Торт 'Хрустящий Наполеон' Традиционный семейный рецепт для новогоднего стола

preview_player
Показать описание

Рецепт Наполеона из детства, в моей семье готовили этот торт только таким способом.
Торт имеет свежий цитрусовый вкус и нежные слоистые хрустящие коржи.
Другое название этого торта "Стёпка-растрёпка"

Масло для коржей можно заменить маргарином для слоек.

В креме нужно использовать масло на менее 82%

Легкое расслоение крема, после добавления курда, на внешний вид и вкус торта не влияет.

Рецепт классического крема для этого торта:
Сливочное масло 82% - 300 г
Сгущённое молоко - 380 г
Лимонный сок - 15-20 г
Цедра половины или целого лимона
Все продукты должны быть комнатной температуры. Взбить масло в белую воздушную массу, добавить сгущенку, взбить, добавить сок и цедру.

В 100 г -522 ккал

Диаметр шаблона - 18 см

Ингредиенты:

Тесто
Масло сливочное 82% - 200 г
Сметана 20% - 170 г
Лимонный сок - 10 г
Яйцо - 1 штука
Мука - 360 г
Соль - 2 г

Крем
Сгущенка обычная - 300 г
Масло сливочное 82% - 200 г
Лимонный курд - 200 г

Декор
Белый шоколад - 50 г
Кондитерская посыпка
Шпажки

Приготовление
Коржи
1. Сметану соединить с яйцом и лимонным соком, размешивая до однородности. Лимонный сок можно заменить 6% уксусом, кислота придает большую слоистость коржам
2. Муку перемешать с солью, добавить холодное сливочное масло и растереть в крошку при помощи лопатки или вилки. Масло можно заменить маргарином
3. Соединить со сметаной и быстро замесить тесто, таким образом, чтобы небольшие кусочки масла сохранили целостность.
4. Завернуть тесто в пищевую пленку, придав ему прямоугольную форму, и отправить в холодильник на 2 часа. Тесто можно приготовить заблаговременно и хранить в холодильнике до 2 суток.
5. Разделить тесто на 14 частей, каждую округлить. Отделить одну, а остальные отправить в холодильник. Раскатать лепешку на бумаге для выпечки, заготовка должна быть больше шаблона, так как тесто во время выпекания сжимается и деформируется. Обязательно наколоть вилкой.
6. Выпекать в разогретой до 190°С духовке на среднем уровне без конвекции 10 минут до легкого золотистого цвета.
7. Горячий корж обрезать по шаблону, а обрезки сохранить для декора. Перед выпеканием не рекомендую обрезать коржи, так как они значительно уменьшаются в размере и деформируются из за чего торт получится неровным и будет иметь неопрятный вид.
8. Выпечь все остальные коржи аналогичным способом.

Крем
1. Мягкое сливочное масло взбить в пышную светлую массу это может занять 5-7 минут. В несколько приемов добавить сгущённое молоко комнатной тщательно взбивая после каждого добавления.
2. В завершение добавить лимонный курд согретый при комнатной температуре около часа, тщательно перемешать.

Сборка
1. Блюдо смазать небольшим количеством крема, установить первый корж распределить небольшое количество крема, накрыть следующим коржом и слегка придавить, продолжить до полной сборки. Чтобы равномерно распределить весь крем можно воспользоваться весами.
2. Верх и бока торта смазать оставшимся кремом.
3. Образки коржей измельчить в крошку и обсыпать торт. По желанию, к крошке можно добавить сахарную пудру.
4. Оставить торт на час при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник на 5-6 часов.
5. Для декора на нанести на бумагу с антипригарным слоем темперированный шоколад, установить шпажки,которые больше высоты торта на 2-3 см. Растопленный шоколад использовать не рекомендую так как он нестабилен при комнатной температуре. Самые разные способы темперирования шоколада можно найти в интернете. Заготовки поставить в холодильник до полного застывания шоколада.
6. Перед подачей достать торт из холодильника за 30-40 минут, чтобы крем стал мягче, это улучшит вкус и консистенцию торта. Перед подачей декорировать шоколадными элементами

*Обратите внимание!

Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Мои страницы в социальных сетях:

#иринаподолян #наполеон #новыйгод2020 #торт
Рекомендации по теме
Комментарии
Автор

В описании под видео есть все ингредиенты, рекомендации по их замене и подробное описание процесса приготовления.
Хорошего просмотра и удачных кулинарных экспериментов!

priatnogoappetita
Автор

Видео с голосом стали такими живыми, смотрела я и слушала прямо с огромным удовольствием...

ЕленаАнатольевна-ые
Автор

Все пишут про голос, а канал то кулинарный! Про шедевры этого блогера нужно писать! Вот за что я ценю и уважаю Ирину, не за колличество, а за качество! Видео редкие, но сколько в них души, настолько всё выверено, что ни один рецепт ещё не подвёл и за дело берёшься со спокойной душой, зная, что всё получится! В то время, как другие, выпускают каждый день абсолютно бесполезные вилео, такое ощущение, что рецепт яичницы скоро предложат.
Ирина, спасибо Вам за труд и уважение к своим подписчикам!!!

Marta-ow
Автор

Спасибо за рецепт. Коржи невероятные, кажется словно из тысячи слоёв состоят. Крем с лимонным курдом очень вкусный.

greenrabbit
Автор

Всю жизнь не решалась делать этот торт, потому что боялась, что не получится слоёное тесто. Увидев лимонный крем, не удержалась и начала наступление. Подготавливалась три дня: на первый день был сделан лимонный курд, на второй тесто, а на третий весь торт. Только по Вашему рецепту я решилась на такое, доверяю Вам как самой себе! Конечно же, получилось вкусно, тесто расслоилось, как надо, крем был в меру сладкий с приятной кислинкой, хрустящая посыпка не размокла за ночь в холодильнике. Пожалуйста, продолжайте делиться с нами Вашими трудами. Рецепты хоть все переписывай в кулинарную книжку и передавай по наследству! =)

АмелияЛайтен
Автор

Готовила без курда. Самый вкусный наполеон в моей жизни.

Meinefresse
Автор

Испекла на 23 февраля. Всем очень понравилось ! Люблю хрустящий Наполеон и выпечку с лимоном. А тут замечательное сочетание ☺️

ДианаП-фг
Автор

Здравствуйте, как же долго вас не было. Не хватало вашего качественного контента. Наполеон мой любимый торт. Большое спасибо за шикарный рецепт.

ГотовимдомаСМаксом
Автор

Хотела поблагодарить вас за рецепт идеального теста для Наполеона. В Новогоднюю ночь все члены семьи были в восторге от торта! Спасибо.

ziyagultekin
Автор

Ирина, спасибо большое за рецепт. С лимонным курдом очень вкусно. И это именно хрустящий наполеон. Многие в комментариях пишут, что лучше с заварным кремом. Но! Это будет другой наплеон. Единственный момент: у меня получилось 12 коржей. Раскатывать - это не мое. Поэтому брала побольше теста. В остальном все идеально.

viktoriatory
Автор

Ирина, мы по вам скучаем!! Радуйте нас почаще своими видео рецептами 😘

ОлесяСоболь-ук
Автор

Огромное спасибо за рецепт. Хотела именно такой Наполеон. Коржи получились хрустящими а не жетскими))) благодарю Вам за чудесный рецепт!!! Успехов Вам!!

Шахнозахотамова-дэ
Автор

Такого слоёного торта я ещё не видела! Браво!🌹🌹🌹

ЛюбовьВикторовнаТригуб
Автор

Ух как же он хрустит ммммм пальчики оближешь! Благодарю вас за ваш труд и щедрость !

TheZapasnoi
Автор

Ирина, здравствуйте.Сначала честное слово не поняла, что произошло, а оказалось ваш прекрасный голос снова с нами, очень приятный сюрприз!! Стёпка растрепка это фирменный Тортик моей мамы, она всегда его делает с варёной сгущенкой это конечно шедевр, но с таким кремом я обязательно испеку Очень приятно Ирина видеть и слышать вас после не большого перерыва!!!!👍👍👍😁😁😁

екатеринагущина-ъь
Автор

Здравствуйте Ирина!Мне очень нравиться ваш канал и как вы готовите.Вы тщательно все поиснияете.Это лучшие качества и это надо понять и знать.Спасибо за рецепт!Пусть ваш канал растет!

ЕсетоваЖанылсын
Автор

Спасибо за рецепт. Вы меня вдохновили. Я 10 лет хотела приготовить этот торт и вот сегодня свершилось чудо

viktoriyaterekhova
Автор

Очень хороший канал. Релакс! Готовлю по этим рецептам и отдыхаю за просмотрами.

Людмила-пбе
Автор

Пекла такой Наполеон по вашему рецепту.Очень вкусно, приятный цитрусовый вкус, не просторный.

alexsohn-kids
Автор

Ирочка вы отличная хозяйка, ваши видео это кулинарный шедевр, но голос и грамотно озвученный рецепт это 100% процентов успеха .Буду с нетерпением ждать и ваш образ с очаровательной улыбкой. Радуйте своих подписчиков новыми рецептами. Удачи Вам.

ЕленаЕхина-жщ