Как сделать домашнее вино: просто и вкусно

Элементарный рецепт на примере вина из красной и черной смородины, о нюансах приготовления вина из других ягод, фруктов.

[КамилСайфутдинов-но]

Изготовление вина – многоступенчатый процесс. Каждый этап надо не только знать, но и понимать, для чего он предназначен, что должно получиться в результате.

Брожение мезги
Брожение мезги
Обычно для хорошего брожения достаточно присутствия диких дрожжей на самих ягодах и в воздухе.
Этот процесс состоит из двух этапов. Первые 2-3 дня сок бродит в открытом сосуде. Бутыль заливают на ¾ суслом и закрывают марлевой повязкой. Ставят емкость в темное и теплое место. Оптимальная температура + 22-24°C. Иногда, когда брожение идет вяло, приходится добавлять в сусло специальные винные дрожжи. Нельзя использовать пивные и хлебные дрожжи, так как они не обеспечивают брожение до нужной переработки сахара.
В конце первого этапа брожения оставшаяся мякоть ягод (мезга) всплывает наверх. На дне емкости скапливается осадок из мелкого мусора и части мякоти. Чтобы избавиться от всего этого, вино снимают с осадка на 6-7 день первого брожения.

Бутыль ставят на стол, опускают в нее резиновый шланг, по которому чистое сусло стекает в емкость, установленную ниже бутыли. Следует внимательно следить за тем, чтобы стекало только чистое сусло без мути. Получается 5/6 части от первоначального объема.

При использовании в приготовлении не только чистого сока, но и размятых ягод, мезгу отжимают над дуршлагом руками.
Суслом заполняют очередную стеклянную емкость на 2/3 объема, горлышко закрывают герметично с помощью резиновой перчатки или гидрозатвора и оставляют в темном и теплом месте на 30-35 дней для брожения.

Процесс сбраживания фруктового сахара на спирт протекает при отсутствии кислорода. Именно поэтому герметичность укупорки так важна. При попадании кислорода внутрь бутыли спирт разлагается на уксусную кислоту и воду. В результате чего получается не вино, а уксус.

Бурное брожение с выделением газов должно начаться через 2-3 дня, а через 12-20 дней закончиться. В результате брожения почти весь сахар перерабатывается в спирт. При этом вино само осветляется, на дно выпадает осадок из дрожжей.

Полученное вино отстаивается 2 дня после окончания брожения, водяной затвор снимается, вино при помощи сифона снимают с осадка дрожжей и переливают в новую бутыль для очищения от винного камня.

Указанные сроки брожения весьма приблизительные, длительность процесса зависит от состава сырья и температуры и может длиться по-разному. Главное не сроки, а поведение сырья. Полученное вино не имеет гармоничного вкуса, прозрачности и аромата. В этой стадии изготовления оно обычно кислого вкуса с невыраженным запахом.

Очищение
В третий раз вино переливают в новую бутыль, вновь ставят на гидрозатвор и оставляют в прохладном месте при +8-12°C на 3-4 месяца. При таком хранении виннокаменная кислота оседает на бутыли, кислотность снижается, вино осветляется.

В промышленности перед разливом вина для последующего хранения применяется этап консервирования. Для этого в него добавляют различные химические вещества: диоксид серы или сорбат калия, которые защищают молодое вино от развития микробов и закисания. В домашних условиях этим способом защиты почти не пользуются.

Подслащивание
Подслащивание вина
Такой напиток становится прочным и не боится повреждения.
При изготовлении десертного или ликерного вина после брожения его подслащивают. Требуемое количество сахара насыпают в холщевый мешок и опускают в банку с вином до полного растворения.

После прохождения всех процедур приготовления вино отправляют на окончательное созревание для получения гармоничного вкуса и букета.

[НинаКарп-юу]

Спасибо Светлана! Очень понравился этот рецепт. В 2019 году я сделала по Вашему рецепту вино из ягод красной и белой смородины смешанной, черной смородины, ирги, малины и черноплодки. Все о чем Вы говорили, подтверждаю. Очень просто и вкусно. Мы весь год по особенным датам пили только это вино и не надо было больших затрат. Последние 4 л выпили на день рождения сына. Собрались дети и внуки. Ко вмем обращаюсь, не сомневайтесь. Только нужно союлюдать все рекомендации и ничего своего не придумывать.(типа дрожжей и прочего). Это будет уже не то. И очень осторожно с добавкой сахара после окончания брожения. Я из одного бутыля пересладила. И крепость уже показалась не та. И пришлось добавить бутылку водки, потому что очень уж сладко. Но это моя ошибка. Сейчас готовлю красную и белую смородину 2020 года. Ура! Будет вино! Будьте здоровы, Светлана!

[НатальяЗахаренко-ыв]

Лично мне все понятно. Все по делу. Я пенсионного возраста, но вино ни когда не делала. Да здравствует ЮТЮБ и такие милые девушки, которые делятся своими знаниями!!!

[nadnad]

О, да! Получилось! Вино из смородины по вашему рецепту превосходное! Премного благодарна.

[ОлегПенсионер]

Светлана, отлично у меня все получилось. Вот уже второй год зарядил все свои ягоды с участка. Родня оценила. Особенно получилась удачно чёрная смородина. Очень чёткий и приятный на слух рассказ по приготовлению. Толково. Удачи вам. Спасибо.

[ИванИванов-хлй]

Молодец девушка! Очень хороший рецепт. делал так, только надевал перчатку с отверстием иголкой на банку. Вино получается, как ты сказала: магазинное рядом не стояло. Гости все в восторге, ждут следующего урожая. Спасибо тебе за рецепт!

[Cat-cbbb]

Светлана спасибо огромное за рецепт! Делала из вишни. Если кто будет делать из вишни добавляйте больше сахара, чем в рецепте. Вино получилось супер! Уже всё выпили))) делали на пробу немного....теперь этот рецепт в нашу копилочку. Вино только по ВАШЕМУ рецепту! СПАСИБО!

[НатальяФедорова-оюч]

Спасибо за рецепт !!!! У меня папа делал такое вино, но посуда для брожения и розлива была обязательно стеклянная.

[ЕленаГришко-йз]

Вы прелесть! Вас очень интересно слушать и смотреть. Вино пью редко, но ягод разных валом. Так, что теперь буду делать вино и угощать друзей. Спасибо за видео и такой быстрый, незаморачивающий ( такое слово написала) рецепт ! Конечно же ЛАЙК. 👍🍾👍

[MaestroCadena]

Спасибо огромное, у меня получилось очень вкусное вино!!! Дома все обалдели, быстро выпили все!!! Сейчас готовлю из груш и яблок! Ещё раз спасибо!!!

[evgeniabaidakova]

Спасибо. Словно песня лилась .Доходчиво, интересно. Приятно слушать.Попробую сделать.

[НинаВязигина]

Спасибо! По Вашему рецепту уже 2 сезона делаю вино. ОТЛИЧНО!

[ВалентинаДударь-щд]

спасибо.будем пробовать.как хорошо.когда есть такие специалисты.кот покажут как делать.

[КотикВалентина]

Светлана, какое актуальное видео.Вы так подробно рассказали и наглядно сделали, что только бери и делай.У нас недалеко от дач заросли ирги. Завтра сделаю такое вино.А я всё думала где взять гидрозатвор. А оказывается проще простого изготовить самим. СПАСИБО вам и 1000 ЛАЙКОВ !!!

[oknabmb]

Спасибо за рецепт. Подсели с женой на это дело. Получается просто супер. Пробовали пока из красной смородины, из винограда. И то и другое просто аболденное. Самый главный плюс, никакого гемора, как в первом коментарии, поставил и забыл. Перестали покупать не только вино, но и пиво!)))

[aromatnayakrasota]

Светлана, чтобы сделать воронку удобную, можно отрезать треть широкой бутыли, закрутить крышку, в крышке сделать вырез, в такой же второй крышке сделать такой же вырез и приложив крышки, соединить скотчем, или изолентой. Когда надо будет воспользоваться воронкой, просто надо прикрутить ее к бутыли, в которую надо пересыпать что-то крупное.

[СветланаЮнусова-йщ]

Спасибо за отличный рецепт! В прошлом году делала по Вашему рецепту вино из мелкого чёрного винограда "Изабелла", получилось обалденное, всем понравилось!!!

[СветаСавостина-щя]

посмотрела с удовольствием, некогда не делала вино, но после просмотрв вашего видео очень захотелось. спасибо!

[simaket]

Недавно переехала из большого города в деревню. Возник вопрос куда девать урожай ягод? Ваш рецепт Легко, просто, Вино получилось супер!!!! Очень понравилось из черноплодной рябины, друзья в восторге!!!! Спасибо огромное за рецепт,

[ludmilamashtaler]

Добрий день Светлана. Спасибо Вам за интереснейшее видео, я просмотрела несколько раз и решила сама попробовать.Старалась все делать по ВАШЕМУ рецепту. 24.06.18г купила 2кг черной смородини на ринке немила додала 1кг сахара роздавила все и поместила в пластиковую 6л бутель+1.7л води+гидрозатвор.1.07.18г докупила еще 2кг ягод и повторила все также во вторую бутель. 15.07.18г докупила еще 2кг ягод(цена на ринке била очень смешная) и также повторила в 3 бутель. В начале интенсивно булькало, а когда прекратило(почемуто сразу в 3б), температура в те недели била убийственно високая. 15.08.18 Я вскрила первую бутель, отделила жмих додала 0.7сахара+гидрозатвор и отставила. Вскрила вторую бутель-запах дрожжей - не отделяла жмих додала 0.7кг сахара, взболтала+гидрозатвор и отставила.С 3бут поступила также как и с 2б.Стоит вторую неделю и небулькает-СПИТ. Я думая что может неслишу когда булькает пробовала деликатно раз в неделю надавить на бутель чтоб проверить избиток газа-не булькает.СПИТ.Я понимаю что сделала что то не так. Поетому прошу у Вас совета. Я понимаю что проблема в дрожжах. Но что сделать? Может купить ВИННИХ дрожжей и досипать?Может додоть изюм, может малину(где то читала что малина имеет агресивние дрожжи что до вина)?Может отделить с 2бут жмих, додать в тот жмих сахара, накрить марлей и оставить на 3-4 дня(для повалення дрожжей) и раскидать по бутлях?Может ничего не делать-пусть стоит до зими, процес хоть медленний но непрекратимий.Осадка нет(дрожжи неосели), пенки в верху нет -не закисло.Спит. ПОСОВЕТУЙТЕ что то, у Вас возможно била такая ситуация?