Сыровяленое мясо по-простому. Полчаса твоего времени и полтора-два месяца ожидания. РОЗЫГРЫШ.

Розыгрыш призов состоится в следующую субботу 23 мая в 15 час.
Разыгрывается 3 комплекта призов. Один комплект рассчитан на 5 кг мяса.
Один комплект состоит из:
- пяти малых Чудопакетов,
- пяти пакетиков стартовых культур Изи Кюр (5 гр - 1 пактик),
- пяти пакетиков Мясницкой соли
- пяти пакетиков Антиокислителя жира (3 гр - 1 пакетик)
Три условия:
- быть подписанным на этот канал ЕМКОЛБАСКИ здесь в ютубе;
- поставить лайк этому ролику;
- оставить комментарий к этому ролику.
____________________________
Купить:
________________________
Мясо – 1 кг
Ингредиенты по авторскому вариант:
Мясницкая соль для вяления – 15 гр
Поваренная соль – 20 гр
Старты «Изи кюр» – 5 р
Антиокислитель для жира – 3 гр

Ингредиенты по упрощенному варианту:
Соль нитритная – 29…35 гр
Сахар – 5 гр

Технология:
Посол мяса начать нужно со стерилизации рук, доски для разделки, ножа, стола и т.д.
• Если мясо в вакуумной упаковке, следует аккуратно вскрыть пакет и постараться не испачкать мясо излишним контактом с доской или столом.
• Если кусок куплен на рынке – максимально хорошо помыть, дать стечь жидкости.
Равномерно обсыпать кусок смесью сухих ингредиентов по рецептуре растереть их (чистыми и стерильными руками, либо в перчатках) по поверхности куска, аккуратно поместить кусок в Чудопакет.
Подождать около 5 минут, чтобы соль «выгнала» влагу из мяса. Далее, максимально выдавить воздух между пленкой и мясом и завязать оба конца пакета в лежачем состоянии.
Оставить в тепле (t комн. = 20…25 град.) на сутки для активации стартовых культур.
Далее вялить оставить в холодильнике на 5…7 суток до максимального впитывания «мясного сока» обратно в мясо. при температуре +2…+3 град. Не в коем случае не прокалывать пакет и не сливать сок.
Рекомендуем поместить мясо в пакете дополнительно в сетку или сделать обвязку шпагатом для того, чтобы пакет не порвался под весом мяса.
Вялить на решетке или в подвешенном состоянии.
Кусок потеряет в среднем 20…30% веса к концу срока созревания.
_______

[Vlad]

Хороший у вас формат, менять не надо, и уж точно не нужны ролики «без болтавни», ваша болтавня - это очень ценная информация

[ПавелШабалдин-пф]

Я лично балдею от всех деталей про межклеточное пространство и прочие тонкости, который позволяют приблизиться к сути процесса.

[anatoliy]

Павел, не упрощай, говори, всегда есть нужная информации, да и приятно слушать тебя!

[oscarw]

Мне очень нравится формат от закупки мяса и до полной готовки. И что бы дотошно было!!! Каждая секунда или минута должна быть записана! Что бы можно было смотреть не так ( вот я сделал вот закрутил), а хотелось бы так ( перекрутить мясо 1 кг прошло 3 минуты, температура фарша такая) и так далее. И видно до минуты сколько прошло и пошло времени на тот или иной процес. Пусть будут больше ролики, очень нравится!!! Спасибо
P.S. в режиме онлайн готовить не удобно. Не каждый будет успевать делать, а я тем более с Вами в три часа разница!!!
Было бы классно если бы у Вас был онлайн чат или группа где всегда можно было задать вопрос или спросить совет. И сделать там голосовалку и опрос. Много писать))) спасибо 😁

[mkvbgpx]

Без теории не освоешь полностью практику.
Мне нравится, когда при описании процесса идёт теория о физических и химических процессах, проходящих в мясе.

[donbezfamilnui]

Не стоит менять формат, от вашего формата так и хочется бежать быстрее и крутить колбасы, все разжовано и положено, все как надо 👍, от коротких не разложенных по полочкам видео не появляется желания попробовать ) а вот от ваших выпусков я хочу за мясом)) думаю не стоит не чего менять если видео толкает людей пробовать это отлично, за одно и само реклама не плохая) круто!!! Спасибо за выпуски и за кучу полезной информации👍 Ну а если что то менять то только новые рецепты)

[mtukov]

Мне нравится формат роликов на Ютюбе, как сейчас. Приготовление, дегустация, текст рецепта, технические подробности - отступления. Всё нравится, продолжайте также.

[elenamikhaylova]

с Вами любой ролик интересен.Профессионализм не прокарантинешь))) я Ваши лекции слушаю, как студент в средневековье-с широко открытыми галазами.Вам в преподаватели надо-будете будущее поколение энтузиастов растить)))

[kasumyodzy]

Спасибо за колбасную науку. Технологию узнали- только от вас. Шприц приобрели- только аз-за вас. Подсели сами на колбасирование и заразили окружающих этим занятием- благодаря вам. Самара вас любит. Формат роликов нравиться больше начальный. Сейчас много какой-то театральности и веселья, а в ранних роликах всё только по делу. Спасибо вам огромное за ваш труд.

[СергейТомилин-цт]

Здравствуйте, Павел. Я недавно начал заниматься сыровялением, но самый большой кусок у меня был 1, 5 кг.Но такие большие куски нужны для бльшой семьи.Спасибо Вам большое за Ваши рецепты и магазины, чудо пакет это действительно чудо.

[ВячеславХоменко-оф]

мне нравится когда Павел много говорит, похоже на лекцию, учиться мне так легче

[elenaogorodnikova]

Очень нравитсяваш формат, может побольше инфо на экране прикреплять, чтобы меньше разьяснять, что за чем и для чего. Буду ждать ваш мастеркласс в Екатеринбурге! Успехов Вам!

[ЕленаАнтонова-ук]

Павел, Ксюша доброго времени суток! Сделала по авторскому рецепту Павла! Вялилось в холодильнике в чудопакете! Могу Сказать, что это шедевр вкуса ! Все не поверили, что это мое производство))) просят ещё )) на мой вкус Говядина вкуснее!!! Спасибо большое вам!!!!
Буду делать больше объема!!!!

[edv]

Хочется больше видеть сам процесс засола, копчения и т.д., а не отрывками. Чтобы можно было включить ролик и параллельно делать. Ну и больше подробностей и нюансов. И хотелось бы ролик про разные виды щепы, какая древесина как влияет на продукт. В любом случае вы большие молодцы, очень качественный контент, смотрю всегда с удовольствием. И да, все эти технологические аспекты и термины ни разу не мешают, а только усиливают ваш авторитет и дают понимание процессов. Спасибо за ваш труд.

[MrTruckeranton]

Павел, не сочтите за придирку, но Вам неплохо было бы набрасывать план текста. У Вас очень нужная и полезная информация, я учился (и продолжаю учиться) по Вашим роликам. Но из моря слов очень трудно выбирать информацию. "Растекашися мыслью по древу", говоря языком классика. Если Вы сократите ролики до 15-20 минут, они будут намного легче для восприятия.
С уважением.
Антон.

[СергейБабенко-уч]

Классный формат, болтавня нужна, хочется больше и чаще смотреть, очень интересно

[АртурРокитенко]

На счет формата скажу так - больше говорите, объясняйте и повторяйте основы, как делает Дмитрий Фреско. Повторение мать учения и никому не помешает. «Болтовня» из ваших уст - это всегда по делу и крайне ценно. Также будет не лишним показывать все этапы производства и тонкости на видео. Лично мне, как человеку новому на канале, это будет очень полезно.

[ВасилийНиздрань]

Очень информативно. Всегда жду с нетерпением ваши новые ролики. Огромное желание сделать по вашему рецепту.

[regionvrn]

Не надо ничего упрощать пожалуйста! Наоборот побольше по биохимии мяса, микробиологии, пищевой безопасности и т.д. Вас смотрят не только люди с тремя классами образования ! Не стесняйтесь "умничать" я например буду этому только рад ! С уважением.

[РоманК-ыъ]

Менять ничего не нужно, все супер. Мы все привыкли к этому формату. Всё всегда подробно и доступно объяснено.