Что такое пшеничная закваска и как ее кормить?

что же такое хлебная закваска и как с ней обращаться?

[Анна-СофияМайер]

Светлана, хочу сказать вам огромное спасибо. В тяжелое время ваш канал подарил мне новое хобби и спас от глубокой депрессии. Вы не просто снимаете ролики про хлеб, вы делаете гораздо больше ❤ спасибо!

[ВалентинаГанцевская]

хорошая рабочая закваска получается только на восьмой день. Потом ее держу в холодильнике в небольшом контейнере и подкармливаю понемногу. Никогда не взвешиваю муку, добавляю 1ст. л с горкой муки и ст. л. воды, все перемешиваю и снова ставлю в холодильник. накануне перед выпечкой хлеба, достаю, добавляю муки 2 ст. л и воды и ставлю в холодильник до утра. утром вынимаю закваску и оставляю в тепле, давая ей хорошо подойти, при этом ставлю на тарелочку, крышку не снимая, просто одеваю не плотно.Может убежать. Как только наполнилась пузырями начала понимать крышку, завожу сразу всё тесто. Добавляю Воду, соль, растит. масло, муку и ставлю расстаиваться, периодически подхожу, смачиваю руки и вытягиваю тесто. делаю так раза 3-4. К вечеру выкладываю в обычные хлебопекарные формы, накрываю шапочками для душа и ставлю в холодильник на ночь. Утром вынимаю из холодильника тесто, оно за ночь может очень мало подняться, но это не страшно, в нем идет процесс ферментации, который делает хлебушек полезным. И ставлю на расстойку, предварительно подняв повыше шапочки для душа. Как только тесто в формах поднимется на 2/3 включаю духовку, она должна разогреваться примерно 1 час, за это время хлеб начинает выходить к краю формы. Снимаем шапочки и ставим в духовку на самый низ и через 45-50 минут у вас будет чудесный огромный хлеб, с хрустящей корочкой. Вкуснючий и без особой мороки.

[einattadmor]

Хочу печь только раз в неделю. И хранить закваску в хододильнике. Когда нужно кормить закваску? Примерно за 6 часов до выпечки? Если закваска 100% влажности?. Отобрать нужное колличество стартера. Остаток в холодильник. И кормить через неделю опять за 6-7 часов до выпечки. Я правильно Вас поняла. Испекла дважды и дважды получилось хорошо. Но в голове каша. Я пересмотрела слишком много роликов и много противоречивой информации. Боюсь тспортить свою щакваску неправильным ведением

[СайфинаИсрапилова]

Здравствуйте, сколько хлеба можно приготовить из такого количества закваски?
Сколько закваски нужно взять на 1 домашний хлеб?

[Нина-кщц]

Светочка, добрый день, мне 75 лет, я всю жизнь пеку сдобу из дпожевого теста, разные торты, очень люблю этим заниматься, радовать себя и близких, я самоучка и набрела на вам канал и восторг! Хочу печь хлеб, много пересмотрела ваших рекомендаций, но не могу найти поэтапно изготовление закваски, видно возрост, ножелание огромное печь хлеб, помогите

[alenaivanova]

Добрый день, подскажите, пожалуйста, вывожу закваску по Вашему рецепту. Пузыри есть, а подъема нет, сегодня утром покормила 5 раз, скоро вечер кормить 6 раз. Подъем был один раз после 2 кормления. Температура 26-28 🌡 это норма? Или переделывать?

[jullia_gerts]

Здравствуйте! Какую марку муки вы добавляете в закваску?

[МарияСтрекалова-ть]

Как часто нужно её кормить, если печь не каждый день

[mamaSolomona]

Если я закрываю свою закваску плотно (храню в холодильнике) крышкой, то через несколько часов она начинает вонять ацетоном. Храню под салфеткой в холодильнике, но сверху образуется лёгкая корочка (на выброс). Что я делаю не так при хранении (t 6°С верхняя, самая теплая полка холодильника)? Хлеб получается обалденный!

[anastasiax]

Здравствуйте подскажите рецепт закваски

[ksenua_v]

Ничего против не имею Светлана мне нравятся ваши видео, пеку хлеб по вашим рецептам, но по сути вы под кормили в соотношении 1:1:1, в таких пропорциях она созревает за 4-5 часов, моя закваска за 8-10 ч при таких пропорциях перебродит и опадет

[dashylia]

Светлана, спасибо большое, подскажите, пожалуйста, а что делать, если на поверхности закваски после того как она постояла в холодильнике возникает черная вода или когда не долго стоит в холодильнике то просто темная поверхность закваски образуется, внутри светлая. Веду на цельнозерновой муке. Что делать выкидывать если черного цвета вода?

[DariMaer]

Сколько нужно такой закваски для одной булки хлеба?

[АягозБатуева]

Здравствуйте, можно вопрос ? У меня мука с 10тью грамм белка, стояла 5 дней, пузырьков так и не появилось, только плесень, это может быть из за муки ?

[ninabelyaeva]

А еще быстрее протараторить не умеете?