А что сам Fermentis пишет про то, как правильно использовать свои сухие дрожжи?

Нашел отличную брошюру: "Tips and Tricks. Руководство пивовара по активным сухим дрожжам и брожению". Сам производитель Fermentis рассказывает как нужно обращаться с его сухими дрожжами.
Разрушают много мифов и легенд:
- Регидрировать не нужно
- Если все-таки решили регидрировать, то лучше всего это делать в сусле, которое у вас кипятится с хмелем. Начали кипятить, кинули хмель на горечь, поварили минут 20, слили в чистую емкость и охладили. И вот в этом охмеленном остуженном сусле регидрируем дрожжи 15 минут. Потом в бродилку.
- Температура жидкости для регидрации дрожжей должна быть такая же как планируемая температура основного брожения
- Аэрация сусла не нужна
- Охлаждать сусло после варки нужно до температуры основного брожения
- Дрожжи полностью сбраживают Эль за 5-7 дней и лагер за 10 при рекомендованных температурах брожения
- Устойчивость дрожжей к алкоголю гарантированно до 9%, так-что теории, что дрожжи сбродили до 5% и легли на дно не работают
- Норма внесения элевых дрожжей на партию 20 литров - от 8,5 до 14 грамм

Солод, хмель, дрожжи на Яндекс Маркет

[Тиль-чя]

Знакомый работает на небольшой пивоварни . Первую тонну охлаждают до 30 и сяпят дрожжи, затем подают медицинский кислород в цкт . Вторую варку в этот же день вливают уже в забродившее сусло . Дрожжи S-33

[АлексейФомин-от]

Ферменитис 23. одна чайная ложка на 30лит все отлично.

[ЮраФилоненко-шч]

Алкоголь зависит не совсем от одних дрожжей а и от плотности сусла если н.п.12% то если они сожрут всё до конца алкоголь будет ну примерно 6 гр. и дрожжи лягут на дно а в сусле как правило есть ещё и не сбраживаемые сахара. А устойчивость к спирту указывается для того чтоб пивовар знал если плотность сусла высокая то к примеру т-58 с бродят до конца а s-04 при высоком содержании алкоголя помрут.

[ВячеславДавиденко-гб]

Здравствуйте . Ирландский мох купил развесной, как его использовать для осветления пива ?

[SebastianPereiroSPB]

Привет. А в инструкции дрожжей Lallemand написано что нужно добавить десять частей остывшей кипячёной воды на одну часть дрожжей. Это дескать помогает увеличить выживаемость с 30% до 65%.
Про аэрацию ещё инквизиторы говорили что дрожжам кислород не нужен но по опыту брожение начинается быстрее при аэрации. Не знаю кому верить.

[poulkhabarov]

Пользую эти дрожжи. За неделю съедают только 6% сахара. За 14 - 17 дней 10%. Больше не получалось(

[dimanjch]

1 пачка бродит за неделю 90л 12% пива полностью. При условии разбраживания. Который год так сбраживаю. Написано на заборе тоже много чего. Хочешь убедится проверь сам. А сыпать пакет на 20литров это бред и маркетинговый ход. Чтоб покупали больше. А представь завод, чё на 1000л цкт тебе будут насыпать 50кг дрожжей? Такое только в кашмарном сне если только.
Аэрация не нужна проверено.
Если дрожжи не съедают ниже 5% значит им что то не нравится, я с этим по всякому боролся, потом надоело и я успокоился и стало проще жить. Наверно дело в воде, потому что перепробовал всё

[tonigekko]

Пишет, что их использовать лучше не надо!

[Алексейчудаков-ея]

Есть ли общие цели у пивовара и производителя дрожжей ?
Ферментис хочет продать, желательно больше . Пивовар хочет результат, без проблем и лишних затрат.
Хотите экономить на дрожжах, извольте. Я за 2 суток до варки ставлю на разброд дрожжи . Беру 50 мл сусла, вношу доли грамма сухих дрожжей.Через 48 часов получаю готовую колонию голодных и прожорливых едоков сахаров.
Остается их задать в обьем свежего сусла . Всегда отличный результат, брожение начинается быстро. Без регидраций, аэраций и прочей чепухи.Для лагеров рекомендую брать обьем стартера побольше .
Вообще, стоит больше уделять больше внимание качественной дезинфекции, на каждом этапе домашнего пивоварения.