Pizza Napolitana, es Ciencia! #cienciaycocina #shorts

Receta mas abajo. La pizza estilo Napolitana se considera como una técnica estandarizada, donde a través de esta pueden generarse dos recetas como Pizza Margarita o Pomodoro. Posee varios pasos y especificaciones y aqui te explicamos junto a @capri una receta tradicional y la ciencia tras esto! Hay mucho mas que aprender de Pizzas, nos puedes decir aqui que mas te gustaría aprender.

Receta Masa:

1 g Levadura fresca
1 kg Harina de fuerza
750 cc agua (puede ser 500 agua y 250 hielo)
25 g Sal

Se mezclan todos los ingredientes, el agua fria para que fermente mas lento y la masa no se caliente en la amasadora.

Se deja reposar 2 hrs, bien tapada

Division y formado: se pesan bollos de 270 gr, y se hacen una esfera. Debemos cuidar que el bollo quede completamente plano para que se forme una correcta malla gluteica.

Se dejan reposar por 2 hrs a temperatura ambiente, y luego van al refrigerador por 2 dias.

4 hrs antes de querer hornear, sacamos nuestros bollos a temperatura ambiente, estiramos, rellenamos y horneamos.

[josemonterrosa]

Una duda, esta pizza no era también conocida como pizza margarita? O me estoy equivocando?

[cuentodelasanimas]

Me encanta como queda la masa... que divino es...

[jhansam]

Yo con mi humilde hornito que llega a solo "250 grados"

[franciscotapia]

Para hornos caseros esta masa no funciona, debido a que no se alcanzan ni en broma los 400°C
Por eso se le añade a la masa Azúcar para dorar la masa y Aceite para que resista pir más tiempo la cocción sin secarse

[MaximoDiazAcuna]

Es increíble que estás recetas tengamos décadas, como las descubrieron

[laurasandval]

Excelente información 🎉 agradezco infinitamente su tiempo y conocimiento, el universo los bendiga ❤

[GonzaloRodriguez-ufth]

Excelente video los felicito, el que comparte su conocimiento, merece todo lo bueno en la vida. ❤

[mauriciorts]

La verdad está colaborando se complementa realmente bien

[Stacruz]

Me encanta esa masa❤ voy a probar si me sale con este video😍

[antoniobustos-yn]

Super bien! Muy bueno el video, conozco la cosona italiana y si! Así se prepara en manera actual.... bendiciones y felicitaciones

[JorgeGutierrez-jhwb]

Hernoso video mi Cheff, lo que aprendemos de estos hermosos procesos. Como siempre, muy buena fotografia video, una clara explicacion. El fisico de la gastronomia 😊

[josealejandromarchan]

Que interesante saber estos detalles. Gracias

[corbiereleandro]

Trabajo en una pizzeria, no estudie cocina pero trabajo con esta masa y hacemos pizza napolitana. No conocia todo eso 😅 muy buena info :D

[gxmz]

Hágase un videito acerca de la masa madre, porque llevo una semana y no veo mucha reacción o fermentación en la mía 😅

[pilliphawkins-qqlx]

Me gusta mucho su tipo de explicación, pues otros químicos en alimentos o personas con el mismo formato o estilo, usan mucho la jerga profesional, y poco o nada se les entiende. Usted es simple y concreto, para toda comprensión.

[bestlife]

Uyyy, que barbaridad.! Ésa pizza es una delicia.!! ❤

[jesusmoya]

La receta de la pizza napolitana contemporánea debería ser patrimonio de la humanidad.

[joserisco]

Se deja reposar 48h porque el proceso digestivo de la levadura se enlentece debido a la baja temperatura
En otras preparaciones con agua tibia o a temperatura ambiente de 30min a 2h basta.

[THEA_ZPRIME]

Hechenle chocomilk





El italiano: 😭😡👹... 💀

[juanvargas]

Chef podría hablar en un video de masas muy hidratadas para pizzas