Peklowanie na mokro, czyli jak zrobić zalewę peklująca - Akademia Mięsa

[Pawel_Kurbat]

Nastrzykiwanie mięsa u mnie to jedna ze standardowych czynności. Raz że mam pewność, że solanka wszędzie dotrze, a dwa że przy większych kawałkach czasami 7 dni może być zbyt którym czasem.
Jednak, jeśli ktoś ma sprawdzony sposób, to nie ma opcji na zmiany. Każdy z nas ma swój sposób.

[ukaszwilkowski]

Pokazałeś na filmie polędwicę -czy tam schab bez kości jak niektórzy mówią. Zostawisz w takiej standardowej zalewie na 7dni to polędwica będzie tak słona że nie da się zjeść.

[pawelpawel]

45 gram peklosoli na 1 kg mięsa i 400 ml wody. Czas peklowania ( w lodówce) 5 dni.
48gram i 7 dni to za długo bedzie za słone. Przy 5 dniowym peklowaniu konieczny nastrzyk w środek mięśni ok.60ml na 1kg.

Z kodem "AKADEMIA20" możecie wykupić dowolny kurs w Akademii Mięsa taniej o 20%. Link do Akademii - www.akademia.cozmiesa.pl

[Krzysztof-vbi]

Pojebało cię 16-20 gram peklosplu na kilogram mięsa nastrzykasz mięso po 2 dniach gotowe😂😂 na 5 kg mięsa ok.1 1, 2 litra.🎉

[Piotr-hjve]

Robisz spoko filmy, ale tutaj chyba coś poszło nie tak. 10% to za dużo, dla mnie czasami i 8 jest słone choć to ogólny standard

[dareckzet]

Wcześniej zasypywano solą, aby wyciągnąć całą wilgoć z mięsa, wtedy takie mięso można poddać dalszej obróbce. Na necie jest sporo filmów co dzieje się z mięsem zamoczonym tylko w wodzie z solą. Znam to też z życia. Ale samemu poszukać informacji wiele nie kosztuje. Pozdrawiam wyrobników domowych.

[dbed-cx]

W plastiku?!! Ja pekluje w glinianych kamionkach

[L.F.]

Pękło sól to konserwant, rakotwórczy. Konserwuje się zwykłą solą kuchenną.