КАРБОНАД варёно-копчёный ТЕХНОЛОГИЯ И РЕЦЕПТ вкус как из детства!

Состав
1). Карбонад - 1000гр
2). Соль нитритная - 20гр. 2% от веса мяса.
3). Сахар - 5гр. 0.5% от веса мяса.
4). Вода кипячения - 100мл. 10% от веса мяса.

Термообработка:
1). При 50 град. до 30- 35 град. внутри батона
2). При 90 град. до 55 град. внутри батона
3). При 80 град. с кипятком в поддоне до 68 град. внутри.(Если конечно нет у Вас такой коптильной камеры как у меня, у которой есть парогенератор)

Копчение:
1). Коптим холодным копчением в течение 5-6 часов.

==================================================
Коптильная камера
==================================================
Нож и мусат
==================================================

#карбонад
#колбаса
#копчение

[Bossfish]

Денис, видос заходит на ура все четко и понятно. Теперь буду пробовать сам исключительно по твоим рецептам 😉👍

[wimpel]

Бро как всегда всё чётко, лайк👍👍жду следующее видео!

[dmitrylukoshnikov]

Как всегда всё интересно, подробно и доходчиво! Цвет-супер👍 а картинка как будто бы запах передаёт 😀

[alexs]

Здравствуйте! Подскажите пожалуйста можно использовать замороженное мясо для колбас? В заморозки было 2, 3 месяца!

[skznfjt]

13 минут, отложил просмотр, а на самом деле смотрится с интересом, и "объяснялки" вошли во время! 👍👍👍👍👍👍Спасибо!

[tpztpxo]

Подскажите пожалуйста. душевание производите после парогенератора?, или просто остывает продукт вентилятором самой камеры сушкой .Интересует еще один вопрос как себя показал дымогенератор щепа не зависает ?
спасибо за заранее ответ 🙏

[beqdyjt]

Спасибо большое Денис, за рецепты ( готовила по вашему рецепту панчетту, московскую колбасу,
Карбонат) за интересную подачу информации. Четко, сжато, ясно и вкусно . Жду, с нетерпением, следующие рецепты . Здоровья вам, успехов в ваших начинаниях)))).

[artemmihailov]

Здравствуйте! А почему вы коптите именно холодным дымом ? Везде все дают дым в момент обжарки 🤷‍♂️

[urqrvyc]

Привет фараон. Видео у тебя класс, оборудование топ. Но видосы раз в году. Веришь я уже и забыл что ты есть, а тут оповищение что у тебя новый видос.

[zahar-shuryan]

Денис, привет! Сделал карбонат полностью по твоему видео, получилась бомба! Спасибо!

[Jrvigurik]

Денис. Спасибо за рецепт. Подскажи пожалуйста коптить лучше во время обжарки или после холодным копчением?

[geugusy]

Друже! Всё здорово! Лайк! Камеру маленько отрегулируй. Бликует при дигустации продукт. Не разглядеть цвет, рисунок среза. Удачки!

[olfyolb]

Вы рекламируете 2 разные коптильные камеры?

[qkklwer]

Спасибо большое за рецепт лайк с меня, скажите пожалуйста а какая технология если делать термообработку в сувиде на 1 кг продукта, при какой температуре и сколько времени? У меня сувид точно такой как у вас. Спасибо большое!!!

[nikonornikonorov]

Привет Фараон, ты меняешь коптильные камеры как перчатки??

[nfmdqnn]

Денис привет, подскажи где такой большой рулон шпагата брал?

[yoffosq]

после шприцевания мясо надо промассажировать для лучшего распределения посолочной смеси.

[fldefbc]

Здравствуйте, какой срок хранение у карбоната приготовленного вами?

[qkklwer]

Привет друг, спасибо большое за рецепт, скажите пожалуйста я сделал карбонат по вашему рецепту, и когда ешь его то присутствует лёгкая кислинка это так и есть или на вкус не должно быть кислинки?

[oliy]

Скажите, вы всё делаете одинаково? Т.е доводите до готовности, а потом холодным дымом. Горячее копчение не делаете?