ЛЮБИТЕЛЬСКАЯ КОЛБАСА домашняя, СОВЕТСКИЙ ГОСТ

Домашняя колбаса Любительская по мотивам стандарта 1938г.

Состав:

1. Говядина нежирная — 550г
2. Свинина нежирная — 630г
3. Шпиг свиной хребтовой — 390г
4. Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5%) — 10г/кг
5. Соль поваренная — 10г/кг
6. Сахар — 2г/кг
7. Перец черный — 1г/кг
8. Мускатный орех — 0,5г/кг
9. Молоко цельное сухое — 20г/кг
10. Вода ледяная — 120мл/кг

Технология:

Говядину и свинину порезать кусочками под мясорубку, перемешать с солью и солить при температуре +2-+4С в течение 2-3 суток. Свиной несоленый шпиг заморозить и порезать кубиком 3-5мм.
После посола мясо подморозить в морозилке в течение 80-90 минут, после чего измельчить на самой мелкой решетке мясорубки. В полученный фарш внести все сыпучие ингредиенты и ледяную воду, хорошо перемешать.
!!! ВНИМАНИЕ !!! На всех этапах фаршесоставления НЕ превышать температуру фарша выше +10С !!!
Полученный фарш измельчить блендером до состояния пастообразной однородной эмульсии, не превышая температуру +10С.
Замороженный порезанный кубиком шпиг обдать кипятком, хорошо промыв. После промыть холодной водой, охладить в холодильнике (НЕ В МОРОЗИЛКЕ !!!).
В эмульсии равномерно распределить охлажденный шпиг.

Набить в оболочку диаметром 60мм и более. Повесить на отепление при комнатной температуре на 4-5 часов.

Термообработка:

Закладываем батоны колбасы в духовку и доводим температуру в духовке до +80С, далее в поддон на дне духовки заливаем кипяток и варим паром при +80С в течение 60-80 минут. После чего устанавливаем термощуп в контрольный батон и при +85С доводим до +68С внутри изделия.
Готовую колбасу остужаем в ледяной воде в течение 30-40 минут. Чтобы оболочка не сморщилась, можно дать остыть батонам при комнатной температуре 30-40 минут, после чего опустить в ледяную воду.
После охлаждения убрать в холодильник минимум на 12 часов. Колбаса готова.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Если вы хотите поддержать канал:
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[dominickudratov]

Ни на один канал не был подписан ! Подписался только на тебя посмотрел видео ролики
Скажу честно колбаса колбасой, а человек ты от Бога
Пусть тебя и твою семью Господь благословит всем о чем ты его попросишь.

[Nickdebires]

Вспомнил детство. В детстве всё было вкусно особенно любимая советская колбаса. Сейчас хоть бы один производитель выпускал настоящую советскую колбасу пусть и завышенную, народ бы брал с лихвой. Спасибо каналу. Уруй айхал из Саха Сирэ!

[ВольгинаЛаборатория]

Спасибо за Ваш труд! Обожаю поставленную профессиональную речь! Низкий земной поклон!

[СергейРатуев-лл]

Макс, ты раскрыл главную загадку, над которой я голову ломал всю свою жизнь. В детстве, (не в 38 году, конечно), я очень любил любительскую колбасу. Извини за тавтологию. Так вот, я ее любил, а сало изнутри выковыривал вилкой. И оно очень легко оттуда доставалось. А у тебя, оно не вываливается, как в той колбасе- из детства. Значит, его тогда никто не заморачивался бланшировать! Вот ты и раскрыл загадку любительской колбасы. А вообще, ты как всегда, молодец!

[АндрейСкворцов-ую]

Макс, как всегда на высоте! Большое спасибо за отличные рецепты! Процветания тебе!

[DizzyLife]

Сделал вчера Варёную Докторскую - не много отступил от рецепта, конечно, но вкус получился потрясающий!

[SergeyNikolaeff]

Спасибо большое, Макс!!!👍👌попробую сделать

[ВадимЕдигаров-лй]

Макс, ты лудьший. Как всегда всё просто и понятно. Оператору респект.

[ХеленХелен-лч]

Спасибо большое, надеюсь будет и телячья рецепт, уже много сделала, по Вашим рецептам Вы для меня находка

[tsilikgabo]

Ваш рецепт превосходен по сегодняшним меркам, спасибо.

[АндрейФомин-ох]

Макс ты красавчик, обожаю любительскую.Удачи и процветания канала.

[ОльгаАлександровнаОнофрей]

Очень всё доступно всё объяснили. Спасибо за это.

[ЛенаГришина-йэ]

Макс, Вы как всегда на высоте.Вы супер.Вас приятно и смотреть и слушать.Легкие простые рецепты, благодаря которым можно самой сделать колбасу.Спасибо Вам и побольше интересных рецептов, хотя у Вас их и так много и смотреть их состовляет одно удовольствие .Обязательно сделаю любительскую колбасу по Вашему рецепту.

[ВалераТитаренко-чф]

Молодцаааа Макс.Слов нет, одно слюноотделение..Как всегда супер.

[ИннаБессонова-ус]

А я тоже солю уже в блендере. Это ж не ветчина все-таки. Так быстрее. Вообще парень молодец! Не просто объясняешь, как надо, а почему так надо и что будет в противном случае. Поэтому даже у дилетанта (у меня) все получается вкусно и красиво! Респект!

[maxsimussiberia]

Макс, молодчина, грамотно рассказываешь!
Привет от Макса и Сахарка (MaxBus - Алтай)

[ЮлияХодырева-съ]

Творите ! Показывайте ! Мы с Вами ! Лайк . Подписка ! А главное - весело с вами ! Позитивно ! Добра и удачи Вам и Вашему каналу . Привет из Волгограда.

[volgavolga]

за рецепт без спец оборудования тысяча лайков тебе !
ну еще два чая этому господину )

[olegroxio]

Макс как всегда супер! Спасибо за рецепт!

[АлександрКиселев-ьи]

Спасибо, вкусно, очень доходчиво изложил рецепт. Жду следующих видио. Сделай какой нибудь необычный рецепт колбасы.