#21 - Zalewa peklująca - jak zrobić odpowiednią zalewę do wędlin?

Odwiedź nasze strony:

Rozmowy z ekspertem - Adam Pulkowski.
Jednym z ważniejszych czynników peklowania jest stężenie zalewy peklującej (często nazywanej również solanką). Solanka ma jedno podstawowe zadanie. Chronić Twoje wyroby przed bakteriami. Niestety, wśród ludzi wciąż panuje błędne przekonanie, że tzw. solanka to mieszanka wody i soli. Aby mięso było zabezpieczone przed bakteriami, w solance musi znaleźć się peklosól. Twoja zalewa peklująca powinna być o konkretnym stężeniu w zależności od planowanego czasu peklowania wyrobów. Jak przygotować solankę np. 10%? Spotkałem się z metodami przygotowania zalewy peklującej, które biorąc chociażby na logikę, odrazu wydają się śmieszne, jak np. metoda na jajko, czy metoda na plaster zimniaka :)

Koniecznie obejrzyj powyższy film, w którym mówię jak w prosty i sprawdzony sposób przygotować zalewę peklującą. Film ten pozwoli Ci zrozumieć czym jest zalewa peklująca i jak ją wykonać. Dodatkowo raz na zawsze obalę śmieszne metody przygotowania solanki, które niestety często są opisywane przez doświadczonych wędliniarzy.

#fimple #poswojemu

[marekschwientek]

Super video jak zawsze profesja. Czy mógłby Pan ogarnąć tematy wędlin i kiełbas dojżewających i to tak dość szczegółowo?

[pawelaryjczyk]

Jak ksiadz na kazaniu... Bóg zaplać za tą wiedze!

[nocry]

jesteś facetem który porusza ważne tematy, reszta pomija niby te szczegóły, jestem Ci wdzięczny za takie profesjonalne informację, myślałem, że już wszystko wiem, nie odnoszę się tylko do tego filmu ale do wielu innych, dziękuję Ci bardzo . robisz mega robotę, , , ,

[romankreft]

wspaniale profesjonalne podchodzenie do tematu wielki szacun dla fimple

[tekstil]

Bardzo pouczający film zwłaszcza dla początkujących. Super😊

[sherman]

Gratuluję wiedzy i zastanawiam się jak to się stało że dopiero dzisiaj trafiłem na Pana filmiki, oglądałem całą noc w pracy i dowiedziałem się więcej niż bym potrzebował . Teraz wiem co robiłem źle. W sobotę będę wedzil szynki

[morusinski]

miło posłuchać eksperta, pozdrowienia z australiji

[anetazalewska]

Jej jak dobrze ze Pana Wlasnie kupilismy wedzarnie. Bedziemy z Panem wedzic.Super rady.Dzieki.Pozdrowienia.

[piotrsupski]

W sieci są super kalkulatory peklowania. Wpisuje się ilość mięsa, ilość dni peklowania i gotowe. Jest wersja bardziej słona i mniej słona. Używam od kilku lat wersję mniej słoną, zawsze w punkt. Polecam

[sebastianorzel]

nic się nie dowiedziałem z tego filmu a czuje się jak bym słuchał kazania w kościele

[lukaszkrawczyk]

Metoda na jajko.... Ja się z tego nie śmieję gdyż mój dziadek właśnie w taki sposób peklował świąteczną szynkę, a teraz jego syn kontynuuje tą metodę i szynka nadal smakuje tak samo. Smakiem dzieciństwa sprzed 35 lat.

[iwonan]

świetnie się Pana słucha faktycznie :)
mam pytanie, czy trzeba zagotować solankę, czy daje sie peklosól i przyprawy do surowej wody?

[Markus-obnv]

Panie Adamie jak to ktoś robi już długo to idzie robić na smak 😉. Ja to robię tak na 10l wody 500g soli i 250 peklosoli mam pojemnik w którym układam mięsko i zalewam 5cm nad mięsko i zawsze wychodzi. Lubię te filmiki oglądać bo wprowadzają coś nowego do mojej wiedzy na temat wyrobów człowiek uczy się całe życie.

[fajalol]

Metodę na jajko sam znam i korzystam tak samo jak na łyżkę czy łyżeczkę metoda jak najlepsza dla mnie bo jak teraz mieć wagw z dokładnością nawet do 0, 01g to są części setne nie dziesiętne polecam wrócić do szkoli klasa 1-3 lub 5-6. Wagi bardziej oszukują jak pomiar na łyżkę czy tam nawet szklanki jeśli ktoś robi filmik to takie dawkowanie dokładnie przedstawia na wizji i widać jaka to jest łyżka. Mi się cały czas udaje nawet jak dodaje na łyżeczki pękło sól i tp jest zawsze idealnie nie mam czasu robic coś na wagę. Teraz kup wagę najlepiej taka sama jaka jest nawizji bo inna będzie bardziej przekłamywać itp. Kiedyś nie było lodówek wag takich dokładnych i tp a też peklowali mięso mieli sieje miotać mieczem i nie tylko jedli mięso tłuste i chude nie byli grubi bo nie było chemi a teraz że niby kurwa pękło sól to chemia

[losien]

Ciekawie mowisz - sluchajac mialem wrazenie ze slucham kazania w kosciele, naprawde - intonacja, dobor slow, te porownania :) Absolutnie nie mowie ze to cos zlego albo jakas wada, ale tak mi sie skojarzylo i zastanawiam sie czy jeszcze ktos tak pomyslal? Dzieki
PS. Szkoda ze nie poruszyles tematu faktycznych proporcji soli i metod na mokro i sucho bo w sumie po to tu wpadlem.

[annastasik]

Tutaj powiedziałes duzo zbwednych rzecz, nie powiedziałeś konkretnie jak zrobic te zalewe peklujaca. Spodziewałam sie wiedzy - krótko i zwięzle, zawiodłam sie.

[piotr]

Gość nie ważne o czym mówi ale daje radę 😮😂

[klemensforel]

Obecny! Dziś moja zalewa i mięso mają 13 dni bez nastrzyku jutro sznurek ociekanie i w dym Zgodnie z twoimi radami zrezygnowałem z dębu i brzozy i w dniu wczorajszym zakupiłem olchę niestety jest dość wilgotna .Okorowałem ją i wpadłem na pomysł żeby suszyć polana w piekarniku temp.50st. Przez 24h niestety nie mam innej możliwości, żeby to drewno było odpowiedniej wilgotności przy okazji będzie to test na szybkie suszenie. Pozdrawiam

[skarpezon]

Panie Adamie. Mówi Pan o stężeniu solanki 10%.
Jak to się ma do instrukcji na opakowaniu peklosoli gdzie jest podane 60g/litr?

[marcomarco-jqbs]

Moja tesciowa na jajko robi solanke i od 20 lat mieso nigdy sie nie zepsulo w solance i wyroby nie wychodza za slone raz robilismy solanke tak zwana wedlug tabeli dziadka jezyk od soli kolkiem stawal uwazam ze metoda na jajko jest dobra i sprawdzona 70 lat temu nie odmiezali na gramy wiec jajko zostawalo