Карамелизация (для домашнего коньяка), самодельная карамель

КАРАМЕЛИЗАЦИЯ, процесс термического распада (дегидратации) сахаров с образованием темно-окрашенных полимерных продуктов (карамелей, органических, в частности гуминовых, кислот и др. малоизученных соединений). КАРАМЕЛИЗАЦИЯ происходит при концентрировании сусла, длительной тепловой обработке вин, содержащих большое количество сахара, при получении колера и колера сахарного. В процессе КАРАМЕЛИЗАЦИИ при температуре 160°С вначале сахароза распадается на глюкозу и ангидрид фруктозы — левузолан, затем от глюкозы отщепляется молекула воды и образуется ангидрид — глюкозан. При дальнейшем нагревании до температуры 180°—185°С левузолан и глюкозан взаимодействуют, образуя изосахарозан, который впоследствии подвергается конденсации с отщеплением двух молекул воды и образованием карамелана. Повышение температуры до 190°—200°С вызывает присоединение карамеланом молекулы изо-сахарозана, отщепление 3 молекул воды и образование карамелена. Продолжение нагревания приводит к синтезу карамелина. Продукты КАРАМЕЛИЗАЦИИ используются в виноделии для придания окраски коньякам, некоторым типам вин. Поскольку карамелин трудно растворим даже в горячей воде, при получении колера КАРАМЕЛИЗАЦИЮ прекращают на стадии карамелена.

[hzpkbhf]

Блин, за это время я бы сварил суп гороховый со старым, престарым мясом. Распустил сахар за шесть секунд, цвет тёмный, все, лей в самогонку. 20 рекламных роликов, я по-моему начал седеть.

[Aleksejj-xyie]

С первого раза все получилось, спасибо за ролик! цвет самогона получается красивый!

[anihilatortraex]

Спасибо за видео. Буду пробовать. Цвет обалденный. 

[mister-fruit]

Алексей большое спасибо за видео!Все понятно!Вы с Антонычем молодцы)))

[qata]

как я люблю говорить про любые блюда, если черное значит точно готово )

[jcgurky]

В сахар добавляется немного воды, ставится на огонь, сахар растворяется а вода выпаривается. Как только пойдет дымок карамель готова.

[Serkos]

Спасибо!
Больше года уже готовлю свой кальвадос и виски, а на карамелизацию не решался, теперь жду снега)

[triokaalex]

я программист, и за пару десятков лет уже выработал свой режим.
раньше часа ночи не ложусь, но и на работу обычно не к 8. Тут просто на планёрку вызвали, первый раз за 8 лет работы на этом предприятии. Смотр моей самодеятельности у нас в эту пятницу. Глава района приедет, специально смотреть на кабинет диспетчеризации, а в нем только вчера ремонт закончили. Вот !

[wnnijvn]

Здравствуйте Алексей!Спасибо вам и вашему отцу за всё, что вы снимаете и выкладываете в инете!Я для себя очень много подчерпнул, что касается изготовления дистилятов.Хочу дать небольшой совет-когда в следующий раз будете варить карамель-вылейте её в силиконовую формочку и на холод.Отстаёт только вьёт!С огромным приветом к вам Вологодские самогонщики!

[opmail]

Надеюсь, все удачно прошло? Берегите себя, Алексей, такие жертвы никому добра не принесут, спите больше)

[Domikudorogi]

Помню мать моя делала жженку-на листок бумаги ложку сахара и на плиту(на печку).Когда сахар станет тёмным-прям с бумагой в банку, и все дела.Колер то что надо-листок вилкой достал и пей))) 

[suquilo]

Чтобы хорошо отделить карамель от формы не обязательно её резко на мороз, можно эту форму повзаимствовать у жены (силиконовые формы для кексов) когда карамель застынет очень легко её извлечь так как форма гнётся и выгибается. Антонычу и Алексею респект и уважуха!

[pnytber]

Надобна заметить людям, что попадание этой горячей карамели, на любую поверхность тела вызывает весьма чудные ощущения.
Так что будте бдительны и аккуратны !!!! Соблюдайте технику безопасности !
(проверил на себе намедни)

[VikookiV]

В процессе выдержки со спиртом происходят различные метаморфозы. Некоторая его часть вообще испаряется сквозь древесные поры. В результате этого стены хранилища, как правило, черного цвета – на них в буквальном смысле растут грибы – микроскопические torula compniacensis. А то, что остается в бочке, вбирает в себя дубильные вещества из древесины, редуцирующий сахар, лингин (это сложное полимерное соединение, оно наличествует в древесине). Кроме того, дерево отдает аминокислоты, летучие кислоты и масла, липиды, смолы, различные ферменты. Меняется цвет спирта– на золотистый, а со временем на темно-золотистый. Аромат становится древесно-ванильным, постепенно появляются и другие оттенки: пряностей, цветов, фруктов.
А добавление карамели, маркет ход. Дурилка, придания напитку желаемого крутого цвета. Типо красиво, значит круто. Французы популисты и показушники.)))

[wpbvbus]

сантиметров на 30 в снег уходит а сколько снега ваще глубиной???? вот у вас

[triokaalex]

это в Pinnacle studio делал вроде, а так в Sony Vegas

[cfojccy]

я делаю карамель в чугунной сковороде. Почти не мешаю и все получается. Главное вовремя снять с огня, иначе весь дом в дыму

[triokaalex]

разумеется, она обычно потом и добавляется, даже после отстойке в дубовых бочках.

[Covetnik]

привет можно сделать самогон из карамели для коров тут у нас продают на розлив) как думаете получится???

[etngyem]

Можно в любую мет.тарелку (кастрюльку) аккуратно выложить пищевую фальгу, на дно, и налить карамель, ну и в холод, потом всё хорошо отделится