Курица горячего копчения Копчения куриной грудки рецепт от засолки до готовой продукции.

Показать описание

Самая вкусная часть копченой курицы, для меня, это копченая куриная грудка. Поэтому я ее часто копчу отдельно, чтобы насладиться этим мясным лакомством. Процес копчения курицы от процесса копчения куриной грудки особо ни чем не отличается, кроме времени.
Рецепт исходя из 1 кг сырья.
1 кг. куриной грудки
1 кг. воды
2,5% соли
Засолку произвожу в прохладном месте ( в холодильнике) трое суток.
Затем на сутки подвешиваю, что бы стекла лишняя влаги и продукт обветрился.
Затем
Просушка в коптильном шкафу при 80 градусах до достижения внутри продукта 37-42 градуса.
Далее копчение при 80 градусах с подачей дыма. До достижения внутри продукта 58-60 градусов.
И варка паром при 85 градусах. До достижения 72 градусов внутри продукта.