Il risotto ai gamberi in un 3 stelle Michelin italiano con Chicco e Bobo Cerea - Da Vittorio***

Enrico e Roberto Cerea tornano su ItaliaSquisita per presentare in anteprima un risotto tutto dedicato alla Liguria. Accostamenti insoliti, grandi materie prime e la giusta dose di simpatia sono gli ingredienti alla base del risotto ai gamberi creato dai fratelli Cerea per il nuovo DaV Mare di Portofino. E voi, riuscirete a riprodurre a casa un risotto da tre stelle Michelin?

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[italiasquisita]

"ORGINALE & GOURMET"
INGREDIENTI/INGREDIENTS

Per il pesto/For the pesto

Basilico/Basil 250 g
Parmigiano 45 g
Pecorino 30 g
Pinoli/Pine nuts 30 g
Olio evo/EVO oil 250 g
Sale/Salt q.b./to taste

Per l’emulsione di pomodoro/For the tomato emulsion

Pomodori datterini/Datterini tomatoes 250 g
Sale grosso/Coarse salt 5 g
Cipollato/Onion 1
Foglie di basilico/Basil leaves 3
Spicchi di aglio/Garlic cloves 1
Pepe in grani/Pepper 5 g

Per la bisque/For the bisque

Scalogna/Shallots 5
Teste di gambero/Shrimp heads 5
Timo/Thyme qb/to taste
Pomodori/Tomatoes 150 g
Fish broth (or water!) 1l
(opzionale/optional) Brandy qb/to taste

Per il risotto/For the risotto

Riso carnaroli/Carnaroli rice 320 g
Brodo/Broth 1, 5 l
Cipolla/Onion 1
Vino bianco/White wine q.b./to taste
Gamberi/Shrimps 8
Uova di salmone/Salmon roe 10

[goodtimes]

Attualmente i migliori esponenti della cucina italiana.Semplicità, tradizione, maestria....certi pettinati avrebbero solo da imparare.

[giulioferrari]

Per arrivare a inventarsi, studiare i sapori e realizzare piatti così bisogna essere veri fuoriclasse, non a caso il ristorante ha 3 stelle Michelin.
Orgoglio Bergamasco!!
Complimenti davvero!!

[andrearodigari]

Spettacolo! Orgoglioso di essere bergamasco.
Ho un piccolissimo ristorante italiano in Malawi, ARTHOUSE, e i grandi fratelli Cerea mi danno una carica emotiva incredibile. Noter de berghem!!!

[Gab-xzrc]

Al di là della simpatia dei due fratelli Cerea, il piatto è di grande tecnica ed esperienza

[toivonencresto]

Tre stelle Michelin, uno dei migliori ristoranti del mondo (e probabilmente il n1 d'italia), ma li vedi sempre cucinare con passione, semplicità e umiltà. Chicco Cerea è un esempio, in tutti i sensi.

[janki]

A pranzo per il mio compleanno, menu degustazione con questo risotto incluso nelle varie portate. Da loro è sempre un viaggio nei gusti e nei sapori, spaziale veramente. E non dimentichiamo l'aria di famiglia che tutti ti fanno respirare. Complimenti come sempre, numeri uno.

[MrMarckmagic]

"Ho un languorino".
"Dopo tutto questo tempo?"
"Sempre"

[RustySmeg]

That technique with the ice is brilliant!

[andreabertazzi]

Arte e cucina in un piatto. Lo studio e la ricerca che c’è dietro ad ogni passaggio è incredibile. Fratelli Cerea = eccellenza italiana

[baroz_]

Vedo già il video di Chef in camicia all'orizzonte con Nic nei panni di Chicco Cerea ahahahaha

[moscamorta]

E pensare che c'è gente che pensa di saperne più di loro. Un buon tacer non fu mai scritto

[antoniosorrentino]

semplicità, tradizione, maestria, umiltà grandissimi cucina italiana nel mondo

[micheledilella]

Voi siete dei fenomeni. Il miglior ristorante d'Italia...e del mondo

[christopherrichardwadedett]

King of Risotto! You are awarded 9.5 out of 10. Thanks!

[antoninoiati]

Complimenti piatto meraviglioso fatto da due maestri della cucina, spiegato in maniera inpeccabile. Pero' quei pinoli cinesi...

[sunstyle]

Every presentation on this channel knocks the ball out of the park!

[umbertomessina]

spettacolare, lusso della semplicita’! Le spiegazioni di cipollino son uniche

[pietrorocchi]

L'ho provato al DAV di Portofino...che dire..ho impiegato 20 minuti per gustarmelo..non volevo che finisse subito. Capolavoro. Lo avevo provato a realizzare a casa, ma con gamberoni di Mazzara del Vallo...buonissimi..solo la crema di pomodoro era troppo acquosa..quindi ho chiesto in cucina a Portofino dove sbagliavo, e con grande cortesia, mi hanno dato la dritta che cercavo..Bhè che dire...ci riprovero'...grandi Chicco e Bobo, chissà se riusciro' ad incontrarvi, sopratutto per la vostra simpatia oltre che innata ed eccellenza di bravura.

[daniele]

Bello. Sicuramente anche buono. Ed è anche replicabile a casa. Vi voglio bene😍