Хлебушек на молодой закваске, подробный замес для новичков! Эксперимент!

Хлеб на молодой закваске!
Нам понадобится 125 грамм закваски на пике, для этого за ранее надо её покормить, часов 8 перед замесом!

15 гр. Закваски
70 гр. Муки
70 гр. Воды

очень важно!!! Кормление закваски👆 у каждого может быть в своих пропорциях!
Вы просто должны понимать сколько по времени ей подходить, подъем у заквасок разный, температура разная, и пропорции кормления могут быть разными.
Главное иметь 125 грамм сажей, не кислой, на пике закваску 💪👍

Тесто:
125 гр. Закваски
240 гр. Воды комнатной температуры
340 гр. Муки высший сорт
45 гр. Муки Цельно-зерновой (у меня ржаная)
9 гр. Соли
10 гр. Сахара

Смешать воду, закваску, муку. Дать постоять 30-40 минут.

В тесто ввести сахар -замес!
Ввести соль - замес!

На брожение, около 4 х часов (смотреть на поднятие теста)

В течении первых двух часов сделать два складывания, с интервалом 1 час.

Последние два часа тесто спокойно бродит, под крышкой.

Температура во время замеса,брожения 24-26 градусов.

Предформовка, отдыхает 15-20 минут под целлофаном.

Формовка, даём постоять 15-20 минут и В холодильник t 5-8 градусов.

Выпекать можно через 12-20 часов.

250 градусов 15-20 минут
Если выпекаете формовой, не в казане, устроить пар (лëд, кипяток)

210 градусов 15-20 минут, пар выпустить.
Т .е. Снять крышку с казана(кастрюли)
Если формовой,открыть духовку, дать пару выйти.

Гидротация теста 68 процентов.

Можно сформовать одну буханку весом в сыром виде около 750 грамм

Ротанговая корзина,
Если круглая 22 см. диаметр
Если овальная 25 см. длина
#закваска #выпечка #хлеб #рецепты

[ОльгаНовикова-ощ]

Спасибо Вам большое за ваш канал, очень нравится.Испекла хлебушек, просто превосходный.
Всегда объясняете все доступно.

[mrX-ziz]

Ура!У меня получился первый хлеб.Причем отлично получился, с гребешком, раскрытием и блистерами))Спасибо большое за рецепт!

[tanjasljusar]

Аннушка отличный ролик и хлебушек для начинающих получился!👌Смотрю и думаю, ох жаль, что я вас тогда не знала. Сколько мне времени понадобилось, что бы выйти на такие хлеба! Но совершенно не жалею, всё приходит с опытом! Меня многие спрашивали рецепт или закваску, что бы повторить мои хлеба. Но пока не одна не печёт, говопят не всё так как ты говоришь, видно секрет для себя держишь? Все хотят сейчас и сразу, с меньшими затратами. А так не бывает. На всё нужно время и терпение. А когда начнёт получаться, озарт захватывает тебя полностью, что просто не замечаешь, как быстро летит время, процесс настолько тебя завлекает и не отпускает! Идёшь после работы домой и радуешься, что дома тебя ждёт твоё любимое тесто! А когда достаёшь из печи новый, горячий, душистый шедевр, забываешь про все трудности дня! Радуюсь каждому успеху других и могу только пожелать удачи в любом начинание! Спасибо за трудии радость которую вы нам доставляете!😊

[nadyaprokopenko]

Спасибо большое за подробный рецепт, и за обратную связь. Всего вам самого наилучшего и самого прекрасного. Исполнения всех желаний, и благословений.🙏🙏

[aspramsafaryan]

Большое спасибо за хлебушек, благодарю за рецепт. Наконец то у меня получается хлеб на закваске. Благодаря вашему ролику. Будьте благословенны 🙏🙏🙏

[ЗиляСуслинникова]

Хлебушек шикарный👍🏻 Браво пекарю и благодарность за то что делитесь своим опытом ) Третий год пеку хлеб на закваске и только у вас научилась формовке «пеленание»🙏

[НадеждаДемина-ив]

Здравствуйте! Как же приятно слушать и смотреть ваши видео. Вы очень позитивный и умелый человек, так трепетно относящийся к своему делу. Дай Бог здоровья и процветания Вам! Спасибо за ваш Труд!!!

[IrinaI-yz]

Аня, ❤здравствуйте😊! Вы самая лучшая меня столько было вопросов и сомнений в выращивании закваски, замесе хлебушка . И только на вашем канале на все свои вопросы и сомнения нашла ответы!!!!❤❤❤🎉 Вы для меня как мама, как сестренка как бабушка, со всеми советами!!!!❤❤❤❤ вы очень теплый, добрый и душевный человек!!! От вас идет такое тепло, как от самого дорогого человека! Я рада, что нашла ваш канал! Ваша манера говорить, самая сердечная и задушевная!!!! Мне дороги от вас не только совет и слушать вас как человека! Была бы рада иметь такую подругу❤❤❤❤❤

[НатальяЛукова-ут]

Хлебушек шикарный!!! Тоже пеку такой. Иногда ферментирую 2 суток. Это просто песня.!!!

[Lusine_daluna]

Потрясающее видео!) Спасибо за искренность и полезную информацию 💗
Вам чудесным образом удалось передать чувства доброты, теплоты и гармонии 🥰

[ВгостяхуЗины]

Хлебушек изумительный спасибо вам за рецепт

[noralight-]

Анечка, есть в Вас магическая любовь к хлебу, , Вы завораживаете процессом, хочется печь и печь.Испробую все Ваши рецепты. Испекла сегодня утром формовой хлеб по Вашему рецепту.Закваске моей уже лет 5. Пеку нечасто. Она у меня молодец, какие только испытания не прошла, но стойкая, как оловянный солдатик. Выводила и Левита мадре, с ней не подружилась. Переходила в свое время на ржаную, так как с ней было проще, но вот посмотрев Ваши ролики, я перекормила ржаную закваску в пшеничную и снова подружилась с ней. Получился мягкий, вкусный, хорошо поднялся. Мука была с белком 10, 3 + ц/з пшеничная. Намучилась конечно с отбиванием, тесто липло, а лишней муки сыпать не хотелось. Но это видимо из-за муки. Ставила в холодильник на 6-7 градусов, поднялся не очень, перенесла утром на холодный подоконник, поднялся еще. Был опыт, когда после холодильника отстаивала в тепле до полного поднятия, хлеб получился кислым. Никогда не добавляла раньше сахар в хлебное тесто. Думаю, что из-за сахара, добавленного как Вы научили у хлеба такой мягкий вкус.

[magornayaprohlada]

Как приятно😍😍🤗 и радостно от ВАшей радости за получившийся результат!! Очень хорошенькие, грамотные пухляши"👍🏻💝 у Вас!! Благодарю!!🌹🌹🌹

[ИринаСледь-гц]

Чудесные булочки! Очень вдохновляющее видео! Сегодня получила цельнозерновую ржаную муку, вечером буду приступать к выведению закваски.Вам спасибо большое за уроки. Пусть все задуманное у Вас получается!

[СветланаКизлова-йщ]

Анечка ❤привет) я в восторге ❤на одном дыхании смотрела как с тестом и заготовочками управилась. Играючи прям. Какое раскрытие чудное получилось. Хлебушки сказка❤не поверишь: решила в очередной раз снова с пшеничной закваской поработать и перекармливаю свою ржаную ❤прям заразила меня ❤умничка ❤я ж писала, что на хмелевой и ржаной последнее время пеку. Очень хочу твой рецепт испечь именно. Ничего я на ты❤увидела краги👍у меня красные☺️подписчики прибавляются ❤так держать ❤очень добрый канал у тебя, Анечка ❤

[СветланаЛешкевич-нм]

Большое спасибо за подробный урок! Удачи вам!

[НаталияШмелькова]

Шикарный мастер-класс! Огромная благодарность Ва м! ❤

[ЕленаШацких-рф]

Я в восторге от вашего видео, вы такая умница, очень приятно, что вы коментируете все действия, подкупает ваша искренность, спасибо вам❤

[OlgaB-qwot]

Ваши видео прямо интересно смотреть! Хлебушек загляденье👍👍👍

[Галина-бчф]

Умница, я просто горжусь тобой и радуюсь.Хлебушек очень вкусный и красивый ❤❤❤