Почему вино уксит и что сделать, чтобы вино не уксило!

Домашнее вино - почему уксит? Как сделать вино, чтобы оно не превратилось в уксус? Простое домашнее вино!

[ВекторАтома]

🍷 Вино делаю каждый год уже лет сорок и каждый раз получается по разному. Процесс это творческий и дело мы имеем с живым продуктом, по этому и результат иногда бывает неожиданный ! Подкисленное вино я исправлю известью с дальнейшей перегонкой .Спирт получается хорошего качества . Также использую не вкусное или уксусное вино для маринования мяса и рыбы . В своем погребе имею домашние вина с более чем двадцатилетней выдержкой!

[JekaDPR]

7 лет стоит с Молдовы и делаю 7 лет каждый год с Молдовы ничего не уксит ни сразу

[ВиталийПавлов-вы]

Соседи, замучившись выливать тягучую плесень из фляг, отдали ящики плохонького винограда. Очень удивлялись, когда из него вышла шикарная чача. Всего-то было дел - смыть верхнюю грязь, затем измельчить ягоды и высыпать в кипящую воду. Довести до кипения, снимая шумовкой грязную шапку. Получился измельчённый сладкий затор. Сторонняя флора убрана кипячением. Нет ни уксусных, ни плесневых грибков, так что выход спирта будет больше. Измельчённые кусочки доступнее для поедания дрожжами, что тоже увеличивает выход. Сладкий затор надо охладить до комнатной температуры. Затем внести культурные дрожжи.
Вот и весь секрет.

[АлександрТишкевич-лб]

Были в прошлом году под Одессой, район Черноморска - на трассе продают вино в основном из Молдовы . Взяли на пробу - ничего, и с добавлением сока граната тоже норм, а некий магазин при дороге, там же и виноградники - делают живое вино по Французской технологии - чуть выпили бутылку .

[sitorabazarova]

Здравствуйте как можно узнать домашних условиях что вино уже уксус

[АлегЛиванов]

Поставил вино из винограда киш мишь получилась каша можно ли добавить в нево воду с сахаром...Еще туда добавил перетертую айву 8 процентов.. Что может с этого получиться..

[esallaiivanovizki]

Не о чём ролик..
участок с растениями запущенный..не респект..а чтобы не уксило перестаньте лезть к заготовкам вина железом или металлами которые дают окислы. .посмотришь некоторых чем только не давят..терками миксерами..ведра всё металлическое всё только на уксус...всегда пишу когда такое вижу..вина не будет хорошего


.чистоты нет в приготовлении...вот и ответ..

[evgenyovsynnikov]

Сухое вино это вино беребродившее весь сахар и хоть 18 хоть 23 оно будет сухое если просто дрожжи съедят весь сахар!!!

[ЕвгенийКоваль-оф]

На бочку 10 ведерную дубовую бочку вливаю - 2 ведра сока с "Лидии" ( для аромата), 4 ведра "Маковея" (технического) и 4 ведра "Молдовы". На сегодня 06.10.2020, с прошлого года еще осталось 2, 5 ведра прекрасного сухого вина. Бывало что делал и так - Маковея 3 ведра и 7 Молдовы. Тоже класс. Вчера залил в 13 - ведровую бочку 10 ведер Молдовы и 3 ведра воды (по 3 кг сахара на ведро). Уверен что до июля 2021 не скиснет, а там уже новые вино на подходе. Вода убивает кислоту в вине любого сорта винограда. По болгарскому рецепту, если делать вино с "Лидии", то они вообще делают это вино 50х50 (сока и воды), и получается прекрасное легкое вино. Согласен с автором по всем сказанным им пунктам. Не пытайтесь делать вино с одних элитных сортов, оно долго не сохранится. Хотя, до февраля спокойно достоит, а дальше и не надо. В этом года впервые попробовал сделать часть вина по совету друзей болгар. Сорвал винограда, тут же стеребил и тут же на пресс и в бочку. Т.е. я не жду 2-3 дня брожения, т.к. на винограде дрожжей много, сахар 18-21%, плюс пару ведер воды с сахаром для усиления брожения и ждем 35-40 дней. Ждем-С.

[ihoryevtushenko]

Занимаюсь вином более25 лет. Вообще ничего не понял. В сухом вине вообще сахара почти нет. И стоит годами. У меня есть вино сухое из кодрянки стоит 27 лет. Есть вино из Аркадии, из муската белого. Очень крупная ягода стоит прекрасно. Есть из Изабеллы, Лидии. Эти не люблю. Это для "непрошеных друзей*. Главное это чистота. Делал вино их облепихи, красной рябины. Очень полезное. Вкус так себе. Стоит уже 4 года.

[evgeny.]

Добрый день!
Не все, что Вы утверждаете верно. Я много лет делаю вино из винограда Молдова, которую привозят из самой Молдавии. Так вот, сахаристость позднего сбора не менее 23 брикс.
Покупаю только проверяя непосредственно рефрактометром.

[ВладимирШмаков-ър]

А что, вы делаете вино из разных сортов винограда ?

[Pravdorubful]

Изабелла в этом году 23 брикса в Воронеже, Лидия средняя ягода 22 брикса, так что не мути воду. Короче все зависит от погоды. Уксус получается при нарушении технологического процесса приготовления вина, кислота окисление это первое воздух попадает при позднем закрытии на отстой, второе, старая прокисшая грязь, (например плохо помытая тара, не обязательно последние тара), не соблюдения сроков брожения. И т. Д.

[vasilykhromov]

В начале процесса перехода вина в уксус добавлял дистиллят до 14-16% спиртозности вина и процесс окисления вина останавливался, но по вкусу вино становилось крепленным.

[ОлегФедорович-еж]

Чтоб вино не уксило через год, надо его выпить после 6 месяцев. Смысла нет больше держать, дальше идёт деградация биоты и пользы от напитка. Я правильно думаю?

[АлександрСтариков-ьы]

Поделитесь секретом :) чем вы меняете сахаристость винограда и где этот прибор можно купить?

[igorporman]

В этом году попал. Купил виноград и по совету друзей (!) не помыл его а перебрал(как обычно), подавил и в балон. Сахара добавил -получил плесень(😭😭😭) всё выкинул. Последующие партии мыл(с душа пролил в емкости и всё) результат -булькает.... Но с прошлого года нагнал спирта. Им полоскал свою тару-10-20 литровые стекляные балоны.

[НеповторимыйКоктейль]

Мой уксус из винограда превратилась в вино, как из него сделать уксуса (?

[ОлегКузнецов-ъь]

Прежде всего надо знать кто превращает вино в уксус и каким образом они попадают в вино. Чистота залог успеха.

[ВалераСакович-юл]

Если вино зауксилось и его перегнать получится не спирт а уксус высоко процентный которым можно испортить желудок