хлеб поднялся не так сильно, как в оригинальной версии, но вышел достаточно пышным. Вкус насыщенный, мякишь нежный и гребень неплохой вышел! 🎉 спасибо, что показываете нам пример, вдохновляете на эксперименты! ❤

[sauryadatt]

Хотелось бы, отдкльный ролик по разным степеням развития клейковины. Спасибо за мк.

[НатальяДьяконова-ое]

Товарищи, у меня все получилось шикарно! Огромное спасибо за рецепт, так как утилизация остатков закваски для меня не мало важный пункт на данный момент. Не кислый, мягкий, хрустящий., высокий, очень довольна, быстро, вкусно, благодарю!❤❤❤

[ЛеНата-юю]

Добралась до этого рецепта. Получился просто бомбический хлеб 💥💣 добавляла оливковое 🫒 масло первого холодного отжима и в хлебе чувствуется аромат этого масла, он воздушный, душистый, корочка хрустящая и нежная, ну просто 🤩 Светлана спасибо за очередной шедевр Вам и вашей знакомой Наталье 🦋

[ludmillaklustrach]

Светлана! Вы такая умничка, только сегодня думала об этом, а вы с готовым рецептам. Спасибо ВАМ огромное за ваш труд и за Ваше терпение. Здоровья вам и процветания в Вашем деле. 😊👏👏👏👍💖❣

[stellanano]

Светочка спасибо за видео. Уже плавает у меня закваска и хлеб вкусный пеку благодаря тебе. Ты мой учитель !

[ОльгаЖелезцова-хз]

Светлана, спасибо большое за этот рецепт!
Сегодня испекла. Очень вкусный хлебушек получился! Я смешала ржаную закваску и Левито мадре. И добавила семян льна. По комментариям вижу, что многие добавляют что-то своё в этот рецепт, и всех получается замечательный хлеб. Это замечательно!❤

[ОльгаЛугинина-йе]

Светлана, огромное спасибо за рецепт. Это когда и закваска есть в холодильнике и времени нет на сутки, чтобы испечь. Вкусный очень. Из цельнозерновой полезной муки. Одни плюсы.

[СлаваЮрченко-вв]

Вчера испекла хлебушек. Добавила мальтозную патоку. Хлеб получился изумительный, ароматный и очень вкусный. Высокий, кругленький, только гребешок не получился, но это не беда, его уже доели. СПАСИБО!!!🤩

[МаринаТишенина]

Светлана, благодарю Вас, этот рецепт просто находка для меня, минимум затрат и усилий, очень замечательный, и очень удобно, есть, куда остатки закваски использовать)) но я этот рецепт немножко изменила) масла кладу меньше в четыре раза, не очень нравится вкус масла в хлебе) и ещё во время расстойки за три часа я делаю обминки через полчаса-сорок минут, получается хлеб более пористый, с хороооошими такими дырочками)) спасибо Вам ещё раз за ваш труд!

[tavitalna]

Делаю уже такой хлебушек в 4й раз...Думала, на сухари пустить сразу. Так ведь теперь это любимый хлеб домашних...))) Буду копить и стАрить закваску. Не ожидала!
Светочка, очередное благо Дарю!

[valeriaippolitova]

Это волшебный рецепт просто!!! Настолько легкий в приготовлении и настолько же вкусный!! Аромат стоял умопомрачительный!!
Ели как пирожное)) просто так!!!
Светлана, огромное Вам

[ЦитрусЦитрус-мь]

Я пробовала печь на остатках ржаной, выбросила, горький и кислый, а вот на пшеничных пеку, по мере накопления, но сразу ставлю на расстойку, без брожения, на муке высшего сорта, спасибо попробую и ваш рецепт!