Выдержка на дубовой щепе за 4 дня. Старение дистиллята за неделю вкус 5 -7 летнего коньяка(виски)

Лучше конечно естественный ход вещей. Но длительная выдержка в дубовой бочке. Но иногда требуется ускорить время. Особенно это касается выдержки дистиллята на дубовом сегменте (щепа, палочки и т п).
Так же нужно и состарить наш продукт ведь выдерживать на дубовой щепе мы не будет 5-7 лет а примерно месяц)! но мы хотим получить вкус старых спиртов- выдержанных . Об этом данное видео.
Тепловой удар или нагрев классический используют для состаривания спиртов. Сейчас принято это называть это "Риформинг"
Считается что при каждом повышении температуры на 10° скорость химических реакций в дистилляте увеличивается в 2-4 раза. И получается что если продержать продукт при определённой температуре 24 часа в нем пройдут все процессы которые протекают 3 года.
Быстрая выдержка на дубовом сегменте также дает массу плюсов. Мы НАГРЕВАЕМ наш продукт потом ,аэрация и охлаждение! Создаем перепад температур . Известно, что лигнин дуба – сложный гетерополимер. Лигнин расщепляется до ванилина под действием 3 факторов: кислород или озон, ультрафиолетовое излучение и перепад температуры....
так что попробуем сделать все по науке)

[DobriyGradus]

Пробовал приблизительно так же, только без айрации получается вкусно и достойно! 👍

[mixfight]

Удивительные тонкости! Не ожидал! Спасибо за интересную технологию!

[vsilcgw]

При аэрации горячего дистиллята улетучивается товарного спирта в разы больше нежели "гадостей", от которых нужно избавляться еще на этапе дробной перегонки. Далее, чем теплее жидкость, тем хуже она насыщается кислородом и удерживает его молекулы, поэтому перед аэрацией дистиллят необходимо охладить. Теперь касаемо заморозки дистиллята: эта тема лет пять назад пошла не помню от какого алкоблогера, который бездумно срисовал ее с технологии производства одного из сортов канадского виски. Там бочки стоят под открытым небом и летом и зимой, что натолкнуло его на мысль воплотить это дома. С нагревом до 70 градусов все правильно, эта технология называется термический риформинг и применяется всеми производителями крепкого алкоголя, т.к. при нагреве спиртосодержащей жидкости все химические процессы в ней проистекают в разы быстрее. Например за сутки при 70 градусах дистиллят "стареет" на 4-5 лет. А вот заморозка самогона нам дает одно огромное НИЧЕГО! Все процессы в нем останавливаются, напиток, можно сказать, консервируется.Охлаждение напитка (с дубом или без) - пустая трата времени. Морозить дистиллят нужно только в одном случае - если вам необходимо провести его холодную фильтрацию.
С уважением.

[andreyafanas]

Прям как на столе написано «мосна» 🤣👍 а так идея заманчивая.

[karabasbarabas]

Потрясающе !!! Лайк и подписка !!! Обязательно попробую. Тем более скоро зима, с можно обойтись без морозилки. Хотя на улице -25 конечно будет вряд ли, но всё-таки ниже нуля.

[Leonid.Maystrov]

Интересное видео, всё это уже слышал, кое-что делал сам, но всё равно узнал новое. Спасибо.
Есть просьба: можно совсем убрать или хотя бы сильно приглушить музыку? Она мешает слушать!

[centrcentr]

Доброго дня! Нравится смотреть Ваши ролики.Очень поучительны.Подскажите, любые напитки можно так состаривать? Меня интересует в данный момент калвадос.Так хе до 55% и по этой же схеме?

[Veniamin.]

Времена натуральных продуктов прошли! Работал на винодельне, так бочки там для красоты, в них они не держут вино, коньяк. Всё в чанах из нержавейки готовится, пару раз чувствовал запах как на море от дешёвых химических вин. В бочках они держат только дорогой коньяк и то на отдыхе, бочка дубовая не вечная, старая бочка вкуса не даёт. Они прям с бочек льют на дигустацию клиентам дабы подчеркнуть элитность. Но даже коньяк домашних винодельней нельзя сравнить с магазинным. А в магазинах пойло, обманка, имитация.

[selsfup]

Жаль нельзя вернуться в 60-70е когда можно было купить настоящий коньяк! Какие были напитки! Сейчас таких нет и уже не будет.

[uzqnybt]

Можно рецепты кратко в комментариях описывать?

[aleksstockings]

Спасибо большое автору за рецепт! У меня всегда возникал вопрос, ведь при нагреве + 70 градусов в настойке может появиться вновь эфирно-альдегидная фракция, что с этим делать?

[-off]

Привет, срасибо очень интересно. Скажи пожалуйста, после первой тепловой обработки сегмнты дуба удаляются перед аэрацией??

[RedkiyNik.]

Я думал он в конце скажет "и теперь оставляем его на 5-7 лет"😂

[bobmig]

Приветствую, при нагреве крышки банок плотно закрывать?

[____________]

Какой смысл вкладывается в слово "сегмент"?

Сегмент (от лат. segmentum — отрезок, полоса, от seco — режу, рассекаю) — часть чего-либо.

В биологии:
Сегменты — части тела метамерных организмов, похожие по строению и расположенные последовательно вдоль продольной оси тела.
Сегмент — часть листовой пластинки рассечённого листа.

В информатике и электронике:
Сегмент памяти — одна из единиц адресации в некоторых моделях памяти (сегментная адресация памяти).
Сегмент сети (в информатике) — узлы сети, подключённые к одному маршрутизирующему устройству (коммутатор, маршрутизатор) и работающие по одному физическому протоколу.
Часть изображения на знакосинтезирующем сегментном индикаторе в электронике.

В лингвистике — сегмент — элемент потока речи: звук, слог и так далее.

В математике:
Сегмент, или отрезок — множество точек прямой, включающее свои концы.
Сегмент (математический анализ) — множество всех вещественных чисел, удовлетворяющих неравенствам a ⩽ x ⩽ b {\displaystyle a\leqslant x\leqslant b}, где a < b {\displaystyle a<b}.
Полусегмент — множество всех вещественных чисел x, удовлетворяющих неравенствам a ⩽ x < b {\displaystyle a\leqslant x<b} {или a < x ⩽ b {\displaystyle a<x\leqslant b}}.
Сегмент (геометрия) — плоская фигура, заключённая между кривой и её хордой.
Сегмент (стереометрия) — часть тела, ограниченная плоскостью и отсекаемой ею частью поверхности. Как частный случай: шаровой сегмент.

В экономике — сегмент рынка.

[victorzhurbiy]

Познавательное видео! Я делаю джин и абсент из спирта. Можно ли таким способом улучшить их вкус?

[lwnxkoz]

Не смотря на говнокритиков, метод рабочий. Дистиллят получается достоиный, аэрация помогает окисляется и жениться спиртам, нагрев старит спирт и помогает улитучиваться головным фракциям которые в небольших количествах преподают в дистелят.Так что всё по теме, достоино и понятно.👍👍👍👍👍

[avitop]

Какова должна быть минимальная производительность компрессора? И можно ли делать коньяк или виски на сахарной браге? Спасибо.

[dqojeox]

лучше ультразвуком пользуйтесь. 47 килогерц и 150 - 200 ватт. за 20 минут получается 5 летний бурбон. На пол литра щепотка небольшая уходит. И никакой табуретовки с древесным привкусом. Нет смысла просто красить самогон. Суть в его состаривании. А процессы в спиртах в сонохимической реакции протекают в полтора - два миллиона раз быстрее. То есть умножайте 27 минут на миллион минимум. Такой выдержки получается бурбон. Реакция рекомбинации молекул с сахарами дуба полностью прекращается через 7-12 дней. Уже через неделю вы почувствуете прекрасный коньячный запах. А напиток станет настолько мягким что даже непьющий человек проглотит его без отвращения и не потребует закуски. Настоящий 5 летний виски с запахом чисто карамельным. Из сахарного самогона не делайте. Это конечно не полохо но гадость. Мне очень нравится рисовый самогон состареный ультразвуком с дубовой щепой.
Отличный бурбон получается. После процедуры надо дать постоять неделю.
Я пробовал разный бурбон. Этот бы оценил выше всех. 7 000 рублей за бутылку.По вкусу.
Хорошо еще вишенку мороженную вместо льда кидать.
Если сделаете как написал то поймете что настоящего виски вы еще не пробовали.

[dxsfmll]

Подскажите, банку надо закатывать в железную крышку при постановке в духовку?