Боитесь кислого вина? 10 надежных способов уменьшить кислоту в вине

Боитесь кислого вина? 10 надежных способов уменьшить кислоту в вине
Начинающие виноделы зачастую бояться, что вино получиться кислым. Обосновано ли это? Насколько страшна кислота в вине и как ее уменьшить в случае необходимости. И как получить некислое приятное вино.

Каталог сортов винограда

Контакты
[phone]

Видео Уменьшение кислоты в вине. Карбоническая мацерация

Видео Как уменьшить кислоту и повысить сахар в винограде за 2 дня

[ИванВетров-оы]

Светлана спасибо за очередной познавательный ролик касаемо Вина, смотрю вас три года, вы единственный человек кто простым и доступным языком рассказываете, такую информацию ни-кто не даëт на просторах ютуба, я вас единственную нашëл и благодоря вам многое познал в виноделии, спасибо вам!))

[romano]

Спасибо Светлана за ваши чудесные видео. Так профессионально, просто и приятно проСвещаете по виноделию! Слушая и следуя вашим советам иду напрямую к созданию своего лучшего вина. Большой вам поклон! Всех благ!

[ЭллаКаменева]

Спасибо !! Очень познавательно и нужно !! Всех благ!!❤️

[hocegofe]

Светлана, спасибо огромное за познавательные и информативные ролики!

[dome]

Я восхищена! Вами, вашими познаниями, вашей подачей материала! Спасибо Вам!

[СергейДмитриев-фл]

Очень актуально, понятно и своевременно!
Спасибо.

[ИльдарФазылов-ьм]

Светочка. Прекрасно выглядете!) Слушаю с удовольствием!) Всё интересно.

Спасибо за очень интересную информацию.
Про раскислитель я не знал.
В южных районах тоже может получиться излишне кислое вино к началу весны, особенно - когда зима теплая и от этого в подвалах не холодно.
Меня в этом случае всегда выручало добавление в вино фрукозы или в крайнем случае сахара.

[Samogonshikov]

Здравствуйте. Какой примерно ph должен быть у домашнего красного сухого вина, примерно пол года зрелости. Спасибо.

[dontlookatme]

Спасибо большое за полезные и интересные видео)

[Vinograd-v-Minske]

Поблагодарить за контент или поддержать автора и канал можно следующими способами:
Перечисление через приложение Сбербанк на карту Иностранного банка (ПАО Сбербанк) по номеру телефона [phone] (Александр Михайлович)
или перевод на карту иностранного банка через систему Мир 9112 3801 6226 5914 (Varabyova Sviatlana)
VISA 4916 9896 4997 1289 (Varabyova Sviatlana)

[KerryMoroby]

Вот сейчас у меня должно все получится!!!! Спасибо

[АлександрВ-ыр]

Светлана, здравствуйте. Подскажите новичку, стоит ли ориентироваться на вкус вина по прошествии двух месяцев. Контролируете ли вы процесс на вкус.

[stg]

Расскажите, пожалуйста, как яблочная кислота становится сахаром? Какая химическая реакция происходит?
Выглядит так, будто при подогреве вы подвяливаете ягоду, теряется вода, повышается концентрация сахара в жидком остатке.
Будьте добры, расскажите подробнее.

[telemirenterprise]

Спасибо за инфу!
Вы упоминали ферменты и раскислители для уменьшения кислого вкуса. А можете какие-то названия указать?

[Poker-s_S.V.]

от продвинутых:
1) Бета-окисление происходит в митохондриях.
Таким образом, есть веские основания предполагать, что бактерии могут перерабатывать жирные кислоты.
2) Нет связи между бактериями и митохондриями.
У бактерий нет митохондрий.
Относительно теории эндосимбиоза, митохондрии, скорее всего, являются потомками архей, а не бактерий.
3) Бактерии могут расти только на ЖИРНЫХ кислотах и могут использовать ЖИРНЫЕ кислоты в качестве источника энергии.
Однако для поглощения длинных жирных кислот требуется белок, вырабатываемый геном fadL.
4) Существуют аэробные бактерии, которые могут до атомного нейтрального состояния) жирные кислоты.
Однако нет бактерий, которые восстанавливают жирные кислоты БЕЗ какого-либо КИСЛОРОДА, эквивалентного, к примеру, ферментации (сахар в спирт).
5) Существуют сульфатредуцирующие бактерии, некоторые виды которых могут жить в теплых вулканических источниках с приличным содержанием серной кислоты (рН 1-2). Им серная кислота нужна для жизни.
Есть просто устойчивые бактерии, типа микобактерий туберкулеза, которые высевают на питательные среды с добавлением серной кислоты (10-20%). В таких условиях микобактерии спокойно размножаются без конкуренции со стороны других микроорганизмов.
6) В концентрированной серной кислоте ни одна бактерия не выживет, так же как и в других неорганических кислотах (и в некоторых органических - уксус и лимонная кислота не случайно используют как консерванты. В желудке большинство бактерий погибает из-за соляной кислоты в составе желудочного сока).
А вот в небольших концентрациях серная кислота образуется например, при брожении вин.
Есть так называемые сульфатредуцирующие бактерии, способные восстанавливать и перерабатывать сульфат-ионы и ионы водорода с образованием сульфитов, сульфидов и сероводорода. Так что разбавленная в той или иной степени серная кислота для некоторых видов бактерий не так опасна.
7) Бактерии Helicobacter pylori, живущие в растворе соляной кислоты человеческого желудка.
Как известно, именно эти бактерии - главный возбудитель хронических гастритов и язв желудка.

[НадеждаЧупина-ык]

Светлана, у меня вино из терна бродило месяц, процесс брожения закончился, на вкус получилось кислое, я часть слила, добавила сахар по вкусу, высчитав пропорции, плотно закрыла и поставила в холод.стоит уже 4 дня.Так можно было делать, ?и как быть дальше?

[ВячеславПрокофьев-ли]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, как и чем нужно дезинфицировать посуду и инструменты?

[Кулибин-ЯВВ]

Приветствую. Одно мне не понятно, как ягода может бродить без дрожжей?

[НатальяКрейдич-ъщ]

Здравствуй Светлана, мне нравятся ваши советы, пытаюсь их придерживается. Живу я Брестской области, посоветуйте какие сорта посадить для виноделия, место для посадки ограничено, можно 3 -4 сорта