Zalewowe peklowanie mięsa

Skoro zamierzamy zająć się wyrobem wędlin na własny użytek musimy mięso nie tylko zabezpieczyć przed zepsuciem, ale także przygotować do póżniejszego przetwarzania w wędlinę.
w praktyce odbywa się to na dwa sposoby:
a) peklowanie na sucho które omawiam przy każdej recepturze.
b) peklowanie na mokro w płynnej solance, którą omówiłem w tym filmiku.
Proszę subskrybuj mój kanał, naciskając dzwoneczek.
Cieszę się z Twoich opinii i komentarzy.

[norbertbolik]

Panie Cezary serdeczne pozdrowieni
Pana przepsy sa od lat umnie praktykowane
serdeczne dzieki

[warhorn]

I to mi się podoba, cztery i pół minutki i wiem wszystko, bez zbędnego komentowania jak to inni robią, Dzięki.

[barwakolor]

Prosto a doskonale.. Krótko i na temat.. Doświadczenie to podstawa..
Pozdrawiam serdecznie..

[barbabaj]

Dziekuje Czarku ! Jak zawsze krotko, zwiezle i na temat (y) . Pozdrawiam .

[tojoi]

Kiedyś poszedłem do apteki i poprosiłem o największą strzykawkę i najgrubszą igłę jaką Pani ma. Wydając towar uśmiechnęła się życząc mi smacznego.

[kedoim]

dziekuje bardzo za fajny i przydatny film :))

[edwardmroz]

Witam i pozdrawiam, ciekawy przepis na solankę.

[psurmanski]

Jak zawsze pełen profesjonalizm. Pozdrowienia Panie Cezary ;)

[moonteros]

Dziękuję za film ciekawe jak mnie wyjdzie peklowane mięsko :)) . Pozdrawiam Serdecznie

[antonrasek]

Wtam P.Cezary solanka super miesko wyszlo super

[karolm]

Panie Czarku, wlasnie takiej instrukcji szukalem 👍 ale pytanie: czy w ten Sam sposob moge peklowac szynke do przygotowania w szynkowarze? czy moze inne gramatury soli dac lub zastosowac mieszanke peklosoli I soli zwyklej? Z gory dziekuje za odpowiedz

[bozka]

Panie Cezary zastanawiam się nad ilością soli w stosunku do wody. Wyroby wyszły mi za słone przy proporcji 0, 5 l wody i 55 gr. soli. Czy nie jest tu błąd ? Zmieniłam proporcje. Zrobiłam na 1 litr wody 55 g soli i wyszło super.

[zbyszekpiechocinski]

Witam. To już drugie moje peklowanie z Pana przepisu Panie Cezary. Tym razem pekluje szynkę i Schab. Szynkę będę gotował tak jak Pan a Schab chciałbym upiec w piekarniku. Czy po takim peklowaniu mogę go upiec w piekarniku i czy dodawać jeszcze przyprawy. Proszę Pana Cezary o Twoje zdanie bo w tej dziedzinie jesteś dla mnie autorytetem. Pozdrawiam serdecznie Zbyszek 🤗

[adamsmithson]

Pozdrawiam serdecznie i życzę miłego dnia. Czy inne mięsa, niż wieprzowe, peklujemy tak samo (wołowina, indyk, )? Z góry dziękuję za odpowiedź.

[jozefginda]

Witam p Cezary można zbledowac czosnek z bulionem i dopiero dodać do miesa?

[zdzisawpodawiak]

na 1l wody dajemy 120 g peklosoli przy 3 4 dniowym peklowaniu pozdrawiam

[marialiberacka]

Dzień dobry Panie Czarku, już od kilku lat robię sama domowe wyroby, robiłam już wyroby z Pana przepisów, są doskonałe. Peklowanie na mokro robię tak jak Pan z gotowaniem przypraw. Nigdy jednak nie nastrzykiwalam mięsa. Czy nakłuwania takim urządzeniem jak Pan pokazuje sprawdza się tak samo jak nastrzykiwanie ?. Jest Pan dla mnie autorytetem w tej dziedzinie, proszę o odpowiedź. Pozdrawiam serdecznie.

[zbyszekpiechocinski]

Cezary powiedz czemu nie zamykać pojemnika. Pozdrawiam serdecznie Zbyszek

[slawomirrotko]

Witaj Czarku, mam znowu male pytanko - ilu procentowa jest ta zalewa peklujaca przedstawiona w filmie przeznaczona na peklowanie od 5-7 dni w ilosci 55g /0, 5L wody ?
Serdecznie pozdrawiam - Slawek

[andruszyk]

superancko, skąd bierzesz taką starą wiedzę ?