Сервелат настоящий домашний всего за полдня

Настоящий вкусный сервелат можно приготовить в домашних условиях всего за несколько часов. Можно даже без копчения в обычной домашней духовке. Самое главное следовать технологии и все у вас обязательно получится.

Состав:

1. Свиной окорок — 1000г
2. Говядина нежирная — 500г
3. Шпик свиной хребтовой — 350г
4. Соль поваренная — 10г/кг
5. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
6. Перец черный — 1г/кг
7. Перец душистый — 1г/кг
8. Кориандр — 1г/кг
9. Чеснок сушеный — 1г/кг
10. Фосфат пищевой — 1,5г/кг
11. Вода — 250мл

Технология:

Мясо нарезать кусочком под мясорубку, замороженный шпик — кубиком 1-1,5см. Шпик держать в морозилке. Нарезанное мясо и воду подморозить в морозилке в течение 30-40 минут. На самой мелкой решетке мясорубки (2-3мм) измельчить мясо вместе со шпиком, внести все специи, соль, фосфат, подмороженную воду и хорошо перемешать в течение 5 минут.
ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления температура фарша не должна превышать 10-12С!!! Лучше 4-5С.
Набить готовый фарш в оболочку и подвесить колбасу при комнатной температуре на 2-3 часа или отеплить в духовке с конвекцией при 40С до температуры внутри батонов 18-20С.

Термообработка:

Обсушка при 60С и конвекции до 30-35С внутри продукта до полностью сухой поверхности изделия.
Обжарка при 85-90С и конвекции до 58-60С в центре продукта.
Варка. Залить кипяток в поддон под колбасу и варить паром при 80-85С до достижения 68-70С в центре изделия.
Сразу после термообработки охладить в ледяной воде в течение 25-30 минут.
Убрать на 10-12 часов в пакеты и в холодильник, чтобы лучше отходила оболочка.

Копчение:

Можно проводить этапы отепления, обсушки и обжарки в коптильне при тех же температурах, что и в духовке. Дым подается только на этапе обжарки в течение 20-25 минут, далее убирается. После провести этап варки до готовности.
Либо коптить густым холодным дымом 20-30С сразу после термообработки в духовке в течение 3-4 часов. Для этого горячую колбасу протереть насухо, водой не охлаждать и сразу поместить в коптильню. После холодного копчения водой не охлаждать, а проветрить в прохладном месте в течение 3-4 дней.

Хранить в холодильнике в течение 10-12 дней. В вакууме до 3 месяцев.

----------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
----------------------------------------------------------------------------------------



Если вы хотите поддержать канал:
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[Тольяттинец]

🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏 Благодаря таким людям как Вы которые бесплатно делятся своими знаниями Мир становится добрее и вкуснее...
Спасибо большое Максим 🙏🙏🙏

[ЗинаидаДахнова-зл]

Очень много пересмотрела видео с рецептами колбосы .Но ваши понравились больше.Смотрю с удовольствием. Всё подробно и понятно .Благодарю. ❤❤❤

[сергейютер]

Макс, ты моя колбасная поваренная книга. Смотрю не сами рецепты, а их какие то нужные мне в данный момент части)) . Здоровья тебе!

[ЕленаТеканова-къ]

Спасибо за подробный рецепт. Я учусь на ваших рецептах и уже торгую и зарабатываю😊

[natalyarahimova]

Спасибо огромное. Колбаса получилась супер и на цвет и на вкус и на срез. Первый раз делала. Теперь сижу пересматриваю все уроки и думаю, что б ещё сотворить.

[Ларисалара-йу]

Добрый день. Я тоже из многих рецептов и видеоуроков выбрала Ваш. Вот уже и колбаска в духовке. Надеюсь все будет ок. Легко.быстро и доносите всю информацию доступно. Спасибо. Здоровья Вам и процветания каналу.

[YT-jnhp]

Спасибо за рецепт! Не пропадайте надолго, Макс :)

[ИванИванов-зрн]

Макс, много аналогичных видосов, но делаю по твоим рецептам. Всё объясняешь и показываешь понятно, "воды" не льёшь. Спасибо за твои труды...Дай Бог тебе здоровья !

[СветланаДорохина-нч]

Ну наконец-то! Макс привет. Классный рецепт, будем пробовать.

[ЮрийАйвазов-ол]

Сервелат по этому рецепту получился просто супер!!!

[Grantee]

Урррррра! Привествую Макса с его новым рецептом! Счастлива видеть Вас!! 👍👏🎉💃

[Sabishii_Leo]

Интересный быстрый рецепт. Я в начале даже удивился, что без предпосола и вывешивания в холодильнике.
А так, вечером приготовил и на завтрак уже поел.
Спасибо за рецепт.

[Tany.Zakharova_]

Благодарю за рецепт. Все подробно объяснили и написали. Буду пробывать готовить

[MySstranger]

Вчера решил испытать этого рецепта, адаптировал под свои возможности конечно :) теплил и сушил в дегидраторе, потом прокоптил в смокере, и по концовке доварил в су-виде! (ну нет у меня духовки, чо ж...) В общем, не знаю как должно было в оригинале, но у меня получилось очень даже!

[МаринаЛидкова]

Добрый день, как я соскучилась по вашему каналу. Спасибо большое за колбаски, как раз купила мясо и думала что такое замутить и вот твой ролик всё поставил на свои места. Буду делать и точка .Макс не пропадай, без тебя скучно 🤔

[homework]

Наконец то я нашла, где научиться колбасу дома делать. Спасибоооо!

[mfarm_coop]

Spasibo iz ameriki, bydem delat kolbasy sami. Zamechatelniy kanal, ochen bolshoe spasibo!

[luda_]

Спасибо за новое видео. Полезная информация.

[ТатьянаБураменская]

Макс, ты как всегда вовремя🤗. Спасибо за ролик, твой труд, обьяснения😘. Твой юмор не заменим😉. Лайкосик👍✌️

[ВалерийИгошин-те]

Сегодня сделал, подкоптил малость. Очень вкусная колбаса. Спасибо!