MASA de PIZZA CASERA (Receta) | Como hacer el AMASADO a MANO

Te enseño a preparar la Masa de Pizza Casera paso a paso y con un amasado a mano muy fácil de seguir. Esta Receta de Masa para Pizza Casera es ideal para personas que no tienen Amasadora o quieren Amasar poca cantidad de Masa para Pizza Casera.
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¿Cómo hacer la MASA para PIZZA CASERA? Receta de Pizza Casera para 1 Kg de Harina
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Esta Receta de Masa de Pizza es con 1 Kg de Harina 000, la que podés conseguir en cualquier supermercado. Lo único importante de la Harina para Pizza es que contengan en 9% y 10% de Proteínas. Esto va a permitir lograr una Masa de Pizza Esponjosa, logrando una correcta formación de la Malla de Gluten. Te recomiendo que utilices la Harina 000 del Molino Campodónico.
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RECETA para la MASA de PIZZA CASERA:
• 1 Kg - Harina 000 (Molino Campodónico)
• 650 Grs - Agua (fría de heladera)
• 25 Grs - Sal
• 15 Grs - Levadura Fresca (Levadura Seca: 5 Grs)
• 25 Grs - Aceite de Oliva

Esta Receta de Masa para PIZZA Esponjosa con Levadura Fresca puede hacerse con Levadura Seca, la proporción es de 3 a 1. Por cada Gr de Levadura Seca, equivalen a 3 Grs de Levadura Fresca.
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AMASADO a MANO de la MASA para PIZZA CASERA:
Esta etapa es fundamental para la correcta formación de la Malla de Gluten en nuestra Masa de Pizza Casera. Mientras mas pliegues logramos hacer en la Masa, mejor estructura vamos a obtener. El proceso de AMASADO a MANO puede resultar cansador, pero una vez que aprendas esta Técnica de Amasado tus Pizzas Caseras van a tener una masa Ligera, crocante y digerible.
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Con esta receta y empleando esta Técnica de Amasado a mano, vas a poder lograr una MASA para PIZZA al MOLDE o PIZZA a la PIEDRA. Lo único que vas a tener que considerar son los pesos de tus Bollos de Pizza. Para una Pizza a la Piedra te recomiendo un Bollo de 350 Grs, y si vas a hacer Pizza al Molde, hace tus Bollos de 380 Grs.
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Pone a prueba esta Receta de Pizza Casera y logra una Masa de Pizza perfecta que sorprenda a todos. Te leo en los comentarios.
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Capítulos:
00:00 Procedimiento para la MASA de PIZZA CASERA
00:07 Ingredientes para la MASA de PIZZA CASERA
00:20 PIZZA CASERA con Amasado Directo
00:35 Preparación de la Masa (Agua + Levadura Fresca)
00:57 Incorporar el 50% de la Harina 000
01:23 Incorporar el restante de Harina 000
01:38 Incorporar Sal y Aceite de Oliva
01:56 Amasado a Mano de la Masa para Pizza Casera
02:55 Masa de Pizza Lista – Plegado por 5 Min
03:55 Textura de la Masa para Pizza Casera
04:03 Descanso de la Masa de Pizza
04:15 Malla de Gluten en la Masa de Pizza Casera
04:15 2do Plegado de la Masa – Descanso de 10 Min
04:50 Ultimo descanso de la Masa para Pizza
05:13 Textura de la Masa (Resultado Final)
06:17 Formar los Bollos de Pizza
07:02 Consideraciones para una Masa de Pizza Perfecta
07:46 Palabras Finales

[knd]

GRACIAS!!
Siempre me salieron bastante bien las masas de pizzas, suelo agregarle orégano y adobo a la misma mezcla como toque personal.
Las últimas veces que amasé me salían HORRIBLES, no se elevaban y quedaban crudas. Me había rendido.
Dudé un poco cuando ví tu receta... sin embargo seguí todo tal cual y me salieron exquisitas y bien porteñas.
Gracias! Espero que sigas subiendo videos.

[javileon]

Desde España muchas gracias. Es el mejor video de masa de pizza que he visto hasta ahora. Bien explicado paso a paso. Un suscriptor más.

[Cee-grdt]

Gracias!!!! Usé esta técnica hoy y, como vos decís, hay que hacerla muchas veces hasta agarrarle la mano. Esta vez la malla de gluten no se me hizo, creo que no tengo suficiente fuerza para amasar como se debe. El finde que viene saldrá con biga y el otro con poolish a ver cuál me resulta mejor. Gracias!!!

[jawfood]

Gracias Gonzalo por su predisposición 🎉🎉🎉🎉🎉 para educarnos en este bello arte!!!!

[tatianafernandez]

Quiero aprender hacer la masa de pizza para mi emprendimiento lo voy a practicar muy bueno el video 👏

[AndresGutierrez-pxtj]

Muy buenos tus videos Gonzalo !! Te felicito por difundir tus conocimientos de la pizza Argentina!!!! " la mejor del mundo "

[danifarva]

Muy bien explicado, si señor. De una manera muy clara y didáctica para entender el proceso. Hay mucha gente que dice que es más importante el horno, eso es por que no saben hacer una buena masa. Un buen horno es clave, pero saber hacer una buena masa y entender esos procesos…

[damianlaviero]

Gracias por los datos Gonza, vamos mejorando siguiendo tus consejos

[gustavoechegaray]

Gonzalo, queria agradecerte el conocimiento compartido, y consultarte si cambia el proceso con la harina integral?
Saludos!.

[piojoforgione]

Grande crack mejor imposible hermano abrazo grande querido

[geratroiani]

Que grandeeee El Gonza te mando un abrazo 🫂 muy bueno geniooo!!..

[luisarias]

Excelente. Muy didáctico y profesional. Cada vez que veo uno de tus videos me pongo a amasar. Saludos.

[eduardoincardona]

Hola Gonza, excelente explicación. Me queda la duda si los bollos pueden descansar algunas horas en
La heladera? Gracias

[charlieg.]

ers un master gonzalo. una pregunta, si solo cocino un bollo, que pasaria con los otros si ya estan fermentados? los refrigero? les pasaria algo o seguirian fermentando? al sacarlos del refri hay que esperar? son dudas que me surgieron ya que no usaria toda la masa en un solo momento. gracias por tu respuesta.

[jmfran]

Hola Gonzalo te felicito por tus videos que son muy instructivos.
Mira quería hacerte una pregunta :Cuánto tiempo debes estar la pizza en un horno casero de 250 grados para que quede bien y no pierda la hidratación?Y si la hidratación debe ser más alta que 65% para cocinarlo en un horno casero?
Gracias por tu respuesta

[sergiosegato]

Muy bueno Gonzalo, gracias!!! . Te dejo una consulta, en otras recetas vi que se usa mucha menos cantidad de levadura, eso se compensa con mas tiempos de dejar la masa levar? la hace mas digerible el hecho de tener menos levadura? o no cambia nada a nivel si cae mejor o peor y solo hay diferencia en los tiempos de elaboracion? Gracias.

[Ezkarozmetal]

Hola Gonzalo, en España no encuentro harina de 3 ceros, para 1kg de harina de fuerza de 11, 7g de proteína tendría que echar menos agua?, eres un grande, me encantan tus videos

[diegomillo]

Sos crack Gonzalo. Gracias x compartir. Consulta cuando se termina el amasado la puedo llevar un rato a la heladera y sacarla 2 horas antes de hornearla? O le mato el leudado?

[themachine]

Reciente descubri tu canal y me ha ayudado mucho, sobre todo con el amasado, excelente video, un saludo

[GracielaGonzalez-pf]

Muy bueno el paso a paso! Pero quisiera saber que cantidad de aceite se pone en los moldes o se usa aceite en spray?Gracias