С микробиологом Верой про смесь дрожжей

preview_player
Показать описание
Сегодня мы с микробиологом Верой поднимем тему дрожжевых смесей.
Многие пробовали собрать осадок из ферментера, чтобы сэкономить на дрожжах при следующей варке пива, и так же многие сталкивались с неудачей уже на второй генерации дрожжей. То получается ароматный недоброд, то совершенно скучное сухое пиво.
Секрет в том, что производители используют смеси в своих дрожжах. Например, один штамм отличается великолепными эфирными ароматами, но совершенно не хочет сбраживать мальтозную группу сахаров, останавливая брожение на 20% простых сахаров. В этом случае производитель добавляет второй штамм, который обладает нейтральной ароматикой, но зато высокой степенью сбраживания - аттенуацией.
Соответственно, в первоначальном виде из магазина вы покупаете смесь дрожжей, которая точно рассчитана производителем для достижения идеального результата. А на второй генерации вступает в игру случайный случай: каким-то дрожжам получилось вырасти больше, каким-то меньше. Пропорции изменились и конечный результат тоже.
В этом ролике мы посмотрим на посев колонии дрожжей из одной партии, рассмотрим их в микроскоп и все обсудим.

Рекомендации по теме
Комментарии
Автор

Супер мне понравилось, просто отрыв бошки.

Всегопонемногу-фх
Автор

Спасибо, интересно.
Я еще заметил что если добавлять норму засева близкую к рекомендации производителя то пиво получается лучше.
То есть если разбраживать один пакетик в мешалке несколько часов или засыпать один пакетик без разброда на 100-120л сусла то уменьшается популяция одного из видов дрожжей.

SebastianPereiroSPB
Автор

Сначала подумал ну вот, сейчас будут нам травить от имени производителей, мол заразы и все такое, но руки были заняты сразу возмутиться, и слава богу 😁В целом готов согласится почти совсем, но с небольшим замечанием, вторая генерация тоже предсказуема например s04 при первом бражении открывают практически весь заложенный аромат, а на второй генерации хмель как подрезан, но пиво более солодовое, хлебное. А вот s33 напротив, при первом всегда сбраживают около 65% а вот на втором 75, и уходят имхо в какой то более пшеничный профиль . В общем этим тоже можно пользоваться😆

XZKTOET
Автор

Расскажите пожалуйста про кодзи, можно ли их вообше использовать, спасибо.

Всегопонемногу-фх
Автор

Здравствуйте. А подскажите на сколько килограмм бельгийского солода шато пильснер выйдет 1 пакетик (11.5) гр. Дрожжей с04? На 6 кг. Хватает а если на 7-8 кг. хватит одного или все-таки полтора или два засыпать?

ТоликКузьмин-шэ
Автор

Повторюши!))) Но все равно, рад был вас видеть вместе, вы классные. Даёшь больше опытов и совместных видосов! Где-то читал, что дрожжи Кодзи это страшная штука - жрут всё подряд, так ли это?

stanislavgorbikov
Автор

Тоесть например лагерные дрожжи 34/70 содержат два штама дрожжей один 34 проц, другой 70 проц, один штам отвечает за сбраживаемость, другой за аромат?

vitaliykravtsov
Автор

Это касается всех дрожжей или конкретно какиз то?

АлександрУдовенко-зе
Автор

Сам собой напрашивается эсперимент: одно и то же сусло сбродить: оригинальными дрожжами; их копией от Веры; маленькими колониями; большими колониями.

kumuka
Автор

Однако, получается, что ты можешь нарушить пропорции и при разбраживании на

konstantinmedvedev