ШЕЙКА копчёно-варёная. ОЧЕНЬ ВКУСНО!!!

Рецепт копчено-вареной свиной шейки очень прост. Она получается чудесной и без копчения.

Не забудьте сказать, что обращаетесь от канала КолбоБосс и получите скидку.

Состав:

1. Свиная шея
2. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) - 10г/кг
3. Соль поваренная — 10г/кг
4. Черный перец — 0,5 ч.л.
5. Душистый перец — 0,5 ч.л.
6. Кориандр — 0,5 ч.л.
7. Лавровый лист — 3-4 шт
8. Вода — 1,5л

Технология:

Для рассола вскипятить воду, забросив все специи, варить 25-30 минут, охладить до комнатной температуры, процедить через сито.
Рассчитать вес рассола:
- бульон со специями — 10% от веса мяса
- соль (нитритная + поваренная) — 2% от веса мяса
Хорошо растворить соль в бульоне и равномерно закачать в мясо медицинским шприцем или инъектором для мяса. Завернуть мясо в пищевую пленку и убрать в холодильник при 2-4С на 2 дня, периодически массируя куски для лучшего просола.


Термообработка:

Обсушка при 60С с конвекцией в течение 30 минут
Обжарка (с дымом) при 85-90С до достижения 58С внутри изделия.
Если делается с дымом, то подача дыма не дольше 20 минут, после дым убрать.
Варка при 80-85С до достижения 68-70С в центре изделия. При варке дыма быть НЕ ДОЛЖНО!!!

-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
-------------------------------------------------------------------------------------------------------

Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[pqqqgxm]

Сочно, красиво, как говориться всё по Максу, все по технологиям КолбоБос.
Спасибо рад был слушать.✋🤝👍

[ztlvwln]

Как всегда, класс, счастливая семья с таким мужем и папой всегда сыты, берегите его

[sergeys]

Спасибо тебе Макс, очень много полезного для себя узнаю из твоих роликов, так как сам занимаюсь этим.Удачи и процветания твоему каналу. Ты на высоте, КРАСАВЧИК.
.

[maksim_lisovskiy]

Добрый день! Макс класс вкусняшкой побаловал. Спасибо большое за рецепт.

[irni]

Ничуть не сомневаюсь - очень все вкусно! Благодарю за рецепт.)

[oqsfzem]

Сделала!!! Супер!!! Спасибо за рецепт!

[onlqijp]

Ваши рецепты, хорошее лекарство от депрессии!

[wftpofl]

Максим привет! Максим я так давно не запихиваю шею в аппликатор 100мм, купил сантехническую трубу 1м Д- 160мм наружный внутренний 150мм, и формовочную сетку 150мм, Шея спокойно пролетает в формовочную сетку, хоть коппу делать, вообще отлично. Я посоленную шею упаковываю в коллагеновую пленку и в формовочную сетку через аппликатор 160мм.

[qvzntvq]

2 месяца не смотрела- меняла телефон- а Макс похудел😚спасибо за рецепт, попробуем

[borisborisov]

Супер ! Купил себе такую камеру. Всё получается ! Спасибо !!!

[slavisasimic]

Odlican recept. Gledao sam vase video klipove, odlicno odradjeno. Pozdrav iz Srbije!

[vdocwdx]

Самое то сейчас, летом - легко и вкусно.Спасибо.

[bgiqpfb]

Всегда делал по твоим рецептам . Все получилось, 😊

[icbdxfq]

Буду первый 😄. Максим, спасибо за рецепт. Будем пробовать. Коптильню друг приобрёл. 👍

[gxkxtyk]

Ты крутой парень! Нужно больше рецептов.

[qkeoyrd]

Сетка, конечно, вещь нужная. Немного помучался с обвязкой. По специям немного поиграл. Заменил лаврушку на розмарин, чтобы уйти в ветчинность. Солил 5 дней в сухом чесноке, перед обсушкой всё смыл. Яблочком коптил. Сейчас на этапе варки. Жду-не дождусь. Ещё пара дней на то, чтобы копчение разошлось. Но уверен, что будет все на высоте.

[rehcyqs]

Здравствуйте, можно вопрос, думаю какую взять коптильню, как у Вас, но она подороже или Москит, хотелось бы Ваше мнение узнать! Спасибо!

[nsximtp]

Здравствуйте, можно уточнить, при помощи сувида так делать можно? Или что то надо менять?

[nsximtp]

Вопрос по колбасам, после набивки их вывешивают на усадку при температуре 12-14 градусов, а можно ли в холодильнике это делать при 4-6 градусах, если да то время увеличивается?

[DSK-dtbl]

Доброго времени суток! Подскажите пожалуйста сколько по времени примерно занимает копчение шейки в термокамере?