Eredeti bolognai - olasz recept alapján

Ragù alla bolognese

Az igazi bolognai ragu receptjében nincs gomba, nincsenek zöldfűszerek; van viszont angolzeller, sárgarépa, vörösbor, tej és - ha száraztésztát főzünk ki hozzá - még tejszín is. Apropó, tészta: az eredeti olasz bolognai mellé még véletlenül sem spagetti dukál - hanem tagliatelle.

Az Accademia Italiana della Cucina receptje 4 főre szól, így 300 g marhahúst, 150 g húsos sertésszalonnát (pancetta di maiale), 50 g hagymát, 50 g sárgarépát, 50 g angolzellert, 300 g passzírozott vagy hámozott paradicsomot, fél pohár vörösbort, egy pohár zsíros tejet, némi olívaolajat vagy vajat, sót és borsot ír elő; valamint száraztészta használata esetén fél pohárkányi folyékony habtejszínt. A videón 8 adag készítése látható, ezért mindenből dupla mennyiséget vettünk.

Szükség esetén az elpárolgott folyadékot egy kevés alaplével pótolhatjuk.