Как приготовить закваску для хлеба | Закваска на винограде

Закваска на винограде по Нэнси Сильвертон

200-300 г немытого красного (темного) винограда
1.5 ст муки
1.5 ст воды
кусок марли
банка 1.5 литра объемом

День 1
Завязываем виноград в узелок из марли, мягко отбиваем скалкой, чтобы виноград дал сок.

В банку добавляем муку и воду, очень хорошо размешиваем, чтобы мука и вода полнстью смешались, и добавляем виноград в мешочке. Накрываем крышкой и оставляем на 2 дня.

День 3
На 3 день можно посмотреть и понюхать, как ведет себя закваска, и оставить ее еще на один день. (Если вам очень хочется получить закваску быстрее, то вы можете ее покормить на 3 день, так как я делаю в 4 день.)

День 4
Добавьте в банку 1/2 ст воды и 1/2 ст муки, тщательно размешайте. Оставьте на 2 дня. (Или можете покормить ее на 5 день: предварительно вытащите узелок с виноградом, хорошо перемешайте закваску и вылейте 1 стакан закваски, добавьте 1 ст муки и 1/2 ст воды. )

День 6
Вынимаем виноград, добавляем 1.5 ст муки и 1 ст воды, перемешиваем, оставляем ее еще на 1 день. (Если вы кормили закваску в 3, 4, 5 день, то закваска должна быть уже готова и подниматься в 2-3 раза, как на 7 день на видео. Можете начинать печь хлеб!)

День 7 (16:00)
Оставляем 1/2 ст закваски, остальное выкидываем. В чистую чашку, банку или миску добавляем 1 ст муки, 1/2 ст воды и закваску, хорошо перемешиваем, оставляем до следующего утра. Закваска должна хорошо подняться, минимум в два раза, у меня на кухне было примерно 23С (если у вас холодно на кухне, активность закваски может быть несколько снижена).

Теперь можно брать рецепт хлеба на закваске и начать печь.

Приятного аппетита!

***
Экономичный способ кормления закваски
Закваску надо постоянно кормить, чтобы она была здоровой и хорошо поднимала хлеб, я оставляю всего лишь 5 г закваски и кормлю ее 20 г муки и 20 г воды, хорошо перемешиваю и держу в небольшой баночке. Кормить приходится 2 раза в день если температура в комнате 23С, 3 раза - если температура 30С.

Можно также держать закваску в холодильнике: кормим активную закваску (5 г закваски : 20 г муки : 20 г воды), оставляем на час-два при комнатной температуре и потом ставим на верхнюю полку холодильника. Кормим 1 раз в неделю, можно 1 раз в 2 недели. Перед выпечкой хлеба закваску лучше освежить 2 раза, чтобы она полностью "проснулась".

[mullajonovamasturaxon]

Здравствуйте, Роза!
Я недавно стала изучать японскую и китайскую, корейскую выпечку хлеба. И там сказано, что все мучные изделия, приготовлены на виноградной закваске. Еле нашла рецепт. Спасибо .Вы так красиво объяснили.🎉❤😊😊

[nadezhdabarylskaya]

Кратко, внятно и
по-существу! Спасибо, Роза.
И подписка!)

[olgaskoba]

Большое Вам спасибо за прекрасный ролик вместе с подробным описанием под ним! Это очень необходимо и ценно!!!

[elenaursache]

Roza, спасибо за видео. Сделала закваску по вашему рецепту - отлично получилось. У вас не нашла рецепта хлеба, пекла хлеб, как обычно пеку на ржаной закваске.Классный хлеб и, что очень важно для меня, не кислит! Я давно хотела печь и сдобу на закваске, но простая закваска, даже пшеничная, кислит. Обязательно попробую испечь сдобу.

[ГалинаТалалаева-фм]

Роза мне понравилась ваша закваска, спасибо за прекрасное предложение, попробую сделать её и испечь хлеб.

[alvishnev]

Роза, Доброе Утро,

Благодарю Вас за подробный ответ. Я, в принципе так и думал, но не был уверен и потому спросил. Конечно же я последую Вашей рекомендации и уверен, что закваска, а потом и хлеб будет на славу.

Всего Вам наилучшего.

[sole]

Спасибо за рецепт. А что делать с оставшейся закваскрй, той что б большем количестве?

[Olgaify]

Ваши видео очень хорошые, больше таких.

[vic-vic]

Какую муку вы использовали - пшеничную цельнозерновую, или сортовую?

[artmyway]

А как её хранить для следующих выпечек..надо отделять часть или как??

[danikivanenko]

Добрый день Скажите пожалуйста а из какой муки и воды вы делаете закваску.?Спасибо.

[ЕвгенияБорданова]

Пожалуйста дайте рецепт хлеба на виноградной закааске

[mariadonica]

У меня вопрос
На 2 килограммов муки сколько закваски нужно чтобы испечь хлеб?

[Alla-ul]

Добрый день. Хотелось точнее т.е. в граммах, у всех " стаканы" разные.

[rntiucw]

Здравствуйте!Хлеб на этой закваске с кислинкой получается (белый хлеб) или нет?

[tatyanakoroleva]

Ответьте пожалуйста почему неприменно на немытом винограде ?

[Aaaaaa-cy]

Когда кормишь закваску, то оставшуюся часть выкидывать?

[danikivanenko]

Добрый день. Можно на цельнозерновой муке сделать такую же закваску или только на муке 1 или 2 сорта.Спасибо.

[valeriynikitin]

Сколько нужно закваски для выпечки хлеба? И как ее кормить и хранить?

[alvishnev]

Роза, Добрый День,

Как я понял из этого видео Вы кладёте в закваску с виноградом пшеничную муку. Скажить пожалуйста можно ли для этой закваски пользовать ржаную обдирную муку, а не пшеничную?

Заранее благодарю за ответ.