12 СЕКРЕТОВ ПАСХАЛЬНОГО КУЛИЧА ИЗ МОНАСТЫРЯ - рецепт шефа Бельковича | ПроСто кухня | YouTube-версия

Рубрика «Шеф в помощь».
Куличи из Монастырской трапезной Никольского монастыря.

6 куличей

Ингредиенты

Опара:
Молоко 150 мл
Дрожжи 80 г прессованных (20 г сухих быстродействующих)
Сахар 50 г

Жидкая часть теста:
Молоко 450 мл
Сливочное масло 300 г
Желтки 300 г
Яйца 2 шт.

Сухая часть теста:
Мука 1,5 кг
Кардамон щепотка
Мускатный орех (молотый) щепотка
Сахар 350 г
Ванилин 5 г
Соль 15 г
Растительное масло (подсолнечное) 50 мл
Коньяк 50 мл
Изюм
Цукаты

Глазурь - помадка:
Белок 100 г
Сахарная пудра 300 г
Желатин листовой 20 г
Лимонная кислота пару щепоток

Украшение:
Миндаль
Грецкий орех
Декоративная кондитерская посыпка
Сушёная вишня
Инжир
Чернослив
Финики

Итого: 6 средних куличей

Приготовление
1. Молоко (1/4 – 150 мл) разогреть, добавить дрожжи с сахаром (50 г), перемешать и накрыть пищевой плёнкой и отправить в тёплое место пока не поднимется «шапочка».
2. В молоке (3/4 – 450 мл) в сотейнике растопить сливочное масло.
3. Соединить жидкие ингредиенты в деже тестомеса (опара и молоко с растопленным маслом), добавить 300 г яичных желтков и 2 целых яйца.
4. Смешиваем сухие ингредиенты: муку, кардамон, мускатный орех, соль и ванилин.
5. Сухие ингредиенты высыпать в тестомес к жидким ингредиентам и замешивать тесто в течение 10 минут на средней скорости. Во время замешивания теста влить 50 мл растительного масла.

Совет: «Чтобы тесто стало слоённым, надо добавить небольшое количество растительного масла во время замешивания теста».
6. Во время замешивания теста влить 50 мл коньяка.

Совет: «Для того, чтобы середина кулича была влажной и кулич быстро не черствел, нужно добавить коньяка во время замешивания теста».
7. Изюм и цукаты обвалять в муке (100 г) и добавить почти в самом конце замешивания теста.

Совет: «Изюм и цукаты нужно обвалять в муке, тогда сухофрукты равномерно распределятся в тесте».
8. Замешанное тесто переложить на стол, присыпать мукой и вымесить ещё немного руками. Накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место, пока не увеличится в размере в два раза.
9. Тесто поднялось – убрать пищевую плёнку, и разделить тесто на 6 частей по 550 г. Стол смазать растительным маслом и каждую часть теста подмять и скрутить в комочек, отправить в формочки (6 штук).
10. Отправить формочки с тестом в расстойку на 30 минут, пока не поднимутся.
11. Затем куличи отправить выпекаться в заранее разогретую до 150 градусов духовку на 45 – 50 минут.
Глазурь - помадка:
12. Желатин залить холодной водой.
13. К белкам добавить сахарную пудру и лимонную кислоту, взбивать до плотных пиков.
14. Во время взбивания белков поэтапно добавлять желатин.

Совет: «Необходимо добавить в глазурь желатин, чтобы она не трескалась и не сыпалась».
15. Готовые куличи смазать обильно сверху глазурью с помощью кисточки.
16. В куттере перебить обжаренные грецкий и миндальный орехи, смешать с посыпкой и посыпать края глазури по кругу.
17. Украсить куличи: написать «ХВ» сушёной вишней, украсить орешками, финиками, инжиром и черносливом. Покрыть украшения желатином с водой, чтобы не сморщились и не испортились.

Приятного аппетита!

[vladislavabaranskaja]

Дай Господь ВАМ ВСЕМ ЗДОРОВЬЯ КТО ПЕЧЕТ И КТО СНИМАЕТ ❤

[ОльгаСорокина-шю]

Из всех роликов о куличках, которые я посмотрела, этот самый светлый и солнечный. Мария добрая женщина, у таких всегда вкусная выпечка.

[sv]

Часто заказываю здесь выпечку. Лучшие и вкуснейшие пироги пекут. Мария- супер-кондитер. Лично её знаю - добрейшей души человек))) Пусть всё у неё и персонала кондитерской складывается удачно. Спасибо, Саша за сюжет, много полезного для себя узнала)))

[Стараякошатница]

Сколько доброты и тепла веет от этой прекрасной женщины! Храни Господь!!!

[Mirskauy]

В прошлом году, у меня, был очередной поиск выпечки кулича! Предидущие годы моих стараний, куличи были неплохие, но, мой поиск продолжался! Слава Господу Богу и в моей копилке, теперь, есть семейный рецепт!!! Это было оооочень вкусно! Дорогая чудесница-Мария, Спаси, Вас, Господь за секреты, этой особенной выпечки! Здоровья Вам и Вашим рукам! Мира и добра всем!

[Наталья-кюп]

Таких бы специалистов, да побольше! Здоровья Марии и шефу!

[ТатьянаО-эф]

Сашенька, какой вы умничка!!!. Без зазнайства, с уважением и к людям и к чужому труду.... всех благ вашей семье и вашему каналу! Пожалуйста...не портитесь....оставайтесь на данной волне!

[ОксанаАфанасьева-ън]

В 2023 пекла по Вашему рецепту. Лучших куличей мы не ели☺ Спасибо!

[ПетрБлинов-ян]

Сколько в этих руках тепла и доброты. Храни Вас господь. ❤

[ЕленаДонских-дб]

Женщина профессионал, дай Бог ей здоровья и долгих лет жизни!

[ongarbayeva_nigina]

Такая добрая женщина прям через экран чувствуется🥰Идеальный рецепт нужно попробовать👌Будьте счастливы)

[ТатьянаАБ-гч]

Смотрела, как хороший художественный фильм!!!! Тепло рук Марии, профессионализм, а главное светлые улыбки Марии и Саши!!!! Спасибо!!!!

[ИринаТрегубенко-вч]

Марии низкий поклон за Мастерство и щедрость. Саше отдельная благодарность за возможность увидеть такое волшебство ❤

[Елена-южи]

А нам в этом году после Пасхальной службы люди жертвовали куличи в храм на праздничную трапезу и когда я попробывала куличик моему восторгу не было придела только один вопрос Кто это пёк? Женщину увидели через месяц в нашем храме и она дала это видио с рецептом Я вам очень благодарна теперь по вашему рецепту в Германии русская православная церковь будет печь куличики СПАСИ ВАС ГОСПОДИ

[Мура-шв]

Спасибо, Саша, , что привёл нас в это место и познакомил с Марией, с милой доброй женщиной.Спасибо за рецепт куличей💯👍❤🌷

[irinamajevskaja]

Хлеб вкусный только у доброго человека. Спасибо, Мария и всем, кто организовали эту программу.

[МаринаКуртмеметова]

Такая же тарелка, где вы смешивали изюм с мукой у меня уже с1985 года. Мама ещё дарила столовый сервиз и жили мы тогда в Узбекистане. Да, был один Союз, одна страна и товары для всех одинаковые.

[Elena]

Сегодня приготовила по этому рецепту куличи. Сразу двойное количество. Единственное, нет у меня такого миксера, так что тесто замешивала руками, отлично проместилось! Очень вкусные куличи получились! Текстура мягкая, волокнистая, нежная и ароматная. Огромная вам всем благодарность за такой идеальный для меня рецепт ❤️

[ВарвараДрушлякова]

Смотрела, выбирала для своей семьи рецепт куличей... От просмотра на душе остались теплота, светлость и желание повторить❤❤❤

[lila]

Спаси Господи!
Какой светлый человек. И поделилась рецептом, своими уникальными секретами.