Карамельный краситель для коньяка и самогона (колер)

Традиционный классический рецепт приготовления красителя для коньяка, самогона и всего, чего еще пожелается.

[СерегаА-ох]

Класс. надежная инфа. Рассказал как препод. Уважаю. Спасибо

[clean]

Карамельный колер Е 150a
Карамельный колер, полученный по "щелочно-сульфитной" технологии.
Темно-коричневая жидкость.
Область применения: производство алкогольных и безалкогольных напитков, кондитерская промышленность.
Используется для:Ирис, конфеты, сахарная глазурь, винные напитки, настойки, бренди, виски, ром.

[Артурвтеме]

День добрый скажите пожалуйста куда делся французский Винокур Витали и где его

[ПавелКагарлык]

Приготовление карамели я вычитал в старых книгах. Карамель делается из обычного сахара.
Я же готовлю карамель преимущественно из ФРУКТОЗЫ (она меньше пенится).
В глубокую небольшую сковородку или кастрюльку (желательно с антипригарным покрытием) кладу грамм 300 фруктозы, ставлю на медленный огонь, и деревянной лопаткой помешиваю, пока цвет вареной карамели не станет темно коричневым. Но нельзя пережигать!
Потом на предварительно приготовленный противень, засланный пищевой фольгой выливаю полученную карамель и даю ей застыть.
После чего ломаю ее на кусочки и складываю в бутылку с широким горлышком (из под сока). Затем заливаю хорошо очищенным 40% самогоном так, чтобы покрыло карамель. Раз в сутки встряхиваю. Через 3-5 дней получается концентрированная карамель. Хранится долго, применяю сразу после приготовления.
В напитки добавляю из расчета грамм на литр. Цвет получается янтарный. Можно и больше, но не переборщить – горчит.
P.S. Рекомендуется подкрашивание производить после подслащивания, чтобы не испортить потом цвет и прозрачность жидкости.

[maksimremiy]

Спасибо за объяснение какой должен быть колер, я много пересмотрел информации и не нашел по каким критериям оценивать вкус колера . У меня получался с горчинкой и это мне не нравилось, сейчас буду пробовать делать и ловить нужную грань вкуса . Почему я тщательно подхожу к этим вещам т . к. специализируюсь на изготовлении виноградного бренди из местного сырья.

[Aleks_Shplint]

Спасибо！
В каких пропорциях добавлять коллер？ не услышал, видимо посмотрел не внимательно

[German_Mosolov]

Доброго. Вопрос: обязательно использовать именно простой рафинированный сахар? Можно ли использовать тростниковые или не рафинированные сахара?

[fillippetrov]

С Новым Годом, делал по вашему рецепту, все супер, вопрос первый-зачем спиртовать и второе как добавлять, если просто колер без спирта то просто добавить а если спиртованный, то как, спасибо

[alexanbr-cjfw]

Здравствуте. Спасибо за рецепт. Скажите какое количество добавлятьв дистилят. Я попробывал у меня получилось сладковато наверное не додержал. Цвет классный. Запах немного гарелый. Это нормально?

[Артурвтеме]

Здравствуйте подскажите ссылку на как готовить из натурального сока коллер

[sergeyemanichkin]

Попробую такой рецепт на газовой плите.

[ДмитрийЕрмолов-цщ]

Это количество на сколько литров коньяка? У меня 25л. Хочу посчитать

[Товарищ-ыт]

Так подогрев продолжать, при перемешивании кипятка с карамелью, или уже не надо ?

[ПолинаМакарова-щэ]

а на газовой плите как 160-180 градусов выдержать

[ОлегСлудников]

Интересно, но не пойму зачем такой большой срок выдерживания?

[Товарищ-ыт]

Ещё хотел спросить, а зачем колер спиртовать ?

[МаксимВолодин-дй]

А по чему не глюкоза или фруктоза..И вы воду что наливали сколько вылили не всю же. Для разбавления 1кг

[viktortajkin]

Dancing Bears - Здравствуйте! А почему год нужно выдерживать, кто это придумал и что даёт выдержка, если он уже колер - без запаха и вкуса, а через год он что изменится как-то? Хотелось бы понять смысл выдержки в 1 год, так как коньяк хочется делать уже сегодня и где брать колер? Если есть возможность, ответьте пожалуйста!

[totasilich]

Взял половник, засыпал три ложки сахара, расплавил до темного регулируя нагрев подъемом половника и сразу разлил по двум трёх литровкам, он тут же начинает растворятся, половник в емкость с водой и будет вам счастье без всяких заморочек!(полторы ложки на три литра)

[Alexandr_Nemts]

Достаточно трудоёмкий процесс. Проще сломать стереотипы друзей-сабутыльников о цвете коньяка