Про недозасев дрожжей

В этот раз экспериментируем с недозасевом дрожжей. Мы с Верой решили провести эксперимент:
взяли одинаковое сусло, одинаковую температуру брожения, все одинаковое. Но в один ферментер внесли рекомендованную норму сухих дрожжей, а в другой в три раза меньше.
В этот раз экспериментировали с дрожжами BVG 01 элевые универсальные.
Как протекало брожение:
в случае с внесением 1гр./2 литра сусла лаг-фаза прошла достаточно быстро и уже на следующие сутки дрожжи подъели 20% сахара;
в случае с внесением 0,3 гр./2 литра за первые сутки ничего не происходило, зато далее, с небольшим отставанием дрожжи прекрасно отработали в обоих ферментерах и съели 80% сахаров.
С точки зрения технических замеров конечная плотность сусла получилась одинаковая, однако, на вкус сусло с недозасевом дрожжей получилось более водянистое и пустотелое. Ароматика и эфиры примерно на одинаковом уровне.
Получается, что в зависимости от нормы засева, дрожжи за одинаковое время съедают разные группы сахаров. В сусле с соблюдением норм внесения дрожжей остается больше полисахаридов, которые формируют более плотное и насыщенное тело.
Мы не претендуем на абсолютную истину, данные результаты получились на одном конкретном штамме в одних конкретных условиях, однако, получилось интересно и появился повод задуматься.

Ролик про восстановление дрожжей из банки пива

[gpabul]

А попробуйте сделать повторить эксперимент, но сделав стартер сначала

[RoyJones-sssu]

Спасибо за труды, норма засева не просто так существует, кто этим пренебрегает тот делетант с большой буквы, факт!

[Диалогиизберлоги]

Приветствую. ПОФИГ НА НОРМУ ЗАСЕВА! Сбраживаю 200 литров на 20 граммах 34/70. Температура сбраживания 9 Цельсия. Затем на осадке от первого сбраживания, слив примерно половину, сбраживаю следующие 200 литров. И третий раз так же. Пиво по вкусу отличий не имеет. Для критиков - варю так уже 4 года. По 2 тонны в месяц. Если бы пиво было плохим, я бы уже разорился. Так как реализую только по знакомым. Из рук в руки. Всего варю пиво уже почти ДЕВЯТЬ лет.
Так, что важна не норма ЗАСЕВА, а первичная чистота сбраживания. Но и тут без фанатизма. Справедливости ради скажу - заражения бывают. Но всегда это конец июля - август. Связываю это с тем, что на огородах начинает гнить урожай и в воздухе полно нечисти. Сусло с воздухом не контактирует. Совершенно. Но в процессе мойки и дезинфекции оборудования зараза успевает подсесть.
Всем добра и пива +удачных варок!

[htlfrnjhful]

Вера, спасибо за опыты! Познавательно. :)

[ДмитрийГоловач-ыл]

Очень увлекательно и очень наглядно. Спасибо 👍💥

[АндрейИгнат-йж]

Павел отдуши тебе и вере.как посоветуеш покупать магнитную мешалку или нестоит.? Варка 100л

[АртемийБелокопытов]

Павел, Вера, привет!
Вот этот ролик я ждал, спасибо!
Ч.т.д., об этом я писал в прошлом видео - сбродить хоть граммом цистерну можно, главное чтоб чистая среда была и сильная колония дрожжей.
А вот органо-лептика малость озадачила - и я сходу даже не могу сказать, почему вкус так сильно различается в недозасевном и полнозасевном пиве. Скажем так, чисто в теории разницы быть просто не может, ан нет, причин недоверять Вериному профессионализму и твоим рецепторам у меня нет.

Из этого и рождается идея для следующего видео - как и почему недозасев влияет на органо-лептику конечного продукта и где та грань засева, при которой человек начинает чувствовать разницу.

[Одеса-мама]

Когда недозасев, то дрожжи при активном размножении выедают аминокислоты отвечающие за полноту вкуса, поэтому пиво становится "пустым".
А такие как wb-06 ещё и фенолы активно выробатывают при недозасеве и "гвоздики" будет больше.

[vet_help_life]

Позновательно. Еще бы попробовал Лагерные дрожжи протестить.

[mixa]

Не зря одни из самых главных правил пивоварения, норма засева, температура брожения и асептика. Конечно если Вы хотите варить настоящее пиво.

[RUS_]

В разных объемах все будет по разному, по моему, ведь и давление на клетки дрожжей и другие факторы будут разными.

[MrGlack]

Хотелось бы таки узнать, как экономить на дрожжах и не терять в качестве пива.

[YAKOgog]

Добрый день. Ххочу задать вопрос специалисту. У меня имеются сухие лагерные дрожжи от ферментиса у которых срок годности истек 10 лет назад ( находились все это время в герметичной упаковке). Чем грозит использование таких дрожжей? Там будет меньше оживших спор или появится дефекты работы самих дрожжей? Как по мне у спор почти не ограниченное время спячки и ожить эти дрожжи должны как и те что были выпущены год назад.

[Mitai]

Посмотрел другого пивовара. Он также делал эксперимент. Жуткий недозасев, в целом норм. Жуткий перезасев - пиво с кислым вкусом. Засев по норме - норм но не отлично. Недозасев, наверное 50% - отличный вкус. Домашний пивлвар ВамБир, засев дрожжей, 2 года назад выпуск.

[ultimaxultimax]

Хороший эксперимент, но думаю созревание всё исправит!

[SebastianPereiroSPB]

Спасибо за видео. Классный у вас союз получился.
Возможно ли что второе пиво кажется более плотным именно из-за большего содержания дрожжей в нём?

[Ihor_Semenenko]

А чтол с количеством брожжевых клеток после брожения? Больше, меньше или равно?

[СмыслПива]

Делал недозасев в три раза меньше, чем рекомендовано, всё проходило хорошо на эле. Но лагер не завелся толком от 3 грамм на 25 литров)) Я б повторил, разницу интересно на себе испытать

[TheFruitcake]

А если дать первому варианту ещё постоять недельку другую?

[weuoqweuoqbhgvhhh]

Видимо упали сильно бродите под давлением парни, кидайте 1 -2 гр. Нормально всё будет, и вкус и КП)