Зерновая брага с использованием ферментов (Красная схема)

Какие ферменты используются и почему?
- Амилосубтилин ГЗх (АмилоЛюкс, ;«А») - для разжижения сырья и подготовки его к действию других ферментов
- Глюкаваморин ГЗх (ГлюкаЛюкс-А, «Г») - для осахаривания крахмала
По поводу почему: Я пробовал использовать и 4 фермента. Ставил две емкости с брагой из одного и того же сырья. Одно на двух ферментах, другое на четырех результат отличался не значительно. Не вижу смысла тогда и платить больше.

По дозировке ферментов я использовал оба фермента по 10мл.
Кто то скажет мало, кто то много. Исходя из своего личного опыта я вносил больше и меньше. Результат такой же. Просто время работы фермента увеличивается.

Горячее осахаривание (ГОС)
Рецепт приготовления браги с использованием ферментов А и Г:

Сырье желательно раздробить.
Подготовить горячую (кипящую) воду из расчета ~6.5 литров воды на 1 кг крахмала в сырье.
В горячую воду добавляется сырье с постоянным перемешиванием. Для перемешивания удобно использовать шуруповерт или низкооборотистую дрель с насадкой для перемешивания строительных смесей - “миксер”. При этом для того, чтобы избежать комков, сыпать лучше всего прямо на вращающуюся в воде насадку.
При остывании смеси до 75°С вносится половина дозы фермента Амилосубтилин.
Суслу дают остыть до 56-58°С и вносят оставшуюся часть фермента Глюкаваморин, затем тщательно перемешивают “миксером”. Время работы ферментов на этом этапе составит около 1.5-2 часов.

После окончания процесса осахаривания суслу нужно дать остыть до температуры около 30°С.
Сусло переливается в емкость для брожения (предварительно продезинфицированную), и в него вносятся дрожжи с дозировкой 2-3 грамм сухих или 10-15 грамм прессованных на килограмм сырья.
Активная фаза брожения будет продолжатся около 3-4 дней.

[tbifprw]

Я засмотрелся на спиртометр в бочке, залип и стал ждать поклевки😁

[tyjnprs]

Кукурузу из мешка желательно вначале провеять от лишнего мусора на ветру или перед вентилятором. И второе - кукуруза плохо разваривается, поэтому молоть ее нужно практически в муку.

[hlkbxxg]

Здорово! Молодой человек, учите теорию и матчасть.

[skiv]

Коллеги, подскажите. Пшеница мелкого помола. Заливаю кипятком 1/2.5, перемешиваю, добавляю фермент А. Запариваю часа 2. Как температура опустится до 70, вношу фермент Г. Осахаривается всю ночь. Утром добавляю холодную воду до 30 градусов и дрожжи. Бродит интенсивно. Через неделю перегоняю с дробиной. Выход 260 мл/кг. На кукурузе больше 320. Что я делаю не так?

[oyxtjjq]

Согласен. Кукурузу лучше отварить. Можно измельчить в муку. Но, не как у вас. Почти целые початки плавают.

[pngem]

Здравствуйте, подскажите ферменты АмилоЛюкс-А и Амилолюкс-АТС это разные вещи?

[nikolaev]

Да правильно надо варить и разварить зерно в кашу. Ну можно и так только это будет ХОС. время надо больше и надо бояться инфекции. Поэтому емкость обеззаразить и если зерно не обдавалось кипятком то желательно бросить пол капсулы антибиотика название можно найти в ГУГЛе.

[wqndzdp]

Как то я имел опыт приобретения хмельных дрожжей для сбраживания сахара - полное гумно. Недавно пробовал сбродить муку на ферментах и сырых дрожжах "люкс" и точно такой же затор с ферментами я поставил на Кодзи ангел.В результате на "люкс"получился недоброд и в итоге пригар из за не до конца переработанного крахмала.

[jkthuzm]

Фирмент в расчете на 1кг крахмала или 1кг зерновой смеси?

[iclnbjq]

молодец показал как делать не нужно. ну все через жопу

[andreydrugof]

Подскажите можно ли Осахаренный ферментом зерновой Крахмал сбродить обычными Спиртовыми дрожжами ?

[pebsmme]

А дрожжей не маловато?...
Надо ещё две пачки добавить...)

[smvyviu]

Про оконцовку твоего видео: когда варил кукурузу (аж 2 часа!) не пригорело у тебя все?

[andreydrugof]

А сколько на 1 кг зерна нужно таких дрожжей ?

[денис-]

Ферменты надо вроде в воде разводить и потом вносить в бродильную ёмкость!

[mzicsut]

Варить, конечно, можно, но это прибавляет возни, и вздохов сбоку "как ты меня достал своей кукурузой". И если бы только это. Остывает долго и если нет чиллера и холодной воды в кране, то это крах. У меня так и произошло. После фермента "Г" оставил на ночь. За ночь опустилось до 50 градусов. Чиллера не было поэтому бочку выволок во двор ( а там 100 литров) и обливал водой. с трудом удалось сбить температуру до 40. Оставил в тени остывать под гидрозатвором (чтобы не заразить сусло). Нужно было уходить, а когда через час вернулся оно уже булькало. Я по простоте душевной подумал, что это завелись дикие дрожжи и решил что пусть теперь идёт как идёт. Сусло по прежнему было горячим для внесения культурных дрожжей. Результат: не набродило ничего, сусло стало вонять блевотиной при попытке перегнать оказалось, что спирта нет (а бродило активно 3 дня). Короче говоря всё погибло и пошло на удобрение огорода.

[pjmpfbd]

Посмотри "доброе ремесло", как люди делают бурбон.

[sash]

Для набора в шприц густого фермента, возьмите ветеринару иглу. И будет счастье😁

[jzdjbkv]

А и Г вносятся одновременно, если осахариваете 4-6часов, то вносить их надо в сусло при температуре не выше 60 гр
Дрожжей кинули ударную дозу, максимум для сухих это 3 грамма на кило зерна

[andreydrugof]

Извеняюсь я новичек в этом деле ! Я так понял сахар там ненужен