PASTA ALLA GENOVESE: ricetta originale di Napoli con gli ziti spezzati

Come si cucina la pasta alla genovese tradizionale napoletana con gli ziti di Gragnano spezzati, cottura lenta della carne e tanta tantissima cipolla. Ma il bello è che la cipolla diventa una salsina, una specie di confettura di cipolle che avvolge la carne e la pasta. Un piatto antico senza tempo spiegato in tutti i suoi passaggi dalla nonna di CUCINA GEEK.

INGREDIENTI PASTA ALLA GENOVESE PER 4 PERSONE
400 gr di muscolo di manzo
250 gr di muscolo di maiale
Una carota
Un kg e 800 gr di cipolle ramate
Un gambo di sedano
Una foglia di alloro
basilico
320 gr di ziti di Gragnano
6 cucchiai di olio circa
Un bicchiere di vino bianco -180 ml
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
Pecorino romano
Sale
Pepe

PROCEDIMENTO: COME CUCINARE LA CLASSICA GENOVESE NAPOLETANA

Affettare la cipolla a fette molto sottili con una mandolina e grattugiare usando i fori larghi la carota e il sedano. In una casseruola mettere circa 6 cucchiai di olio extravergine e appena diventa caldo rosolare la carne per 10 minuti da entrambi i lati. Aggiungere il sedano e la carota, vino bianco. Sfumato il vino, aggiungere la cipolla, sale, alloro e basilico. Aggiungere il concentrato di pomodoro, pepe. Abbassare la fiamma e coprire. Bisogna far cuocere la carne per 3 ore. L’ultima mezz'ora lasciare il coperchio sollevato. Togliere la foglia di alloro e spegnere la fiamma.

Cuocere la pasta e nel frattempo sfilacciare la carne e versare in casseruola. Gli ziti li spezzettiamo. Un po’ di carne la mettiamo da parte e i gli ultimi 3 minuti facciamo finire la cottura della pasta nel sughetto alla genovese. Aggiungere un po’ di acqua di cottura, basilico.

Assaggiate per capire se serve altro sale, pepe e potete spegnere la fiamma.

Grattugiare il pecorino sopra e la ricetta è terminata potete impiattare! Buon appetito!

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[rosatassone]

Carissime, avevo sentito spesso mio genero parlare di questo piatto ( da buon napoletano) ma non sapevo come cucinarlo. Finalmente è arrivato il momento !!! Grazie🧡

[ameliascarpelli]

Buonissima! Da fare !!!! Adoro le cipolle ❤

[antoniaavellino]

Buonissima la genovese! Sei bravissima! ❤❤❤❤

[filipparosso]

Grazie mille per questa ricetta è veramente spettacolare complimenti ❤❤❤🎉🎉

[mariaoscar]

Veramente brave, chiarissime e sintetiche 😋

[paolazaninetti]

La proverò sicuramente, sono piemontese, ne ho sempre sentito parlare ma mi incuriosiva da tempo. Grazie per la spiegazione molto precisa ed esaustiva.

[brianmicky]

Hello, Hope you are all well 😊, my mouth is watering 😅, another one in my book 📖, stay safe All the best Brian 💗💗❤😊

[iMontemo]

Grazie per questa bellissima ricetta 😍

[milly]

Ottima ricetta, da ripetere quanto prima ❤

[anne-maried]

Ciao, grazie mille per tutta la storia di questa ricetta gustosa 😋🙏

[rosariapaesano]

Simile alla tua cmq la farò come dici tu, la mia famiglia e amici mi fanno sempre i complimenti.Scrivo da Napoli

[Sofia-qoz]

Ciao sono napoletana, molto brava la signora che cucina, la faccio identica alla vostra la genovese, si differenzia solo dalla quantità di cipolle, metto su 650g.di carne kg.1, 300 di cipolle. Complimenti è molto invitante la vostra ricetta.❤

[maggievoigt]

Carissime signore della Cucina Geek, oggi mio marito olandese ed io abbiamo fatto questa ricetta insieme - qui ad Amsterdam. Buonissima è venuta! Che meraviglia di poter assaggiare un piatto cosi traditionale! Tante grazie e saluti dai Paesi Bassi ❤❤❤

[stefaniadelre]

Caspita che ricetta 😊..sono sincera di questa ricetta non ne ho mai sentita parlare dai miei genitori ..più di tutto da mia madre ..sicuramente la conosceva la ricetta ..ma avendola persa 29 anni fa ..e mio padre 24 ..non posso sapere nulla a merito ..però non e un problema è stato un piacere seguire questa delizia che ci rende sempre orgogliosi della nostra cucina tradizionale soprattutto quando si usano gli ziti ..pasta liscia che adoro ..mia madre con tre bocche da sfamare era piu sbrigativa ..ma un ottima cuoca in fondo le ricette primarie le ho imparato guardando lei ..anche aiutandola quando si facevano gli gnocchi ..i struffoli o le ciambelle .Detto cio è una carne meravigliosa ..anche dopo tanta cottura rimane tenerissima ..e le cipolle be! che dire le amo insieme al fegato poi ..uno dei miei piatti preferiti che mi faceva proprio mia madre ..grazie mamma tvb e grazie a voi per questa belle ricetta e mi volete scusare se mi sono prolungata troppo .. ❤💚🌻

[rosangelafavilli]

É maravilhosa, minha Mãe preparava e ficava deliciosa!

[annamariadestefano]

Non metto carote e mi si forma la gelatina se ne rimane per il giorno dopo la faccio giusta o sbagliata vorrei una risposta grazie

[carlaloiola]

Io non metto sedano e pomodoro. Viene buonissima.

[mariagraziaranieri]

Io non ho a disposizione le cipolle ramate, con quale cipolla la posso sostituire? Grazie

[michelaguerra]

Ciao che pezzo di carne hai usato?vedo che è molto tenera

[angelagiorgio]

Io vorrei conoscere , se possibile , la ricetta della pasta alla tranese.