ПЛОВ ПО-ИВЛЕВСКИ

Ребзя, привет! Вы наконец дождались и это совершилось! С первого ролика на моем канале, а прошло с этого момента больше года, вы просите в комментариях приготовить плов. Я конечно не спец в восточной кухне, но точно знаю, что плов, как и борщ, у всех разный. У этого блюда, в моем исполнении, есть маленький секрет - это специи и его я раскрою в конце видео. Погнали готовить и приятного аппетита.

Ингредиенты:

400 гр говядины
2 шт лука-репки (среднего размера)
60 мл растительного масла
240 гр моркови
400 гр риса
2 головки чеснока
Зира (по вкусу)
Барбарис молотый (по вкусу)
Куркума (по вкусу)
Кориандр молотый (по вкусу)
Сумах (по вкусу)
Паприка сладкая (по вкусу)
Соль/перец

Самые свежие новости и жареные факты здесь, на Ivlev Chef

По вопросам рекламы:
[phone]

[IVLEVCHEF]

А какие специи вы добавляете в плов? Пишите ваши варианты! За самый интересный ответ -- мерч Ivlev Chef Brand в подарок!

[Serya_Roma]

Хорошо, что первое видео автора попалось именно это.Избавил себя от траты времени на просмотр других.
Похоже такой же повар как Высоцкая.

[midav]

Плов для друзей? Нет у тебя больше друзей!

[zrfizts]

Ну вообще жесть, я прожил в Ташкенте 28 лет. Пловом это назвать нельзя.
Вкусная рисовая каша с овощами и мясом

[lnpccmz]

Ивлев: "Я готовлю не классический плов", а ризотто а-ля узбеко )))

[mlqcsxz]

Отличное руководство! О том как не надо готовить плов

[kbokevj]

Лет через 10, место Юли Высоцкой займет Ивлев со своей пережаренной картошкой и пригоревшим пловом😂😂😂. Надеюсь к тому времени, до народа дойдет, что Ивлев это ПРОЕКТ, а не повар.

[CheMicVal]

Частенько готовлю такой "плов", только вместо риса кладу картошку ...))

[only-samogon]

Главное, что бы это видео не посмотрел Сталик😁😁😁

[hjruivt]

Каждый год 21 марта на ВДНХ проходит конкурс плова, плов готовят около десятка поваров, пусть Ивлеев покажет свои талант на этом мероприятии

[farkhadsharipov]

Вот рецепт, по которому я обычно готовлю плов:
Ингредиенты для плова на 1 кг риса (на 7-8 персон):
рис 1 кг (на момент добавления, он должен быть промытым и замоченным в прохладной подсоленной воде около 40 минут - это относится только к длиннозерному рису сорта лазер или басмати); мясо 1 кг; морковь в очищенном и нарезанном виде 1 кг; лук 2 шт; курдюк 100 гр; масло растительное 300-350 мл; нут, замоченный на 12 часов, 150 гр; изюм 150-200 гр; соль примерно 2, 5 ст ложки; зира 2, 5 чайной ложки; черный перец горошком 10 горошин; куркума 0, 5 чайной ложки; чеснок 2 головки; стручковый перец 3 шт.

Первым делом нужно накалить казан, положить в него, нарезанный кубиками размером 3-4 см, курдюк. Далее смазать плавящимся курдюком весь казан. Жир от курдюка заполнит поры и защитит от пригорания. С самого начала готовки, до момента, когда будете добавлять морковь, огонь должен быть интенсивным (максимальным). Когда курдюк растопится и останутся шкварки, убираем их из казана и заливаем растительное масло. Во время того, как масло накаляется, черпаем его с центра и разливаем по стенкам казана.
Когда появится белый дым над казаном, то есть, масло накалится, опускаем в казан большие куски мяса, по одному, не торопясь. Таким образом мясо не собьет температуру масла и куски хорошо "запечатаются". Перемешивайте мясо время от времени, давая ему обрести золотистую корку со всех сторон. На жарку мяса уделите 2-3 минуты.
Далее добавляем, нарезанный полукольцами, лук. Не шинкуйте его слишком тонко - он быстро обгорит. Примерная толщина должна быть 4-5 мм. Перемешивая лук с мясом, доведите его до золотистого цвета, карамелизации. После этого добавьте морковь. Разровняйте ее по всей площади равномерно. Посыпьте зирой (1 ч.л.). Добавьте соль (2 ст.л.), черный перец горошком, куркуму (при желании). Совсем немного убавьте интенсивность огня. Перемешивайте всё содержимое казана, время от времени, пока морковь не станет вялой. Добавьте нут и изюм. Налейте воду комнатной температуры по стенкам казана до уровня, покрывающего морковь. Дождитесь кипения. После этого убавляете огонь до минимума. Добавьте чеснок и стручковый перец (перец нужно вытащить через 15-20 минут, чтобы он не дал остроту плову). Зирвак должен "булькать" но не кипеть.
Через сорок минут после закипания зирвака начинайте промывку риса. Воду нужно сменить 6-7 раз, чтобы она стала прозрачной. Далее залейте рис водой (не теплой и не горячей), чтобы ее уровень превышал рис на 1, 5-2 см. Добавьте чайную ложку соли и перемешайте.
Еще через 40 минут убираете чеснок, чтобы вернуть его и стручковый перец в финальном процессе. Проверьте зирвак на соль. Он должен быть немного солоноватым.

Пришло время добавлять рис. Это самый ответственный момент! Вылейте воду и промойте рис еще раз. Таким образом вы избавляетесь от остатков крахмала. Добавьте рис и разровняйте его по всей площади, не трамбуя его. Повысьте интенсивность огня на максимум. Добавьте горячую воду (примерно 0, 5 л, чтобы вода была вровень с рисом) через шумовку и дождитесь кипения. Накройте казан крышкой.
Через 2-3 минуты немного убавьте огонь и уберите крышку. Теперь нужно перемешать весь рис, не задевая зирвака. Если позволяет емкость казана, то соберите (поднимите) весь рис в одну сторону. Потом, водя шумовкой из стороны в сторону, перемешивайте рис, ровняя его по площади. Убедитесь в том, что вы перемешали весь рис и его цвет стал равномерно одинаковым. Это нужно для того, чтобы рис сварился равномерно. Так как в разных местах он варится по-разному. Посыпьте солью (пару щепоток) и зирой (0, 5 ч.л.). Вновь закройте казан крышкой.
Через 2-3 минуты уберите крышку и повторите процесс перемешивания риса во второй раз. Такую процедуру проделайте еще раз, через 3-4 минуты. На этом этапе вся вода должна уже испариться. Готовность риса должна быть 85%. То есть, его уже можно есть, но для кого-то он слишком "живой". Если рис не дошел до этого состояния, то можете налить немного горячей воды через шумовку и накрыть крышкой на 2-3 минуты. Далее соберите рис с краев к центру, образовав горку. Убавьте огонь на самый минимум. Добавьте, ранее извлеченные, чеснок и стручковый перец. Сделайте 5-10 лунок в рисе, чтобы влага, которая осталась на дне, поднялась наверх. Накройте плов крышкой и ждите 15 минут.
Через 15 минут потушите огонь под казаном и дайте ему постоять еще 10 минут. Через 10 минут откройте крышку, перемешайте рис не задевая зирвака. Желательно поднять его в одну сторону. Извлеките весь чеснок, стручковый перец, мясо. Теперь можете перемешать плов полностью. Перед тем, как подавать плов, зачерпните снизу масло и обдайте им рис. Слегка перемешайте плов и накладывайте в тарелку. Сверху положите нарезанное мясо, чеснок и перец. Приятного аппетита!

[mwspwzh]

Лазерсон однажды хорошо сказал: "Мой приятель Костя Ивлев, парень, который думает, что умеет готовить."

[foxotik]

Слава тебе Господи, что я увидел это. Теперь я зауважал себя как повара, потому что от этого видоса можно оттолкнуться как от дна.

[teplovnikolai]

нормально так сталика бомбануло от этого видоса))

[GulnaraSW]

Комментарии это отдельный вид искусства для поднятия настроения😂

[upgfxmy]

Добавляешь в название блюда, по, ,Ивлевски,, и можешь готовить всякую

[tszlvml]

Когда он нагар начал жрать, захотелось проблеватся )

[adeje]

В древней Греции музыкантишкам, нарушающим принципы гармонии, навешивали люлей. Хорошая была традиция, полезная

[myrmiaf]

Впервые посмотрел ролик Ивлева, в рекомендациях вылез. Это был первый и последний его ролик, который я посмотрел.

[ufozona]

Это шавля! Меня чуть инфаркт не долбонул, когда вы его перемешали🤪