La meilleure façon de... Réussir une galette au sarrasin - 750g

Plat traditionnel de la Bretagne, les galettes de sarrasin sont très appréciées au moment de la chandeleur. Complète, au fromage ou à l'œuf, chacun y va de sa garniture pour agrémenter ces crêpes complètes. Pour la pâte à galette, il y a la recette de Chef Christophe. Facile, économique et fiable, c'est la meilleure recette de galettes de sarrasin selon 750g .

La recette pour 4 personnes :
Pour la pâte :
1 œuf
250 g de farine de sarrasin
50 cl d'eau
5 g de gros sel
20 g de beurre demi-sel

Pour la garniture
4 tranches de jambon
200 g de gruyère râpé
8 œufs
Poivre
50 g de beurre demi-sel

Préparation :

Préparation de la pâte :
Verser la farine dans un saladier.
Réaliser une fontaine et y casser l’œuf.
Ajouter un peu de sel et de poivre sur le tour.
Mélanger tout doucement.
Détendre avec 40 cl d’eau froide petit à petit en fouettant.

Repos de la pâte
Verser délicatement les 10 cl restants à la surface (sans mélanger), filmer et réserver au moins 2 à 3 heures au frais.

Sortir la pâte reposée, fouetter pour incorporer l’eau en surface.

Cuisson de la galette :
Huiler ou beurrer la poêle et cuire les galettes 1 minute 30 sur la première face et 30 secondes sur l’autre.
Réserver sur une assiette et faire de même avec le reste de pâte.

Cuisson de la garniture :
Beurrer la crêpière largement, poser la galette cuite sur le beurre chaud, à feu moyen et disposer le jambon, puis le fromage et casser l’œuf sur le dessus.

Etaler le blanc de l’œuf sur l’ensemble de la galette.

Cuire jusqu’à ce que le blanc de l’œuf devienne laiteux. Lorsque le blanc est à peine cuit, replier les 4 côtés.

Laisser cuire encore 1 minute pour obtenir un fond légèrement croustillant.

Régalez-vous !




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[enavant]

Merci pour ces conceils. J'apprécie le petit cours d'histoire à la fin

[laroudoune]

Dans la complète, des maîtres-crêpiers disent qu'il faut mettre l'oeuf en premier pour que le blanc s'étale et adhère facilement à la pâte puis déposer les morceaux de jambon autour de l'oeuf central, saupoudrer de fromage râpé ensuite et avant de replier les 4 bords, badigeonner de beurre fondu la collerette tout autour du bord pour avoir du croustillant...bon appétit !!

[matthiasbauch]

Merci, Chef..My French is not so good, but I already prepared the farine. We will enjoy
les Galettes tomorrow. Greetings from Hamburg.

[charlyfox]

+1 et surtout ne pas oublier une bolée de cidre, chef

[atsu]

Depuis que je mets de la bière dans ma pâte et que je la laisse fermenter 24-36h, j'ai trouvé à mon goût, le summum de la galette...

[balfamily]

Bonjour, est-ce quon peux préparer la pate a crêpes la vieille ?

[louisech]

La galette de sarrazin a fait son chemin jusqu'au Québec où on l'a mange avec de la mélasse. C'était un repas soutenant pour les familles modestes.

[superradada]

Tres belle video ; avec une petite touche d'histoire.

[damakhif]

Super ces formats rapides et instructifs. Merci

[nathaliegoncalves]

A qu elle moment on met le beurre ?dans la pâte vous avez oublier

[jacqueslevard]

Excellent... Je vous donne une recette familiale, idéale pour le dimanche soir (ou n'importe quand !!!) : Dans une poêle large, mettre une galette, puis superposer jambon, oeufs battus, fromage râpé et recommencer au moins trois fois. Terminer par une galette. Faire cuire doucement à couvert, feu moyen. Avec une salade verte et de pommes de terre.... Succès garanti !!!

[geraldinenorca]

Merci pour la recette 🎉🎉🎉 ma famille a adorer🎉🎉🎉 merci

[shaughnfourie]

Grabd Merci ca a l aire tres appetissant

[julienheurtin]

"on risque qu'elle soit craquante" ahhh c'est le premier truc qu'on attend d'une bonne galette qu'elle soit bien croustillante

[AichaMed-tdvo]

Merci pour ce conseil 'mais pour moi c difficile tt' avec de blé noir complète aussi 😅j'aurais aimer faire le cours 'm je sais pas où ? Merci

[samuelnedelec]

Boujour existe t-il des crêperie avec des galette et crêpes à la viande de bisons ? Merci ++

[christinerigal]

Je pensais qu'avec la farine de sarrasin il n’y avait pas de grumeaux faudrait savoir

[tonytaf]

Vs faite la recette de la crêpe au sucre ?

[christophepoteaux]

Un petit badigeonnage de beurre au pinceau en final sur les bords, ce serait bien.😊

[nathaliedidierjean]

Merci pour ce partage de recette 👍mais j'ai 2 questions, est-ce que les galettes peuvent se congeler avant garniture ?et est-ce qu'on peut faire cuire les galettes garnie au four pour que tout le monde mange en même temps😊
Nathalie 😘