Технология изготовления сыровяленой колбасы Часть 3

Правила на канале:
Комментарии, содержащие оскорбления кого либо из комментаторов или любых других людей будут удаляться. Авторы таких комментариев будут баниться.
Разрешается: критиковать, спорить, подвергать сомнению мнения других комментаторов и автора в том числе (т.е. меня).
Крепкие выражения тоже можно использовать, например в описании характеристик различного оборудования.

[МихаилИ-мт]

Спасибо Сергей за видео с экспериментами и комментариями что и как происходит. Илье отдельное спасибо, как автору экспериментов.

[ctacbkru]

Отличный видос, просто эксклюзив для тех кто ищет истину. Спасибо Сергей!!!!

[donkollizzi]

Огромная благодарность за добрую работу и речь без мата и сленга, Сергей!
Именно такое видео и можно назвать мастер-классом. Другие, даже профессиональные технологи, не особо заморачиваются на нюансах, а особенно, на видах конкретного брака. Это особо ценно!
Доброго всего!

[АртёмПавлов-гг]

3 видео за день ? Это слишком качественный контент

[CAMOPAL.]

Сколько я переел в молодости Салями и Московской по спец заказу изготовленной, А только теперь понимаю сколько труда было вложено ! Люблю сухую, на гране вязкость + ломание зубов.
При резке нужно ложить на веса или протыкать иглой на весах, По типу проверки закалки металла . Что бы определять степень сухости .

[PavelMalov]

Сергей, спасибо большое за подачу информации.

[СергейШарый-уи]

Сергей, какие ваши рекомендации в вопросе при каком уровне. pH после ферментации колбасы отправляют на созревания. Вилка в показателях есть?

[dgonsilver]

Ээх..! Надо теперь всё это съесть...🤣😂🤣 . . я чуть со стула не упал...!

[yakovminevich]

Сергей доброго времени суток. Очень поленая информация, присел конкретно. Почитал коменты, но не нашел. Два вопроса. Для чего штрикуем колбасу и как быть с PH без стартов и с процесом ферментации.

[ЮрийЭдуардович-фш]

А что это за розовый цвет у фонаря освещения? УФ лампа вроде синим светит

[zagreus]

так а если РН падает во время созревания чего делать то можно!? есть какие то нюансы? может камеру посуше? или температуру пониже? а если благородную плесень нанести?

[игорькарпачов-ий]

У Вас на 4 минуте и после оговорка-если было 5.7 а стало 5.3 и 4.9 то кислотность растет но не падает.Я к примеру увлекаюсь голубикой и ей нужна слабокислая среда.у электролита около пш 1, а сильно щелочные растворы 11-13, кожа человека 5.Был прокол с говяжей черевой (почистить и подготовить не получилось)может не тот отдел кишечника, со свинной все окей.Хотя чаще пользуюсь белкозином.

[ЮрийПозняк-цц]

Сергей не подскажите, если рискуешь покупая мясо с низким РН и дополнительно используешь старты, которые понижают показатели РН, то еще больше рискуешь получить кислую колбасу? Правильный ли я сделал вывод из ваших 4 видео о технологии сыровяления? Те используя старты в этом случае усугубляешь ситуацию или это не так?

[АлексЧага]

Автоклав для колбасных изделий, не для консервов? Буду ждать видео, спасибо.

[romanenko]

Привет! подскажите пожалуйста как прибор называется, и где его купить ?
нашел сколько стоит капец как самолет 24900 руб, или видел еще за 480 $ сума сойти

[ВладСветов-ъб]

Подскажите, какой Ph метр используете?

[Регинаальсиновна]

А сильно шумный холодильник этот в кв держать его можно будит? Сильно много пор это плохо или хорошо?

[АлексЧага]

Сергей, спасибо за Ваш канал. Через все видео сквозит мысль о необходимости наличия разнообразного (и недешевого) оборудования. Выходит, без серьезных вложений сделать качественный продукт не получится. Посоветуйте, как быть тем, кому не нужны большие объемы продукции, которые способны окупить вложения, кто хочет делать для собственного потребления?

[RADRIGOO]

15.45 почему с такой досадой вздохнул тебе колбасу доктор запретил есть😂

[СергейИванов-вру]

Здравствуйте. Вентилятор в камере должен постоянно перемешивать воздух внутри или циклично?