Como Atemperar el Chocolate para Hacer Bombones

Muchas veces cuando una receta pide derretir el chocolate para recubrir galletas, bombones, etc. sencillamente lo ponemos al baño María o al microondas y lo utilizamos.

Y el resultado no es nada apetitoso – no resulta tan brillante, es opaco, se derrite fácilmente y a veces salen manchas blancas y no tiene esa consistencia solida y crujiente que tenía la tableta original de chocolate.

Para evitar todo esto, es importante atemperar el chocolate.
Que es atemperar el chocolate? Sencillamente hablando, el proceso de atemperado consiste en subir y bajar la temperatura de chocolate fundido, removiendo lentamente.

Este proceso hace que la estructura de las grandes cadenas de cristales de manteca de cacao en el chocolate se rompan varias veces y luego vuelvan a formarse.

Cuando finalmente se les permite establecerse otra vez, los cristales de la manteca de cacao se unen en cadenas perfectas, creando un de chocolate extremadamente suave y brillante que se cruje al romper.

Cuando es necesario? Debido a esto, este chocolate atemperado se puede extender en capas muy finas. Esto lo hace indicado para hacer bombones, coberturas sólidas, baños, láminas o decoraciones delicadas, etc. ya que mantiene esa consistencia solida y crujiente con brillo que no se puede conseguir meramente fundiendo una tableta de chocolate.

Cuando no hace falta? En cambio no hace falta atemperar el chocolate cuando se vaya a consumir en estado líquido, en rellenos o en cremas.

Materiales:
Chocolate, Baño María, Termómetro de Cocina

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[gfr]

La mejor explicación que he visto, mil gracias 😊

[serolodol]

Que fácil haciéndolo de esta forma, yo cuando veo a los pasteleros hacerlo con la espátula en el mármol me parecía muy difícil pero así me veo capaz de conseguirlo.
Lo voy a intentar.
Gracias por esa explicación tan buena.

[thetrax]

La mejor explicación del planeta y el mejor canal del mundo muchísimas gracias

[rinagaldogomez]

Gracias por tan secilla explicacion. No entendia porque al concluir se pegaba uno a otro.

[Mich_RM]

Estudie gastronomía y tuve clase de chocolatería y supuestamente solo se podía hacerlo en marmol 😟. Gracias por la explicación 💖

[milenamolano]

Tomas es el mejor, que alegría verlo cocinar!

[luiscancino]

Yo miro esta programación por solo. Mirara a esta bella mujer

[claudimarchauran]

Justo lo que estaba buscando.. muchas gracias por su excelente explicación 👏👏

[chianmolopa]

Me a parecido la esplicacuon genial!! Cuando veía a los pasteleros atemperar en la piedra con la espátula me parecía muy difícil, gracias!!!

[erikadeleon]

Que padre tutorial!!! súper explicado Felicidades !!! ahora ya podre utilizar el chocolate de una manera correcta gracias ....

[elmundodechispi]

Que bonito y fácil lo hicieron.
Solo tengo una duda funciona con cualquier tipo de chocolate?
Yo uso de la marca ALPEZZI y las chispas siempre vienen como opacas

[Li-jyun]

Muchisimas gracias por sus orientaciones, Bendiciones para todos

[blancalara]

Perfecta explicación! Muchísimas gracias! :D

[milafobobis]

Porque será que el chocolate que compre se apelmazo horrible? Es porque el chocolate no era de buena calidad?

[patriciaguerra]

maravilloso como siempre¡¡ me encanto¡¡

[grecitajr]

Saludos desde El Líbano, Tierra Santa... los felicito por este programa... Silvia eres la mejorrr... Tomas y Carolina los mejores chefs... Gracias por sus consejos y trucos..
La prdgunta: me compré un termometro el que utilisan para introducirlo en el pavo... ese Sirve o no?
Gracias

[sergiomestres]

buen consejo. A mi siempre se me a quedado blando cuando hago bolitas rellenas.

[martharamirez]

gracias por la reseta del chocolate fundido asi a oprendere

[marisolhernandez]

Puedo usar un termómetro normal? De los que venden en la farmacia?

[CarmenLopez-ocqr]

Hola. Donde puedo comprar el termómetro digital. gracias.