КОППА, вяленая шейка в ОБЫЧНОМ ХОЛОДИЛЬНИКЕ

Как и любой сыровяленый продукт, коппа (Capocollo) может приготовиться и в обычном холодильнике и быть именно вяленой, а не сушеной. Простой рецепт вяленой шейки в самых простых домашних условиях.

Состав:

1. Шея свиная — 1-1,5кг
2. Соль нитритная (0,5% нитрита натрия) — 30г/кг
3. Перец черный — 3г
4. Кориандр — 3г
5. Горчичное семя — 2г
6. Паприка сладкая — 20г
7. Розмарин — 1г

Технология:

Мясо промыть, обтереть насухо бумажными полотенцами, натереть солью, замотать в пищевую пленку, убрать в посуду под крышкой или поместить в вакуумный пакет и солить при температуре не выше +2-+4 градусов в течение 7-10 дней. На 1кг мяса — неделя.
Специи помолоть и обжарить на слабом огне БЕЗ МАСЛА, постоянно помешивая 5-7 минут, остудить. Натереть просоленное мясо специями и завернуть в коллагеновую пленку или пергамент для запекания. Плотно обвязать шпагатом или канцелярскими резинками, если нет формовочной сетки.

Вяление:

Идеальные условия для вяления: температура 10-15С и влажность 75-80%. Если таких нет, можно вялить в холодильнике желательно в вертикальном положении, поставив под изделие контейнер с водой для увеличения влажности. Можно положить на полку, переворачивая раз в 2-3 дня. Каждый третий день вяления заматывать изделие в пленку или пакет на сутки, чтобы влага из него не выходила.
Вялить до потери веса 35-40%.

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Если вы хотите поддержать канал:
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[shurmen]

Вот это цвет-вот эта текстура ради этого можно подождать 3 месяца.Браво, очень круто получилось.По осени обязательно займусь.

[АндрейИванов-фрд]

Выдаю секрет одного итальянского друга). После того как коппа готова, нужно обернуть его в х/б ткань, смоченную в красном вине. Подержать дня 3-5. Мясо пропитается ароматом вина и верхний слой, который обычно подсыхает, размягчится. Очень рекомендую..

[tatianabatko]

Спасибо. Это шедевр. Делала по-вашему рецепту в коллагене. Вкусно невероятно. Вялила на балконе. 2 мес. Я вас обожаю с Олей. Это труд.Спасибо за рецепты. Они проверены, мы вам доверяем.

[Денисденис-хз]

Макс спасибо тебе большое за твой канал, сегодня мне пришла холодильная камера и теперь я буду делать колбасу ещё вкуснее чем в холодильнике, в уже год не покупаю колбасу и сыр, а от твоего шпига сына за уши не оттащить. Спасибо вам с супругой за ваш канал молодцы, пусть беды и всякая хрень обходит вас стороной, мочи и не переставая удивлять рецептами👍

[melkiyj]

Спасибо Макс что даёшь рецепты для условий домашних, без камер!!!

[arbeitmachtfrei.]

Макс, СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ за рецепт, два раза делала и все Молодец, спасибо за твой труд.

[АндрейКарпов-ощ]

Нормальная тема ! В прошлом году делал в обычном холодильнике, кусок в районе 2 кг, вместо резинок одел сверху сетку, вялил месяца полтора, получилось офигенно и красиво, и вкусно, в этом году буду повторять, спасибо за рецепт !!!

[Варвара-дкж]

Ну разве это закал. Для таких условий приготовления, это закальчик😉. Всё классно Макс!!!👍👍👍👍👍👍👍

[Gottmituns]

Максимус я по твоему рецепту многик колбасы делал, но чаще всего именно это делал и детям очерь нравиться . Сейчас притаранил еще один холодильник что-бы была постоянная температура. Спасибо друг ты лучший!

[КоляБондарь-ръ]

Делаю уже третий год...рецепты специй меняю...чем жирнее мясо, тем вкуснее...этот рецепт хороший спасибо...

[Ирина-щвш]

Спасибо! Сделали из карбоната. Начали 11.09.23, солили 10 дней, держали в нижнем ящике холодильника. Далее все рекомендованные специи, потом на балкон, 5-10 градусов. Сегодня 23.12.23 сняли пробу. Это нечто!!!! По соли прямо в точку!!! Вкусно невероятно!!! Спасибо! Обязательно повторим! Уже две вырезки в холодильнике солятся!!!

[Grantee]

Вот это даааа! Какой каааайф! Спасибо огромное за мастер-класс, наш друг Макс! У Вас самые грамотные, увлекательные видео, на мой взгляд. Замечательно! 👍👍👍👍👍👍🔥🔥🎈🎉🎊

[ЕвгенийАбричкин-ып]

Делал по прошлому рецепту и без камеры в холодильнике.С плёнкой и тд.Ждал два месяца получилось просто класс.Одна мясная другая более сальная.Спасибо за рецепт.Продолжаем в том же духе.

[sergeikoshemchuk]

который раз пересматриваю и повторяю. ООчень толковый мастер и наставник. Уважение!!

[Viktor_Yezheliy]

Здравствуйте, Макс. Место резинок лучше будет затянуть пластиковыми хомутами, которые, по мере усыхания, можно подтягивать.

[ЦветочекАленький-юп]

Спасибо за рецепт, какая вкуснятина 👍👍👍👍👍👍

[wwmvrdl]

Огромное спасибо за рецепт! Все получилось просто супер!!! Не ожидал такого результата и до последнего момента были сомнения. Однако все получилось просто идеально!!!

[АлександрКузнецов-еу]

Макс, спасибо тебе всё чётко, понятно. Удачи тебе и процветания.

[ГалинаБолдина-см]

Спасибо. Коллаген есть, значит воспользуюсь предыдущим рецептом, тем более поняла, что он вкуснее.

[nataastra.]

❤❤❤ какое понятное объяснение, спасибо за рецепт, будем пробовать