темперирование шоколада для клубники

[alexandrav]

Скажите, пожалуйста, после того, как шоколад затемперировали можем ли выставить на мармите температуру 30 гр и поставить туда чашу, чтоб поддерживалась рабочая температура? Или мармиты только для растапливания шоколада?

[Нелли-сд]

Здравствуйте, скажите пожалуйста где можно хранить клубнику в шоколаде? И сколько дней можно хранить? И при скольки градусов можно хранить?

[blackcrystal]

А если во время работы( когда клубничку окунаем в шоколад) шоколад остывает, что делать тогда?

[blackcrystal]

А если во время работы( когда клубничку окунаем в шоколад) шоколад остывает, что делать тогда?

[ЛарисаРоманова-бк]

А как же хранить шоколад, если в холодильнике нельзя, а в квартире летом 25° и выше

[ВалентинаИванова-фл]

Алина, подскажите пож.для чего вы остужаете только до 29° и всё.
Что даёт нам эта температура?
Шоколад получается уже затемперировался? Или шоколад дотемперируется при окунании клубники???
За ранее спасибо!❤

[ВалентинаИванова-фл]

Хорошо, подробно показали.
А можно пакетик не в стакан положить, а в мармит, он ведь тёплый??.
Спасибо!

[ВалентинаИванова-фл]

Скажите пож., вы не остужаете до 27°, а сразу до 29°, до рабочей? Почему?
За ранее спасибо!

[ВикторияПалий-яы]

Спасибо за видео. Только теперь не понятно. Одни мастера говорят - охлаждать клубнику, вы- не охлаждать. Трудно разобраться где истина😊новичкам в этом деле.

[vlyrhgp]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста какие у вас холодильники для хранения сырья и для хранения клубники в шоколаде? Для клубники в шоколаде винный холодильник нужен?

[ЛейлаХчоян-ои]

Здравствуйте когда можно доставить микрио?

[ЖаннаАйшаева]

Скажите пожалуйста , вот вы охладили до 29, поработали с клубникой, и температура начала падать, как вы её созраняете ?

[Настя-цм]

Алина, благодарю вас за такое подробное видео!
Подскажите, водяная баня менее удобный способ темперирования? я так понимаю это менее предпочтительный способ тк одна капля воды испортит все, верно?

[АнастасияКостенко-см]

Добрый вечер! Сколько стоит такой шеколад?
И можно ли его заказать у Вас или через Вас?

[ИринаСлесаренко-цс]

Здравствуйте. Можно ли темперировать микрио при работе с мармитом ?

[Залму-нк]

Если остался у нас протемперированный шоколад, работу с клубникой мы закончили. И вот остался этот шоколад. На следующий день как с ним работать? Просто подогреть до 29 и работать?

[ВалентинаИванова-фл]

Непонятно вообще.
А где же температура при охлаждения 27°, а потом поднять до рабочей ???
За ранее спасибо!