#08 - Ile zalewy peklującej na 1 kg mięsa?

Odwiedź nasze strony:

Rozmowy z ekspertem - Adam Pulkowski.
"Im więcej dasz zalewy na kilogram mięsa, tym bardziej słony będzie wyrób..." Dlaczego to jest takie ważne, jak dobrać naczynie do zalewy peklującej i jaka jest prawidłowa ilość zalewy peklującej na 1 kg mięsa? Zapraszamy do obejrzenia filmu.

#fimple #poswojemu

[michagoebiewski]

Bardzo mi się podoba sposób przedstawiania rad, super kanał. Powodzenia w jego rozwijaniu i zapału do tworzenia nowych odcinków.

[marekdremar]

Niesamowita wiedza. Wielki podziw dla Pana. Sam film jest wspaniały dykcja dobór słów tematycznych oraz sposób podania jako całości dla widza super

[Zygmunt-ms]

Dzięki za fajny wykład.Bardzo dobrze poluje się w sloikach

[gregcelar]

Witam. Mam pytanie, dlaczego nie poleca Pan kamionkowych naczyń do peklowania.
Ja mam stare kamionki po Babci. Często pekluje, kisze i mleko kwasze w nich.
Super materiał.
Pozdrowionka.

[tomcioa]

Ja po tylu latach wędzęnie nie wiedziałem czemu czasami wejdzie bardziej słona lub za mało. A tu wystarczy nie cisnąć na siłę kolejnego kawałka mięsa do beczki z zalewa, stężenie to samo a wyrób ma inną słowność. Dziękuję.

[mareksobczak]

Witam ja daje 82gramy peklosoli na 1 litr wody i jest rewelacja .pozdrawiam

[didikol]

No niestety zbigniewtrafny763 ma zupelna racje ! Pozdrawiam tych co to czytaja

[JanWiewiora]

Nie wiem ale czy masz zalewy 100 l 10% to to samo jakbys mial zalewy 5l 10% wazne by mieso bylo przykryte bo ilosc nie zwieksza stezenia bo ciagle to 10%

[mazakow]

Witam czy polecasz jakąś konkretną sól peklową, czy to ma jakieś znaczenie, a może to bez znaczenia i oczywiście używać tylko sól peklową bez mieszania ze zwykłą solą. Zawsze mam problem z przykryciem swoich wyrobów a stosunek 10% i 0, 5 litra na 1kg mięsa bardzo mi odpowiada ale pomyślałem aby zroboc zalewę 9% i 0, 6 litra na 1 kg mięsa, czy uda mi się osiągnąć podobny efekt, czy mój tok myslenia jest prawidłowy. Pozdrawiam

[mirosawbrachaczek]

A gdzie te warsztaty się odbywają bo jakoś się jeszcze nie dowiedzialem

[januszlorenczyk]

Też stosuję około 0, 4 l na kilogram ale czasem zastanawiam się co by wyszło gdyby peklować np. w morzu o takim stężeniu soli, przecież jedna szynka nie wchłonie całej soli z morza. Pewnie głupie ale muszę spróbować zapeklować w większej ilości zalewy i po prostu się przekonać co wyjdzie. Pozdrawiam

[kolombo]

Przekroczenie zalecanej ilości zalewy peklującej doprowadzi do przekroczenia dawki saletry czy peklosoli czy chodzi tylko o słoność wyrobu walory smakowe.

[flokifloki]

Ok a jak robie w słoikach to ile na sucho się peklosoli daje do 1kg miesa dzięki Pozdrawiam

[nocry]

zasiałeś "ferment" dylematy...czy na Twoich szkoleniach jest opracowany wzór z pojemnością naczynia do ilości "przestrzennej" mięsa do pojemności naczynia, ewentualnie do wagi mięsa?

[annastasik]

Mówisz o garnkach ze stali nierdzewnej. Niektóre zródła podają, , że w nich nie należy peklować miesa, a tylko wymienione sa naczynia ze szkła, emali, plastkiku dopuszczonego do żywności. Gdzie prawda?

[sawomirsenik]

Wszystko pięknie, ładnie ale przy nastrzykiwaniu zalewy zabraknie. I co wówczas? Tu żadna butelka, słoik nie pomogą. A co zrobić gdy pekluję golonka ( kości nie ułożę, a mięso od kości szybko się psuje ), a też muszę nastrzykiwać i zaczyna się kanał....

[Petersan]

No coz, ja robie zalewe/nastrzyk o stezeniu 3, 5 %. Po 6 dniach, mam i kolor i smak. Slonosc jest wtedy, idealna. Mieszkam w Japonii, wiec prog slonosci, jest nizszy niz w Europie. Dzieki takiej malej slonosci, ale wystarczajacej w smaku, moga jesc je dzieci. Daje sama peklosol, bez mieszania z sola. Do kielbas, daje 15g, ale mieszanka 80/20 (peklo/sol), a do kabanosow daje 13g tez 80/20. Wychodzi takie jak trzeba. Nie musze plukac/wyplukiwac soli z szynek i poledwic, od razu daje do ociekniecia...

[bartoszkorba]

A ile kosztuje taki kurs i gdzie on się znajduje?

[grzegorzsliwinski]

Czy jak muszę wymienić zalewe to musze znowu dac peklosol?nie bedzie za słone? Dziekuje za możliwe szybką odpowiedź.

[piotrpaw]

Dzień dobry.moglby pan rozwinąć temat lub podać powód dlaczego garnek kamionkowy Nie poleclby pan do peklowania dziękuję za wspaniały film.pozdrawiam