КАК РАБОТАТЬ ПИРОМЕТРОМ при темперировании шоколада

Поддержите и подпишитесь на наш канал:

Пирометр Benetech GM900 можно посмотреть здесь:

0:28 Что такое пирометр
0:35 Преимущества модели Benetech GM900
0:58 Правила темперирования черного шоколада
3:24 Применение пирометра в кулинарии
5:21 Готовим шоколадный бисквит
7:09 Где можно применять пирометр
7:20 Пирометром можно играть с котомю #ржакаржакасмотретьдоконца

Сегодня мы покажем роботу пирометра от компании Benetech модель GM900 на примере темперирования шоколада. Поможет нам в этом наш друг Карен.
Пирометром можно измерить температуру на расстоянии. Модель GM900 может сделать это более точно, чем, например, модель GM320, потому что в первом случае реализована функция регулировки коэффициента излучения тела. То есть, GM900 учитывает способность тела поглощать или излучать инфракрасный свет.
В разных местах была разная температура, потому что сначала мы растопили одну порцию шоколада. А затем добавили туда вторую партию. По этой причине температура распределялась неравномерно.
Для того, чтобы получить необходимую температуру всю массу необходимо постоянно перемешивать. В результате, вся энергия плавно распределиться среди всех кусочков шоколада.
При темперировании черного шоколада сначала его необходимо разогреть до 45-50С. Затем очень быстро охладить до 27С. А потом его нужно снова нагреть до 31-32С. В результате шоколаду можно будет придать форму, и он при этом сохранит блеск.
Очень интересно то, что данным пирометром можно измерять температуру в режиме реального времени. Необходимо лишь зажать спусковой крючок и, направляя в разные участки поверхности можно получать актуальную информацию о ее температуре.
Пирометр можно использовать и при приготовлении других продуктов. Например, стейка или даже карамели. При жарке мяса можно точно контролировать его температуру. В результате получится блюдо необходимой степени прожарки. С карамелью же вы застрахуете себя от ее сгорания.
В это время наш шоколад равномерно прогрелся до температуры 36С.
Сфера применения пирометра довольно разнообразна: вы можете использовать его как в промышленности, так и в кулинарии. А можно просто поиграть с его помощью с котом.
Сегодня мы показали вам, как пользоваться пирометром при приготовлении шоколадного пирога.
Как мы и обещали, прилагаем рецепт нашего торта:
ШОКОЛАДНЫЙ БИСКВИТ

ИНГРЕДИЕНТЫ:
ЯЙЦО КУРИНОЕ 2 штуки
МОЛОКО 200 мл
МУКА ПШЕНИЧНАЯ 200 г
КАКАО 20-30 г
САХАР 150-200 г
ВАНИЛЬНЫЙ САХАР 2 чайные ложки
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ 2 чайные ложки
ШОКОЛАД ЧЁРНЫЙ 50-100 г
СЛИВОЧНОЕ МАСЛО 50 г
СОЛЬ 1/2 чайной ложки

ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
1. Взбить яйцо с сахаром, добавлять друг за другом и хорошо взбивать (молоко, какао, муку, соль, разрыхлитель), масло.
2. В смазанную маслом форму вылить смесь.
3. Запекать, 35-40 минут при 180 градусах.
4. Покрошить шоколад, растопить на медленном огне или водяной бане.
5. Готовый бисквит можно разрезать пополам, смазать между коржами половиной расторопного шоколада и взбитыми с сахарной пудрой сливками, а сверху нанести взбитые с сахарной пудрой сливки и смазать верх оставшимся шоколадом.

Ставьте лайк и подписывайтесь на наш канал:
До новых видео!

[dobrevanata]

скажите а почему мой пирометр показывает не точную температуру? это дефект какой то или это батарейка села (хотя только купила) или у него есть погрешность в пару градусов? у меня из за этого не получается темперирования шоколада приходиться мерять другим термометром щуп, но им не очень удобно при работе с шоколадом

[ЕНОТ-нф]

А для шоколада какое значение Ems выставлять?

[intern]

Пирометр показывает температуру только на поверхности. Так что не годится.