Вяленое мясо в холодильнике в ЧУДО-ПАКЕТАХ

Вяленое мясо можно приготовить в обычном холодильнике и сделать мясо правильно с правильной потерей влаги. Это очень просто и вкусно.

Состав:

1. Свинина / говядина / индейка — 1000г
2. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 26-28г/кг
3. Паприка — 20г/кг
4. Перец черный — 3г/кг
5. Фенхель молотый — 3г/кг
6. Кориандр молотый — 3г/кг
7. Тмин дробленый — 3г/кг

Технология:

Мясо натереть нитритной солью, поместить в вакуум или замотать в пищевую пленку и убрать в холодильник на 10-12 суток ПРИ ТЕМПЕРАТУРЕ 2-4С!!!
Просоленное мясо обильно обсыпать специями и как можно плотнее замотать в пакеты для вяления, максимально убрав оттуда воздух.

Вяление:

Вялить при условиях 75-80% влажности и температуре 8-12С до потери 35-42% от начального веса. Если нет таких условий, то вялить в холодильнике.
Через 7-10 дней мясо можно закоптить густым холодным дымом температурой 20-25С в течение 4-5 часов. После копчения убрать вялить дальше.



----------------------------------------------------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------



Если вы хотите поддержать канал:
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[principalag]

Не верь тем троллям, которые говорят, что твои ролики слишком эмоциональны, что ты чересчур много размахиваешь руками ... и т.д. и т.п. Твои видео получаются очень добрыми и помимо знаний заряжают ещё и здоровым позитивом. Продолжай в том же духе, ты всё делаешь правильно!

з.ы. как небольшая просьба. Расскажи пожалуйста о препаратах типа "жидкий дым" и вообще о методах придания эффекта копчения без копчения как такового в условиях городской квартиры.
заранее спасибо.

[insight]

какой же грамотный, как все правильно объясняет, ПРОФИ!

[gansborman]

Максим спасибо большое за ваши ..скажу видио- УРОКИ.. работал на Севере..по пол года на зимнике..но нынче "посетил"меня инсульт ..два месяца назад..маленько очухался но работать запретили..без дела не привык сидеть но большой активности в каком либо деле проявить не могу по "техническим" причинам..в общем то ваши видосы давно смотрю..подписан..решил попробовать в новом амплуа ..изготовлении колбаски..худо бедно дело двигается на дому делаю рубленую колбасу пока..собираюсь ставить коптильню..маленько пошли заказы..так что спасибо вам большое еще раз!

[nxvmvpk]

Вялится по вашему рецепту милано и московская, смотрю и думаю, что б еще замутить из ваших рецептов? Наверное такое мяско сделаю! Теперь радуюсь осени, как никогда! Ибо для меня это начало творчества сыровяления! Спасибо за ваш труд! И у нас теперь прекрасное хобби, сыр твердый тоже начала делать для семьи, все получается! И Слава Богу! Всем здоровья, Мира и еще раз спасибо, что вы учите нас!🎉🎉🎉

[scbrrib]

Макс - специалист! Уж давно мясные деликатесы сам делаю, но Макса смотрю. Молодец! Так держать!

[ИванБакуменко-жя]

Пока досматривал, чуть слюной не подавился.) Отличный результат Макс! Продолжай в том же духе!

[ЕдимГотовим]

Шикарный выпуск как всегда! Прям почувствовал этот аромат! Спасибо!

[ОльгаПушилкина]

А Вы Максим на самом деле крутой ! Я, благодаря Вам, колбасу давно уже не покупаю 😊

[ВикторАлексеев-хз]

Красота да и только!!! Помимо красивой структуры мяско выглядит ещё и очень аппетитно😋😋😋

[ВалераТитаренко-чф]

Отличное мяско получилось.Придеться заказывать чудо пакеты и творить с мясом чудеса😁...Спасибо Макс за уроки.👍👍

[ПапаСаша-фх]

Как всегда красавчик ничего лишнего все по делу доступно, понятно, красиво, вкусно спасибо!

[АлексейГлотов-иэ]

Блииин... Макс как у тебя получается так аппетитно учить народ готовить Я побежал за сырьём....

[aleksobloko]

Спасибо Шеф, от одного видео слюни потекли !!!

[АлиюшкаРуслановна]

Вялила по вашему рецепту, мясо получилось офигенно вкусное.

[ОльгаПушилкина]

Добрый день! Я как -то видела, как в, ,полевых ‘’ условиях вакуумируют . Мясо в пакет и пакет погружаешь в бочку с водой. Вода выталкивает воздух 🤗 может быть не весь, но всё таки ) кстати герои передачи были колбасниками и делали мясной деликатес без спецсредств.

[aimasik]

Привет из Одессы, спасибо, уже готовил Ваши рецепты, все супер, попробую и этот.

[hanhanovich]

Блин так вкусно кушать это талант))) Спасибо тебе👍

[Grantee]

Урррра! Новый рецепт! Спасибо, Макс!! 👏👍💐💕

[NEEBEL]

Лайк автоматом, не глядя. Хотя ждал на Ютубе принципиально 👍чтобы просмотреть

[ЗАБЫТАЯМОНЕТА]

Лучшего объяснения на просторах ютуба. Что называется "для первоклашек ". Никакой воды. Есть любители запудрить мозги пакетами, оболочками, стартами, в одном видео рассказывать о важности температурных условий и сразу в другом видео о том что и под батареей норм.