Домашняя колбаса горячего копчения. Колбаса горячего копчения в домашних условиях.

Домашняя колбаса горячего копчения. Колбаса горячего копчения в домашних условиях.
Друзья, это новый видео рецепт приготовления домашней московской колбасы из мяса говядины в домашних условиях. Домашние колбаски может приготовить каждый. Сегодня я расскажу вам как легко и просто приготовить свою первую колбасу дома с минимальными усилиями, для новичков и начинающих. Поговорим про мясо и подготовку мяса для колбасы. Расскажу как приготовить, просолить и замариновать фарш для колбасок. НУ и конечно же расскажу какие специи я использую для приготовления домашней колбасы. Как запекать, варить и готовить домашнюю колбасу в духовке и много другое.
Обязательно оставляйте свои комментарии и приятного просмотра!
🍳 Ингредиенты:

1.Говядина высшего сорта- 75%
2.Шпиг свиной(хрептовой) - 25%
3.Соль нитритная с обычной повариной 50\50 - 19гр.\кг
4.Перец черный молотый - 1гр.\кг.
5.Мускатный орех- 1гр.\кг
6.Кардамон- 1гр.\кг.
7.Сахар- 2гр.\кг.
8.Вода подмороженая- 10% от веса сырья
9.Кологеновая оболочка.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Нарежьте говядину небольшим кубиком, добавьте нитритную и повариную соль согласно пропорции и перемешайте, отправьте в холодильник на 2-3 дня на просолку.
Затем нарежьте шпиг пластинами, подморозьте в морозилке и нарежте кубиком 4мм примерно.
Просоленое мясо соедените с салом и добавьте необходимые специи,охлажденную воду и тчательно перемешайте,отправьте в холодитьник примерно на 4 часа.
Замочите в теплой воде калогеновую оболочку, завяжите одну сторону и набивайте плотно ее охлажденным фаршем не оставляя воздуха в нутри.
Следите ,что бы фарш не привышал 7-10 градусов.
Набитые батоны завяжите и отправьте в холодильний на 12 часов на усадку.
перед готовкой достанте батоны и дайте им достичь комнатной температуры.
ЭТАП 1. Обсушка в духовке при 60 градусов батон в нутри должен достичь 37-42 градуса.
ЭТАП 2. Обжарка в каптильне при 85-90 градусов в нутри батона 55-58 градусов(25-30 мин.)
Этам 3. Варка(влажная) в духовке при 80 градусов в нутри батона 58-70 градусов
Остудите колбасу душем из холодной воды вытрите полотенцем и отправьте на ночь в холодильник для крестализации жыра.
Приятного аппетита.!
Друзья, если видео этого заслуживает поддержите лайком, репостом и комментарием, пожалуйста!)
Всем привет! Меня зовут Евгений и вы на моем канале "И МЯСО И РЫБА". На этом канале вы найдете множество рецептов из мяса, рыбы, птицы и дичи. Рад представить вам огромное количество вариантов шашлыка: шашлык из свинины, шашлык из говядины, шашлык из баранины, шашлык из рыбы. Различные варианты маринада для мяса на гриле, мангале, на сковороде и в казане на огне. Мы покажем как вкусно приготовить котлеты, сочный люля кебаб, шаурму, бургеры и пиццу. Научим вкусно варить супы, такие как борщ, гороховый, грибной и тд. Покажем все хитрости приготовления блюд в казане - плов, лагман, хашлама. Огромное количество блюд из теста - хинкали, пельмени и чебуреки. Я научу Вас готовить блюда на углях, на костре, на мангале и на гриле. Так же. будет много интересных рецептов из крупных кусков мяса и рыбы одним большим куском. Подписывайтесь на канал, ставьте лайки и поддерживайте нас репостом в свои социальные сети и просто отправляйте видео друзьям. Спасибо!)

[ЕвгенийДышнер]

Спосибо большое, я зделал по вашей технологии просто бомба

[mdg.]

Колбаска вообще огонь получилась, к новогоднему столу самое оно!!! 💥👍👍👍

[СветланаКолосова-бф]

Лайк за подробное описание, спасибо за рецепт

[ТатьянаТянюгина]

Спасибо большое!!! Выбирала очень долго рецепт, Ваш оказался самым удачным!!!

[thudak]

Да, молодец, мужик! Здоровья тебе и твоим близким!

[AaaBbb-is]

Спасибо за рецепт! Просто супер тоже хочу приготовить подскажите пожалуйста а сколько варим после жарки

[renat_moldabayev]

Добрый вечер, хороший подробный совет, буду готовить по вашему рецепту так как понравилось на вид и смесь специи которые вы прописали! Надеюсь что получится на отлично и я буду рад результату. ))

[aldofernandez]

Buenas noches señor, que gran aspecto tienen esos embutidos, es una pena que no se pueda percibir su aroma. Lo felicito.

Por curiosidad le pregunto, a la máquina de moler la carne que se vio en el vídeo no se le puede colocar el accesorio para embutir la preparación?

Le mando un saludo desde Argentina.

[bakhiriddinkutlimurotov]

Здравствуйте как дела как здоровье упаковка колбаса как называется откуда взять
Спасибо за ответ

[gftgzic]

колбаса огонь! буду делать по вашей технологии! спасибо за рецепт!

[qgtwsig]

Здравствуйте, а сколько по времени нужно держать колбасу, по достижении нужной температуры? 2 этап вы написали 25-30мин. А 1 и 3 этап сколько?

[adolfreg]

Начинаю готовить надеюсь всё пройдёт успешно у меня

[ДанисАлетдинов]

добрый день, подскажите пожалуйста, у меня нет термометра чтоб определить температуру в продукте, скажите сколько по времени надо дежать в духовке, в коптилке и на пару, спастбо

[bhgshdt]

Подскажите в духовке приготовитт потом коптить можно?

[СамсунгСамсунг-бя]

Почему у меня получилась сухая ? Спасибо за ответ, удачи Вам во всем.

[Живинапозитиве-бщ]

Колбаса Московская - лучшая из всех колбас.

[Misanthropikus]

кОптильня! в_нутри! холодильниК! при 60 градусАХ! м-да...

[ЕвгенийАнищенко-въ]

Самое вкусное в этой колбасе это нитрит натрия....😋😋😋

[Aristarh-qyly]

Правильно говорить посолил приставка под используется при подмывании промежности

[vasyzeleniy]

Ты добавь что в чистоте сделано я был на государственной каптильне сплошная антисанитария