Колбаса копчено варенная из свинины! Простой и бюджетный рецепт который понравиться абсолютно всем!

Колбаса копчено варенная из свинины

РЕЦЕПТ:
мясо свинина окорок 700 гр
грудинка свиная 300гр
соль поваренная 9 гр
соль нитритная 9гр
сахар 2 гр
приправа для колбасы по инструкции
чеснок сушенный - 1 гр
вода ледяная 100 мл

Нежирное мясо режем кубиками, а жирное пластами, чтобы в дальнейшем проще отделить.

Смешиваем соль и сахар, добавляем в мясо, перемешиваем, накрываем пищевой пленкой и отправляем на засолку в холодильник на 48 часов.

После отделяем нежирное мясо от жирного.

Нежирное перемалываем на мясорубке с самой маленькой насадкой, а жирно на самой большой.

Укладываем фарш в пакет, делаем тонкий пласт и отправляем на пол часика в морозилку чтобы подмерзло.

Дальше берем нежирное мясо и начинаем вымешивать, добавляем специи для колбасы, сушенный чеснок, наливаем ледяную воду. Вымешиваем до тех пор пока мясо не станет очень липким и появятся белые волокна!
Теперь вмешиваем грудинку до тех пор пока она равномерно не распределиться!
Следим за температурой фарша, чтобы она не была больше 10-12 гр, если приближается, то отправляем фарш опять в морозилку и потом повторяем вымешивание.

Теперь берем коллагеновую оболочку и набиваем батоны колбасы! Обвязываем их и отправляем в подвешенном состоянии по возможности до утра для того чтобы она уплотнилась!

Дальше идет классическая обработка:

отепление при 55-60 градусах до 42 внутри батона

жарка с дымом при 80 градусах до 60 внутри

варка без дыма с паром при 85-95 гр до готовности 68-70 гр.
Вывешиваем на пару суток на проветривание!
Приятного аппетита!!!

[antiZombi]

У тебя потери бешеные, воды в колбасе мало, и сразу после копчения душевать надо холодной водой, или тупо в холодную воду. Забудешь про потери.

[antiZombi]

Что значит специи по инструкции? Написать сложно?