La meilleure façon de... Réussir sa tarte à la rhubarbe - 750g

Chef Damien ne plaisante pas avec sa tarte à la rhubarbe 😁 Et vous allez voir, elle n'est pas si compliquée à réaliser 😉

La recette 👇

Ingrédients :
Pour la pâte magique :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 80 g d'eau
- 1 pincée de sel
Pour la crème d'amandes :
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre de canne blond
- 2 œufs
- 100 g de poudre d'amandes
Pour la garniture :
- 750 g de rhubarbe
- 4 c.à.s. de sucre de canne blond

Préparation :
La pâte magique : délayez le sel dans l’eau froide.
Versez la farine dans un bol, ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts pour avoir une texture sableuse. Le beurre ne doit pas être trop froid ni trop mou.
Ajoutez l’eau salée et mélangez à la main, juste assez pour former une boule sans trop travailler la pâte.
Étalez la pâte de suite sur une surface farinée en la tournant d’1/4 de tour régulièrement.
Garnissez un moule avec la pâte puis retirez l’excédent de pâte.

La crème d’amandes :
Mélangez le beurre pommade avec le sucre pour avoir un mélange bien crémeux.
Ajoutez la poudre d’amandes, les œufs et mélangez à la spatule pour avoir un mélange homogène.
Piquez le fond de tarte de quelques coups de fourchette, garnissez la tarte avec la crème d’amandes puis lissez.

Assemblage de la tarte à la rhubarbe :
Retirez les extrémités des branches de rhubarbe puis coupez-les en tronçons.
Ajoutez-les sur la crème d’amandes de façon géométrique puis saupoudrez toute la surface de sucre.
Enfournez pendant 45 à 50 minutes à 170°C.
Dégustez.





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[soniam]

Je viens de tester votre recette et je suis vraiment contente du résultat. C’est la première de ma vie que je goûte de la rhubarbe et je cherchais une recette simple. Comme d’habitude vos recettes sont simple et bien expliquées. Merci

[sunset]

merci chef Damien elle est succulente ce goût acidulé et sucré. j ai fait le sucre de coco au lieu du sucre brun. c un régal.!!! encore merci

[stivenmartini]

Merci vraiment pour la recette je l’ai essayé c’est vraiment à refaire un délice est très facile🙋‍♀️

[tiphaineta]

Bonjour, merci pour votre recette. J'ai réalisé la tarte cet après midi et ça a plu à toute ma famille ( même mon fils de 2 ans)

[soleilsunshine]

Super idea.. Avec yourte pas mal 👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻

[caravellecaravelle]

J'ai fait cette recette et le résultat final était délicieux :)

[mercedeslucas]

Bonjour merci je l'ai réalisé aujourd'hui, hâte de la goûter 😋

[Jean-baptisteMorand]

Bonjour peut-on faire une frangipane à la place de la crème d amande et y ajouter des fraises merci pour votre réponse d avance

[d.v.]

My great-grandmother used to make a similar recipe that her mother taught her, who came to live in Chilean Patagonia from Switzerland, the recipe was called Gateau and made with Rhubarb but you can also do it with green apples or berries.
The dough in this recipe, is made with flour and lard or butter and a pinch of salt, like a pastry. The dough is pacled uncooked on the mold, inside is the rhubarb mix with sugar and covered with a more liquid mixture called "Papeta", made with 3 eggs, flour and milk or water (similar to the mixture of crepes), and butter cubes are placed on top and finally sprinkled with sugar, then everything is cooked in the oven.

[schounecolette]

magnifique et je n'avais jamais cuisiné de patisserie. Merci infiniment.

[alextrahordiner]

Merci Chef. Encore une recette super bien expliquée et tellement bonne. Un grand Bravo.

[utopistedebout]

Merci mille fois pour cette délicieuse recette ! Premier essai et c'est une réussite 😁

[solenecyriel]

Je suis entrain de coupée de la rhubarbe et je regarde votre vidéo. Merci pour cette belle recette 🥰

[itachisasuke]

Bonjour @750g la taille du moule à tarte svp ?

[sabinenalpon]

Pas de cuisson a blanc pour le fond de tarte ?

[serenadonnet]

Et bien à la place d'amandes ou crème d'amandes je mets des brisures de meringues de la gruyère super bon et ça change de toujours avoir les même goûtset en plus pas de pâte trempée 🇨🇭👨‍🍳

[anasbouyidou]

tu devrais mettre les dosages dans la description stp mec tu gère

[aurelienvarlet]

Avant je n'aimais pas je trouvais ça trop acide mais maintenant j'aime bien cuite avec pas mal de sucre :P

[dominiqueanderson]

Bonjour je ne trouve pas les quantité pour la crème beurre ? sucre ? Et la patte farine ? et eau ? merci pour votre réponse

[DcleonbourgFJ-ftei]

Bjr, vs ne précisez pas le fond de tarte.?