2-Stufen Sauerteigbrot Rezept, luftige Krume und super Aroma

Dieses 2-Stufen Sauerteigbrot ist etwas aufwendiger in der Herstellung, dafür wirst mit einem Brot mit zartsplitternder Kruste und aromatischer Krume belohnt.

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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - jede Woche teile ich mit dir Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lass dich von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf dich!

Liebe Grüsse

Marcel

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Marcel Paa GmbH
Luzernerstrasse 21
5643 Sins
Aargau
Schweiz

00:00 Begrüssung
00:20 Einleitung
00:33 Stufe 1 Vorteig
02:41 Stufe 2 Vorteig
03:47 Hauptteig
05:10 Dehnen & Falten
05:35 Formen
06:53 Backen
08:24 Geniessen

[nullachtfunfzehn]

Lieber Marcel, heute habe ich dieses Brot gebacken. Das ist ja wieder ein absolutes Spitzenbrot von Dir, einfach umwerfend. Es ist wie in Deinem Video geworden und wird eines meiner Lieblingsbrote werden. Ich backe nun schon über einem Jahr alle Brote selbst und die Brote mit Deinen Rezepten sind einfach die Besten. Dafür einmal herzlichen Dank, mach weiter so.

[dorisclemens]

Ich habe das Brot heute schon zum 2. Mal gebacken. Da ich kein Halbweißmehl 812 habe, wurde von mir nur das 550 Mehl verwendet, der Teig war sehr weich, habe das Brot dann im Gußtopf, Schluß nach oben, gebacken. Vom Ergebnis war ich begeistert. War wunderbar aufgegangen, hatte allerdings ziemlich große Löcher von der Größe eines 1-Euro Stücks drin. Meine Oma sagte dazu immer, da hat der Bäcker aber ordentlich gepupst!
Gestern habe ich es nocheinmal versucht, habe allerdings im Hauptteig das 550-er (812) Mehl durch 200 g Vollkornmehl ersetzt, noch 10 g mehr Wasser dazu gegeben und es war perfekt. Das Brot sieht genau so aus wie bei Marcel im Video. Auch wieder im Gußtopf 230°, Schluß nach oben, 45 Minuten mit Deckel, 10 Minuten ohne Deckel, 200°

[marcelinoperez]

Werde ich probieren
Die Sendungen sind erster Güte, und das Rundumservice mit den Rezepten und Anleitungen sind grandios. Absolut hervorragende Gesamtgestaltung.

[anjau]

Danke schön, sehr gerne mehr 2 Stufen man sieht/liest es nicht so oft und ist sehr Interessant.

[diatonix]

Dieses Rezept habe ich ja glatt übersehen! Wird aber gleich nachgeholt. Bin schon riesig gespannt auf das Resultat.Besten Dank!

[stefandeuling]

Ich habe das Brot jetzt zwei mal gebacken, das erste Mal war mein Sauerteig noch nicht aktiv genug und es ist nicht gut aufgegangen. Heute dagegen wusste ich worauf ich achten muss: Mein Sauerteig war gut unterwegs, die erste und die zweite Stufe liefen sehr gut. Ausserdem habe ich dem Hauptteig etwas besser "zugehört" und dann etwas später entschieden zu formen. Stückgare auch etwas länger, dann im Topf gebacken. Ergebnis ist sensationell. Vielen Dank !

[klafu]

Auf 2-Stufen-Brote habe ich schon lange gewartet :-) und es ist spannend den Unterschied zu den 1-Stufen Broten zu sehen. Ich würde mich sehr über ein Rezept mit mehr Roggenanteil freuen. Aber wie wir das von Dir so kennen, hast Du das sicher schon in Vorbereitung ;-)). Da gehe ich doch gleich meinen Sauerteig

[ellencarrington]

Ja, das ist ein wahres Schmuckstück 💎💎💎
und durch die lange Teigführung und den Sauertag sehr sehr gut verdaulich. So wird Brot zu einem gesunden Geschmachserlebnis. Vielen Dank für dieses tolle Rezept & liebe Grüße an meinen Schweizer Lieblingsbäcker- und Konditormeister
von Susanne aus Wolfsburg 🤗

[ver-rucktewelt]

Ein superfeines Rezept!
Da ich nur Bio-Mehle verwende, habe ich meinen «Starter» für den Vorteig mit 50 % Bauernbrotmehl und 50 % Weissmehl gemischt. Dasselbe für den Hauptteig.
Das beste helle Sauerteigbrot, seitdem ich Sauerteigbrote backe (ca. 2 Jahre).
Ansonsten backe ich schon über 40 Jahre Hefebrote. Durch deine tollen Videos erweitere ich mein Brot-Wissen in kurzer Zeit um das Vielfache.
Es ist auch eine Freude zu sehen, dass dir das Backen nicht nur ein Job ist, sondern eine Leidenschaft. Das sieht man auch gut an deiner Verköstigung der frischen Brote. Dein Buch wird auf jeden Fall in der nächsten Bestellung mit dabei sein. Eine kleine Form der Vergeltung für deine Wissensvermittlung. Danke!🙏

[ivse]

Tolles Rezept und Brot, zwei Stufen Sauerteig habe ich noch nicht so oft gemacht, will ich aber unbedingt noch mehr ausprobieren. Daher würde ich mich sehr auf weitere Rezepte mit zwei, evtl. auch mal ein drei Stufen Brot freuen, vor allem klassisch mit Roggenmehl wäre super 👍👍👍

[christianefauth]

Tolles Rezept könnte es mir gut mit etwas Saaten mit vorstellen. Ungefähr so backen es unsere Bauern im schwäbischen Ländle

[TBausEF]

Was sollen wir sagen, es ist unser absolutes Lieblingsbrot. Wir haben es jetzt schon so oft gebacken (gern auch wenn Besuch kommt) und jeder war immer total begeistert. Wir variieren auch gern mal, z.B mit Sonnenblumenkernen oder mit Röstzwiebeln - es wird nicht langweilig. Wir haben es inzwischen auch für‘s Wohnmobil adaptiert wenn wir unterwegs sind. Mit dem Nonna Aurelio wird es genau so gut wie zu Hause.

[christlpfaffstaller]

Ich bin sowas von begeistert von dem herrlichen Brot!

[danielapfenninger]

Tolles Rezept dass auch super in meinen Tagesablauf passt. Vielen Dank dafür. Gerne mehr solche Rezepte mit 2 Stufen Führung.

[MillenniumMehlmonster]

Und wieder Super einfach auf den Punkt gebracht. Du bist einfach der perfekte Erklärbär. 🤣 Diese Brot würde ich jetzt auch gerne frühstücken. Mein Sauerteig steht zu Hause im Kühlschrank und ich genieße noch die letzten Tage in der Sonne.

[nieBraun]

Zweistufige Führung finde ich perfekt!

[wolfgangbohl]

Tolles Rezept, habe 4 Brote gebacken, allerdings mit Dinkelmehl und einem Brühstück mit Roggenvollkorn. Ein wunderbares knuspriges lockeres Brot . Danke Marcel

[juliamaugli]

Wirklich, ganz tolles Rezept !!! Danke!

[renateschultze]

Danke für das Rezept! Ich hab das Brot gestern gebacken und bin ganz begeistert.

[dampfmicki]

😀👍Habe das Brot gestern mit meinem selbst gezogenem Sauerteig nachgebacken. Super Geworden und lecker. Schade das man keine Bilder posten kann. Vielen Dank für das Rezept.