Простые vs сложные углеводы. Сахар вреден?

Школа тренеров и нутрициологов Linnik Fitness.

Море бесплатной полезной информации и курсы с выдачей диплома

В чем отличие "быстрых" от "медленных" углеводов? Возможно, вы еще слышали названия "простые" и "сложные" углеводы.

Быстрыми углеводами называют те углеводы, которые быстро перевариваются и усваиваются. Обычно это обработанные продукты: столовый сахар, белая мука или хлеб, сладости, белый рис.

Сложными углеводами называют те углеводы, которые долго перевариваются и усваиваются, обычно необработанные продукты или продукты с меньшей степенью обработки: цельнозерновые крупы, овощи, макароны твердых сортов.

Чтобы понимать эту тему, нужно разбираться в структуре углеводов.

Углеводы - исключительно растительная пища. Если вы обратите внимание, в животных продуктах или отсутствуют углеводы, или очень мало.

Одна молекула углевода называется моносахарид. К ним относится глюкоза, фруктоза, галактоза и другие.

Например, столовый сахар - это дисахарид (две молекулы). Одна молекула глюкозы + одна молекула фруктозы = сахар, который мы добавляем в чай или кофе. Это пример простых углеводов.

Моносахариды и дисахариды сладкие, растворяются в воде. Они начинают перевариваться и усваиваться в нашей ротовой полости под воздействием слюны, которая содержит карбогидразу - фермент, который расщепляет углеводы.

А что представляют собой «сложные» углеводы?
Сложные углеводы - это цепочка из молекул сахаров. Цепочка из множеств сахаров называются полисахариды. Приставка поли- означает много. Например, крахмал - это полисахарид. Крахмал содержится в крупах, овощах. Полисахариды несладкие, и они не растворяются в воде.

Когда мы едим вареную гречку, она не кажется нам сладкой из-за сложной структуры. Из-за того, что крахмал содержит множество молекул, он дольше будет перевариваться в организме и начнет усваиваться только в тонком кишечнике. Плюс, многие растительные продукты содержат целлюлозу или клетчатку, которая не переваривается организмом и замедляет пищеварительный процесс; также она разбухает и увеличивается, впитывая в себя воду, что придает бОльший объем в нашем желудке, и мы чувствуем еще больше насыщения.

Но суть в том, что полисахариды в тонком кишечнике, в конечном итоге, будут расщепляться на отдельные молекулы под воздействием пищеварительных ферментов. Из полисахаридов они расщепятся до моносахаридов, до глюкозы, потому что только в такой форме они смогут всосаться кишечными ворсинками и попасть в кровоток.

Это значит, «сложные» углеводы превратятся в нашем кишечнике в «простые».

Простые углеводы в продуктах отличаются тем, что они быстрее усваиваются, глюкоза быстрее попадает в кровоток, и мы быстрее почувствуем голод и быстрее захотим съесть что-то еще.

Также в простых углеводах МЕНЬШЕ клетчатки, которая приносит пользу нашему кишечнику: регулирует перистальтику и кормит наши полезные бактерии толстого кишечника, формирует каловые массы.

А еще в простых углеводах МЕНЬШЕ или нет витаминов и минералов, которые выполняют множество важнейших функций в организме.

Например, водорастворимые витамины группы В являются коферментами - важнейшие элементы в ферментативный системе, без них ферменты не могут выполнять свою функцию. А без ферментов в организме невозможен ни один химический процесс (например, пищеварительные ферменты, без которых невозможно переваривание белков, жиров и углеводов). Минеральные соли, например, важны в регулировании мышц и нервной системы.

В сложных углеводах все эти элементы присутствуют.

Но это не значит, что простые углеводы есть нельзя. Можно. Нет вредных или полезных продуктов - дело лишь в количестве. Если бОльшая часть рациона у вас будет построена на сложных углеводах - вы будете получать важные питательные элементы, которые они содержат. Если вы будете есть простые углеводы, и при этом не будете переедать - вы не будете набирать вес.

#углеводы #пп #правильноепитание #диеты #здоровоепитание #нутрициология

[elenatk]

Ну так разве в этом не вред? Что люди едят много сахара, сладкого и у них как раз и образуется инсулинорезистентность? Или тот же хлеб, дрожжи, сладкое, это же хороший продукт для развития воспаления и для того, что бы патогенная микрофлора развивалась. Молочница же обостряется когда много молочки, сахара и дрожжей в питании.
Поясните пожалуйста этот момент, он очень важен для меня