Bolognese - Originales italienisches Rezept - Ragù di carne.

Ciao a tutti e Benvenuti nella mia cucina!

Il Ragù.

Für die Italiener ist es Il Ragù, für den Rest der Welt heißt es Bolognese.

Es kommt natürlich aus Bologna. Das bekanntesten Gericht ist Tagliatelle al Ragù.
Man isst es gern mit allen Sorten von Pasta.

Für ein gutes Ragù braucht man Zeit, deshalb wird es fast immer Sonntags oder für die Feiertage gekocht.

Lasst es Euch schmecken!

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Zutaten für:

Ragù alla Bolognese:

Hackfleisch (gemischt) 500gr;
Tomatensoße 500gr;
Tomatenmark 1EL;
Rotwein 1Glas;
Milch;
Zwiebel;
Sellerie;
Karote;
Öl / Salz

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[Mimioderwat]

Am Wochenende bei Schwiegermutter probiert, für genial befunden! Hab heute das Video zugeschickt bekommen, wird heute nachgekocht! Vielen Dank!

[jeyteeu_]

ach gottchen bist du zucker. vielen dank für das rezept.. prima !

[Reneft]

Super Video ☺️ man sieht du hast Spaß Stein
Kochen werde es die Tage Nach kochen 🧑🏼‍🍳

[dirkgrether]

Mmmhh leckeres Rezept, danke bist sehr symphatisch natürlich aboniert bella Mama😅lg

[thorstenpabst]

Ich liebe so gut und klug von allem glücklich Und zufrieden mit viel Temperament so Frau wie Sie höhren, das gibt mir Kraft zum gute tun für die arme Wesen Str.hunden in Thailand, Liebe zum Kochen bringen mir Ausgleich, nicht zuhören sind die welche langsam sprechen .
Liebe Grüße Jola aus Thailand mit arme Hunde 💖🐕
War schon in Rom bei Papst K.Wojtyla🙏🙏🙏💖🌞🐕🐕🐕

[Serendipity]

Lecker!ich hab nie gedacht Bolognese zu kocken dauert Vier Stunde..Gut zu wissen.Grüße Prophet😊

[grgr]

Ciao Mimma... Grazie per tutti questi video che fai... Sei veramente bravissma😍😍😍Saluti da Colonia ❤️

[koenigkaktus]

Heute das erste mal nachgekocht. Schon komisch um 9.00Uhr morgens das Mittag zu kochen, damit es rechtzeitig fertig ist... Allerdings hat sich der Zeitaufwand wirklich gelohnt. Es schmeckt super lecker, danke für das tolle Rezept! Kann es immer noch nicht fassen, dass es so einen wahnsinns Geschmack hat ohne Gewürze.

[savi]

sehr gutes Rezept und auch schön umgesetzt. du hast mit viel liebe gekocht und dass ist was zählt. Ich würde dennoch ein paar Sachen klarstellen: im Original Heist es Ragu' alla Bolognese und nicht nur Ragu'. Ragu' ist die allgemeine Bezeichnung für die art der Zubereitung. Beispielsweise : Ragu´bianco oder Ragu alla siciliana usw.

das was ein echtes Ragu`alla Bolognese ausmacht sind 3 wichtige zutaten: Pancetta, Latte und frische Tagliatelle. Nur wenn diese Zutaten reinkommen und der erst stimmt darf sich Ragu' alla Bolognese nennen. Ansonsten ist es nur ein Ragu' di Carne

[andreash.]

Es ist praktisch so wie ich es mache. Allerdings röste ich das Hackfleisch und die Zwiebel getrennt an. Beim Hackfleich achte ich gerne darauf dass keine großen Klumpen bleiben und alles leicht angeröstet ist. Wenn das Hackfleich dabei etwas Wasser lässt dann nehme ich es auf die Seite, um es später wieder dazuzumischen. Dann die passierten Tomaten drüber. Statt Salz und Karotte/Sellerie verwende ich einen Esslöffel BIO-Suppenwürze ohne Palmöl und vor Allem ohne Glutamat. Zum Schluss nehme ich, je nach Geschmack und zum Verfeinern, noch einige größere Stücke Butter für einen leichten Fett-Spiegel. Ein Loorberblatt, etwas Oregano, fallweise etwas Rotwein. Danach vielleicht wenigstens 1/2 Stunde, auf kleiner Flamme und mit öfteren Umrühren, reduzieren. lg Andreas
Praticamente come lo faccio io. Tuttavia, arrostisco la carne macinata e la cipolla separatamente. Con il carne macinata, mi piace assicurarmi che non ci siano grossi grumi e che tutto sia leggermente tostato. Se la carne macinata lascia un po' di acqua. Quindi aggiungo sopra la passata di pomodoro e l'aqua. Al posto del sale e della carota/sedano utilizzo un cucchiaio di condimento per zuppa biologica senza olio di palma e, soprattutto, senza glutammato. Infine, a seconda dei miei gusti e per affinarlo, aggiungo qualche pezzetto di burro più grande per grasso leggero. Una foglia di alloro, un po' di oregano, ogni tanto un po' di vino rosso. Poi si ridurre per almeno 1/2 ora, a fuoco basso e mescolando spesso.
ciao Andrea

[Harzer-Roller]

Keine anderen Gewürze? Oregano, Basilikum etc?

[walterbuttazzo]

Complimenti Mimma e saluti da Venezia, sei proprio brava anzi BRAVISSIMA

[DerPuttes]

bei mir kommt immer eine ganze flasche rotwein rein und wird ganz lange mitgekocht und schön reduziert

[jessicatom]

Was kann man denn als Alternative zum Wein nehmen ? Liebe Grüße

[jamilaheins]

Auf welche Stufe soll man es köcheln ??

[khbi]

warum Milch? mit welchen Nudeln Tagliatelle oder Spaghetti Nudeln?

[virto]

Aha, lecka. Kann man sicherlich auch zwischen Nudelplatten packen.

[lambertusk.]

Tut mir leid, ich kann dem Rezept nichts abgewinnen.
Das sagt auch eine italienische Familie 😏🙁 und wo verwendest du den Sellerie ??? Welche Gewürze verwendest du ???

[smartinchen]

Da bleibe ich lieber bei meiner eigenen Variante mit Knoblauch und Oregano etc. Das Gemüse ist vollkommen überflüssig, ich will ein Ragu und keine Minestrone... Meine Soße lieben selbst Italiener!

[corradoconforti]

Io (nonna bolognese) il latte non ce lo avrei messo. Comunque meno male che non ci hai messo la panna come fanno nel paese che ti ospita (ma lì la mettono dappertutto, soprattutto in quella cosa che loro hanno la sfacciataggune di chiamare carbonara).