Технология изготовления сыровяленой колбасы Часть 4

Правила на канале:
Комментарии, содержащие оскорбления кого либо из комментаторов или любых других людей будут удаляться. Авторы таких комментариев будут баниться.
Разрешается: критиковать, спорить, подвергать сомнению мнения других комментаторов и автора в том числе (т.е. меня).
Крепкие выражения тоже можно использовать, например в описании характеристик различного оборудования.

Рецепт 1 (наработки Ильи) на 1 кг фарша

соли 24.5 гр
сахар тростниковый 3 гр
кардамон 2 гр
белый перец 3 гр
стартовая культура + вода (я использовал для разведения стартов 1 л на 20 кг фарша) согласно инструкции к стартам

Рецепт 2 (наработки Петра) на 1 кг фарша

соли 24.5 гр
сахар тростниковый 3 гр
чёрный перец 2 гр
мускатный орех 1 гр
имбирь 0.5 гр
стартовая культура + вода (я использовал для разведения стартов 1 л на 20 кг фарша) согласно инструкции к стартам

оба рецепта вышли удачно.

[ctacbkru]

Серега, как всегда все по делу. Спасибо за труд

[lulubabochka]

Да, да, ДА, ПРО ГДЛ очень хочется!Спасибо за Ваш труд и желание поделиться!

[ИгорьПедан-пл]

Сергей, поэтому и делают петли с двух сторон. Раз в сутки их перевешивают и ферментация происходит гораздо быстрее.

[romanhj]

И еще.. У Вас же весь технологический процесс ясно представляем. Значит точно сможете сформулировать задачу любому программисту. Ардуино Мега + куча рецептов (ваших) позволят вам не подходить к холодильнику каждый час. Только рецепты должны писаться Вами. Ph конечно не померит, но выдержит и температуру и влажность в зависимости от рецепта. PS. приятно смотреть людей, которые еже прошлись по граблям и предупреждают сзади идущих.

[sergey-dftnlve]

Здравствуйте. Не могу вспомнить в каком видео, слышал, у вас можно приобрести тех.карту. Это ещё возможно и на каких условиях?

[ИванИванов-пдм]

Сергей а что у тебя там за банки стоят на заставке?
Тушенка или колбасный или сосисочный Фарш?
Интересуюсь Колбасным Фаршем в Стеклобанке - немецкий видел и ел - очень вкусно срок хранения 5 лет.
Вот бы это повторить в твоем исполнении? Это будет просто Бомба на всем пространстве Инета?

[Андрей-яяз]

А вы ставили эксперимент с ГДЛ? Я бы посмотрел с удовольствием.

[adam-usa]

Огромная вам благодарность за ролики. Почему перестали снимать, у вас узкоспециализированный но очень годный контент.

[romanhj]

И еще вопрос. Подскажите гуманных продавцов оболочки. Спасибо.

[viktorkobylinski]

Можно ли делать колбасу из замороженного мяса

[ЕленаЕрмак-оы]

Скажите пожалуйста какие есть способы чтобы удержать влагу в мясе при горячем копчении? коптил недавно рульку, наверно кг 3 она была, коптил почти 5 часов до готовности, все вкусно, но она подсушилась, вроде вкусно, но влаги в мясе почти не осталось, как эту проблему решить?

[ТатьянаСафронова-вз]

Извините, не знаю вашего имени. Хочу спросить у вас, не пробовали ли Вы сыровялить колбасу без всякой химии, только со специями, крупной солью и коньячком ( но вы мало добавили), выдерживая фарш с вышеперечисленными ингредиентами до суток, а то и больше в прохладном месте, маринуя, постоянно вымешивая через несколько часов. Затем подвешивая колбаски на свежем воздухе ( на веранде, чердаке, во дворе) как делали наши предки? Если пробывали то, пожалуйста, расскажите о результате. Родичи забивали бычков и на большую семью по 200 кг. колбасы то вялили, да на продажу готовили, но никакие культуры не добавляли, о химии не слышали, приборами не замеряли.

[romanhj]

Можно ссылку на PH метр? У братьев подобного не нашел.